ENSALADAS FRESCAS






1-Ensalada “Arco Iris”

Ingredientes: (para 5 personas)

2 zanahorias

2 remolachas

2 manzanas verdes

4 cucharadas de mayonesa (http://saikurecetas.blogspot.com/2014/05/mayonesas-veganas-veganesas.html)

1 chorro de vinagre de manzana

Hojas verdes (espinaca, lechuga o hojas de apio)



Preparación y armado del plato

Pelar y rallar (con el rallador grueso para que quede en tiritas) las manzanas, las remolachas y las zanahorias

Preparar la salsa con: la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta.

Coloque en una fuente las hojas armando un círculo y ponga en el centro la remolacha, la zanahoria y las manzanas ralladas. Embeba con la salsa y decore con unas pasas de uva negras sin semilla.



2-Ensalada Agridulce

Ingredientes:

2 Naranjas dulces y jugosas sin semillas

TOFU

Un puñado (aproximadamente 50 grs) de Pasas de uva negras sin semilla



1 Cebolla grande o dos pequeñas

1 Cebolla morada.

1 diente de ajo

Aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta



Preparación y armado del plato

Pele las naranjas quitándole la membrana blanca y corte en cada gajo en dos (en una fuente para conservar el jugo)

Pele y corte en aros las cebollas

Corte en cubos el tofu

Aliño: pique bien el ajo y mezcle con la emulsión de aceite, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

En una ensaladera coloque los ingredientes alternando para que se vean todos los colores y rocíe con el aliño.



3-Ensalada fresca de ananá

Ingredientes

1 ananá

1 lata de palmitos

1 cebolla

1 rama de apio

150cc de aceto balsámico

100cc de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta (preferible al pimienta blanca)



Preparación y armado del plato

Pelar el ananá y cortar en cubitos.

Cortar los palmitos en rodajas.

Pelar y cortar la cebolla bien finita (para quitarle el sabor fuerte pásela por agua caliente y luego por agua bien fría).

Cortar el apio finito.



Vinagreta: Colocar el aceto en una cacerola y reducirlo a la mitad, al entibiar añádale el aceite, la sal y la pimienta.

Colocar en una fuente el ananá en el centro. Rodear el mismo con los palmitos. Colocar la cebolla alrededor de los palmitos. Finalizar decorando por encima con el apio y rocíe todo con la vinagreta.






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Hamburguesas de avena



Ingredientes para 2 personas

1 vaso (250 ml.) de copos de avena
1/2 vaso de agua (125 ml. aprox.)
2 dientes de ajo
1/2 zanahoria
1/4 de cebolla
1 chorrito de salsa de soja
1 cucharada de comino en polvo
1 ramillete de perejil
pimienta negra
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

En un recipiente amplio (un bol o ensaladera) ponemos 1 vaso (250 ml.) de copos de avena. Picamos finamente el ajo, la cebolla y la zanahoria y lo mezclamos todo junto a la avena.

Añadimos una cucharada de comino en polvo, un poco de pimienta molida y el perejil picado muy fino. Echamos el medio vaso de agua a temperatura ambiente y un chorrito de salsa de soja. Mezclamos bien la masa con una cuchara o con las manos.

Lo importante en esta receta es controlar la consistencia de la masa. Para ello, podemos ayudarnos de pan rallado. Añadiremos, pues, un poco de pan rallado para que se absorva el exceso de agua (si queda seco, podemos añadir un poquito más de líquido)y amasamos bien. La masa de las hamburguesas debe quedar un poco pegajosa.

Mientras calentamos el aceite donde freiremos nuestra masa de avena, vamos formando con las manos las hamburguesas. Podemos, antes de freir, rebozarlas con un poco más de pan rallado, así quedará una textura exterior crujiente.

Freímos en una sartén con aceite suficiente para bañar las hamburguesas hasta la mitad, pues les daremos la vuelta una vez que se tueste un lado. Es fácil saber cuando retirarlas del aceite, pues adquieren un caracteristico color tostado.

Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorvente y servimos calentitas, acompañadas de ensalada y patatas.

Comentarios a la receta

Las medidas de esta receta dan para 2 personas (6 hamburguesas pequeñas).

Si preferimos, podemos cocer las hamburguesas al horno, con lo que el contenido de grasa será prácticamente inexistente.

La zanahoria y la cebolla son opcionales, podemos poner cualquier verdura que nos guste, quizá unas nueces u otros frutos secos, unos champiñones, etc... Eso sí, todo bien picadito.

No hemos puesto sal en la receta pues la salsa de soja suele tener sal añadida. Si has prescindido de la salsa de soja, una pizca de sal sería razonable.

Una variante interesante es, en vez de en forma de hamburguesa, hacer albondigas redonditas con la masa de la avena y acompañar con una salsa de tomate casero.

Fuente: http://www.vegetarianismo.net/

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Berenjenas al horno a la Napolitana:




cocinasincarne.es





2 berenjenas 
1 tomate
1 y ½ taza de queso vegetal bien picadito
perejil fresco picado
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-Cortar en fetas las berenjenas y extender sobre placa previamente aceitada.
-Calentar el horno y cocinarlas unos minutos
-Dar vuelta las berenjenas y agregarle rodajas de tomate y el queso.( también se le puede agregar pimiento).
-Cocinar otros 10 minutos al horno.
-Al sacar del horno agregar el perejil picado por encima.
-Listo para servir.


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Tortilla de papas y cebolla



-Hervir 6 patatas
-2 cucharas de cebolla deshidratada 
-1 cucharita de nuez de moscada
-sal 
-pimienta negra
-aceite de oliva
Raya la patata cocida ( pero no tiene que ser demasiado cocida, aún un poco dura, mejor!)
En un cuenco con las patatas rayadas, añade la cebolla, nuez de moscada, pimienta y aceite de oliva.
Mezcla delicadamente para que no se convierta en purée !
Calienta un sartén con un poco de aceite de oliva, pon todas las patatas y dale forma con la ayuda de una espátula a fuego moderado.Le darás la vuelta con la ayuda de un plato.
Fácil, ecónomico, bueno, vegano


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Pizzas caseras







Para hacer la masa necesitaremos:

         400 gr. de harina de trigo (mejor integral), más algo de harina adicional
         12 gr. de levadura fresca
         1 vaso de agua lleno
         1 cucharada de aceite de oliva (mejor virgen)
         1cucharadita de sal
         1 pizca de azúcar
         1 cucharada de semillas de lino (opcional)
En una parte podemos poner:

        ½ calabacín a medias rodajas gruesas (casi 1 cm)
        ½  pimiento verde cortado en trozos
        ½ pimiento rojo cortado en trozos
         aceitunas verdes
         ½ bote pequeño de tomate triturado natural (que freiremos a fuego lento con aceite,    sal, azúcar y pimienta negra)
         orégano al gusto

Para la otra mitad necesitaremos:
        4 champiñones grandes a láminas no muy finas
        1 cebolla a aros
        100 g de seitán a cubitos pequeños
        salsa barbacoa al gusto

Como instrumental adicional necesitaremos: un rodillo o botella de vidrio cilíndrica, y papel
vegetal para horno.

Para prepara la masa tendremos que:
Poner la harina en un bol grande tipo ensaladera, ovalado.
Disolver en la mitad de agua la sal, el azúcar y el aceite, removiendo bien e incorporar a la harina y remover con un tenedor.
Disolver en el resto de agua la levadura y verter sobre la masa.
Remover bien con el tenedor y cuando no queden partes líquidas, echarlo en una superficie grande, limpia y lisa como una mesa o la encimera, previamente enharinada.
Enharinarse las manos y tener más harina cerca por si hemos de añadir, y amasar hasta obtener una masa blanda pero compacta, homogénea y poco pegajosa, que podamos desprendernos los dedos de ella con facilidad.

Dejar reposar al menos 1 hora para que crezca, mejor hora y media. Para ello enharinamos la masa (a la que dimos forma de bola) y el bol, y tapamos con un paño seco. Si se puede, colocaremos el bol en un sitio cerca de una fuente de calor indirecta, como cerca de un electrodoméstico, y no lo moveremos en todo el rato.
En este proceso, es mejor haberse pasado de agua (aunque no mucho) que quedarse corto, pues siempre podemos ir añadiendo harina poco a poco hasta que la mezcla se compense (lo notaremos porque al ir amasando quedará cada vez menos pegajosa). Si nos quedamos cortos de agua la masa estará dura y será más difícil de amasar.

Darle forma a la masa.
Una vez la masa ha crecido se le da forma con el rodillo calculando las dimensiones de la bandeja de nuestro horno. Enharinar el banco y el rodillo antes de empezar a extender la masa. El grosor es a gusto del consumidor, pero hay que tener en cuenta que en el horno puede crecer más, y que nos debe llegar para cubrir toda la bandeja.
Una vez extendida, hay que colocarla en la bandeja, en la que habremos puesto el papel vegetal o si no se tiene, habremos espolvoreado de  harina la bandeja de horno limpia (de esta forma en teoría no se debería pegar, pero mejor con el papel para asegurarse). Despegar los bordes de la masa del banco primero, y después colocar las manos debajo de la masa y levantarla, lo más al centro posible, para despegarla sin romperla.
Una vez colocada en la bandeja si nos sobresale la recortamos con un cuchillo o tijeras. Con este sobrante podemos hacer una tira con la que dividir los sabores, como en la foto.

Colocar los ingredientes y hornear.
Primero las capas de tomate y salsa barbacoa, y encima del tomate el orégano, cantidad generosa. El calabacín y seitán abajo del todo, los champiñones a continuación, la cebolla y pimientos encima, y las aceitunas arriba del todo.
Añadir sal y aceite por encima. Si no, quedará sosa.
Hornear a 180º unos 25 minutos a media altura, pero vigilar.

Variantes de sabores en orden de posición por capas (cantidades por mitad de bandeja)
1. Salsa de tomate, orégano, 1 puñado de soja texturizada gruesa rehidratada, ½ calabacín a rodajas, 5-6 espárragos trigueros cortados a lo largo y  luego a lo ancho, ½ pimiento verde picado, ½ pimiento rojo picado, sal y aceite.
2. Salsa de tomate, ½ bote de maíz dulce, 4-5 champiñones a láminas, 2 cebolletas a aros, sal, aceite, aceitunas negras.



DefensAnimal.org

Pizzas caseras

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MAGDALENAS SIN HUEVO NI LECHE (VEGANAS, RECETA BASE).









Ingredientes (para una docena de magdalenas o una torta pequeña):

1 taza de leche de soja
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 1/4 tazas de harina
2 cucharadas de maicena (harina refinada de maíz)
3/4 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite vegetal (girasol, maíz…)
3/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla

ralladura de limón o de naranja



En un recipiente aparte pon la leche de soja con el vinagre, remuévelo bien y déjalo aparte unos minutos para que se corte.

Precalienta el horno a 180ºC y prepara tus moldes: engrasa y enharina el molde de bizcocho o bien pon las cápsulas para magdalenas en el molde de muffins para que guarden la forma y el papel no se extienda demasiado.

En un bol aparte mezcla la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.  Si no te gusta tamizarlo directamente en la masa, aprovecha para tamizarlo ahora y reserva esta mezcla.

En el bol en el que vayas a preparar la masa mezcla el aceite con el azúcar y añade la leche de soja con el vinagre.

Bate con ganas para que quede todo bien mezclado.

Agrega la mezcla de harina en dos tandas y remueve bien, hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.
Es una mezcla un poco clarita para lo que podemos estar acostumbrados, pero no te preocupes, que al final quedan muy bien.



Echa la mezcla en los moldes preparados hasta llenar las tres cuartas partes de su capacidad y mételos al horno unos 20 o 22 minutos, hasta que al pincharlos con un palillo éste salga limpio de masa.



Sácalos del horno y deja que se enfríen en la rejilla.

mundorecetas.com



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CROQUETAS DE VERDURAS.








Para 4 personas.


2 zanahorias ralladas
1 zuchinni rallado
1 papa rallada
queso rallado o en hebras (veganos tofu o similar)
3 cucharadas de aceite (de oliva mejor)
sal marina y pimienta negra molida.


En un bols poner las verduras , con el queso , el aceite , la sal y la pimienta.
Darles forma de croquetas con las manos y colocarlas en una placa de horno ya caliente y aceitada
Cocinarlas 10 minutos de cada lado en horno precalentado a 200 grados.



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