PATÉ DE BERENJENAS Y TOMATES SECOS


mousse de berenjena y tomate asado

INGREDIENTES:

1 berenjena, 1 tomate asado, tomillo, romero, orégano fresco, aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta, ajos.

ELABORACIÓN:

Partimos por la mitad la berenjena, la untamos con aceite, le ponemos unas briznas de romero y un ajo cortado en laminas, la cerramos y la envolvemos en papel de aluminio, la metemos en el horno junto con el tomate y dejamos que se asen a 150º, cuidado el tomate se asa antes que la berenjena.
Cuando está lista la pelamos, le quitamos los ajos y el romero y la metemos en el vaso de la batidora, le añadimos el tomate sin piel y sin las pepitas pero con todo su jugo, le incorporamos las hierbas frescas, el aceite, la sal y un chorrito de limón. Batimos muy bien hasta que nos quede una crema suave y deliciosa.

Para servirlo ponemos nuestra crema en un cuenco bonito y lo acompañamos de palitos de zanahoria, nachos, colines o galletitas saladas. Es  óptima para rellenar tartaletas.
fuente: cocinayaficiones.com/




Lasagna sin gluten, para diabéticos..y para el que quiera..

Lasaña-de-verduras-pasos-2.



Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de preparado de verduras para Sopa Campesina (Tronco de brócoli, zanahoria, col blanca, calabacín, cebolla, judía verde y acelga). *
  • 2 o tres cucharadas de tomate frito
  • Medio litro de leche (veganos leche vegetal)
  • 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
  • Queso rallado (veganos queso veg)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maíz, el resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir añadimos la leche con la harina de maíz, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una crema, le ponemos una pizca de sal y reservamos.
Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas muy finas, también pueden cortarlas con la mandolina para asegurarse de que queden bien finitas. Hacemos lo mismo con la patata y la cebolla, que cocinaremos juntas en el mismo recipiente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocinamos las verduras, al final incorporamos la patata y la cebolla, una pizca de sal y reservamos.
Ya sólo nos queda preparar nuestra lasaña, en el fondo de la fuente ponemos un par de cucharadas de tomate frito, encima una capa de berenjenas, la mitad del relleno de las verduras, otra capa de berenjenas, el resto de verduras y una tercera capa de berenjenas. Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por encima queso rallado. Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 200º.
En el caso de tener la lasaña preparada con antelación en la heladera, en este caso pondremos el horno a 170ºC o 180ºC unos 25 minutos.
http://www.labioguia.com/




Harira, sopa exótica de lentejas






1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada en cuadrados medianos
1 cucharada de ajo picado fino
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado o una cucharadita de jenjibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de paprika, ojalá ahumada
1 taza de zanahoria pelada y picada en cubos
1/2 taza de apio picado
4 tazas de caldo de verduras
1 tarro de 395 grs de tomates en cubos incluyendo el jugo
1 1/2 taza de papas picadas en cubos
1 taza de lentejas
una pizca de azafrán
1 tarro de 395 grs de garbanzos colados y enjuagados
1/4 taza de cilantro picado
1/4 taza de jugo de limón
sal y pimienta
limón en gajos y aceite de oliva para servir
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jenjibre (si se usa fresco) y dorar por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En un bol pequeño combinar la canela, cúrcuma, pimienta cayena, paprika y el jengibre en polvo, mezclar bien y agregar a la olla. Cocinar por 1-2 minutos. Agregar las zanahorias y el apio y dorar por 1-2 minutos. Agregar 1/2 taza de caldo y cocinar por 5 minutos.
Agregar el caldo restante, los tomates en lata, las papas, lentejas y continuar cocinando tapado por 20-30 minutos o hasta que las papas y lentejas estén a punto. Agregar el azafrán, los garbanzos, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta, cocinar hasta que todo este caliente.
Servir caliente, colocar un chorrito de aceite de oliva al momento de servir junto con gajos de limón.
Las papas se pueden reemplazar por zapallo amarillo en cubos, agregar después de 15 minutos, ya que se cocina mas rápido.
fuente: http://www.enmicocinahoy.cl/


http://saikurecetas.blogspot.com.ar/




Cus-cus o Tabulé





Ingredientes para el tabulé original:

  • 4 tazas (o vasos) de perejil fresco de hoja plana
  • 1/2 taza de menta
  • 1/3 de taza de bulgur o bulghul (sémola de trigo)
  • Agua
  • 2 cebolletas roja
  • 2 tomates
  • ¼ taza de zumo de limón
  • ½ c/c de pimienta (aprox)
  • 1 c/c de sal (a ojo)
  • ¼ taza de aove (aceite oliva)

* Si quisiéramos hacer el tabulé occidentalizado (como la foto de la entrada de hoy) tan solo cambiaríamos las cantidades de dos ingredientes principalmente, el perejil que pondríamos solo 2 tazas y la sémola o cuscús que aumentaría a 1 taza.


Ingredientes para el tabulé occidentalizado  (cuscús realmente):

  • 1 taza de sémola de trigo
  • 3 cebolletas rojas
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 taza de menta  fresca picada (o hierbabuena)
  • 4 tomates 
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva


Elaboración:


 1. Lavar los tallos del perejil y la menta en agua fría, sacudir y secar el agua


       2. Picar el perejil, la menta, la cebolla y el tomate finamente.

 3. Añadir el agua caliente a la sémola y dejar reposar 10 minutos
  
 4. Escurrir a la sémola el exceso de agua.

       5. Exprimir los limones.
     
 6. Mezclar todos los ingredientes y dejar durante unos 30 minutos antes de servir. Colocar  el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien. Sirva acompañado  de hojitas de lechuga fresca

fuente: bocadoscaseros.com/







 


Kesra (arroum) pan de Argelia





(para hacer 4 panes grandes)

1 kg de sémola de trigo
20 g de levadura fresca 
1 taza de aceite de oliva (preferentemente, pero se puede usar uno neutro si no hay otra)
1 cda de sal
2 tazas de agua tibia
10 hojas de menta
1 cda de orégano y tomillo o a gusto, si hay zatter mejor

Método
Mezclar la harina con la sal, agregar el aceite de a 1/4 taza a la vez, frotando con las manos como si fuera una mezcla arenosa para empapar toda la sémola. 
Agregar las hojas de hierbabuena o menta fresca en trocitos cortados a mano, oregano, tomillo, o zatter (reemplazando a estos dos). 
Incorporar la levadura fresca desmenuzándola poco a poco con los dedos y mezclarla con la harina muy bien. 
Agregar el agua poco a poco y formar un bollo compacto que se pueda amasar, aunque se desarme un poco al principio. 
Amasar unos 5 minutos y dejar descansar entre 30 minutos y 1 hora en lugar cálido cubierto con un film. 
Con la masa formar discos de entre 15 y 20 cm de diámetro y de unos 2 - 2,5 cm de grosor, asarlos en una plancha de hierro a fuego fuerte. 
Espolvorear previamente la plancha con harina. 
Cocinar unos 15 minutos de cada lado hasta que tengan un color tostado dorado de ambos lados, hacer girar los panes y aplastarlos un poco a la vez para logar una mejor cocción, ayudarse con un paño limpio o papel de cocina para no quemarse al manipular los panes cuando los des vuelta.

de LA DIMENSION VEGANA.




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Pan de Zanahoria

Pan de Zanahoria


Ingredientes: 

300gr harina espelta integral 
250gr harina de centeno 
280-300ml agua 
250gr de zanahoria rallada 
25gr levadura de panadería 
20gr aceite de oliva 
Una cucharada de sal 
Una cucharadita de comino 

PREPARACIÓN 
Lo primero es diluir la levadura en el agua tibia. 
Luego mezclamos las harinas con la zanahoria rallada, la sal y el comino, y lo colocamos sobre la encimera haciendo un volcán. En el hueco del centro echamos el aceite y el agua que incorporaremos poco a poco uniéndola con la harina hasta obtener una masa manejable aunque ligeramente pegajosa. 
La cubrimos con un paño limpio y dejamos que fermente dentro de un bol. 
Yo la deje toda la noche en la nevera, pero si la dejamos en un lugar cálido bastará una hora y media o dos. 

Transcurrido ese tiempo sacamos la masa levada del bol y la amasamos un poco para sacar el gas sobre la encimera espolvoreada de harina. 
Le damos forma y la metemos en un molde. Supongo que sin molde también queda bien, la masa es manejable y no creo que haya problema en hacer un pan redondo. 

Dejamos que haga una segunda fermentación, esta vez más corta, alrededor de una hora, en un lugar calentito. 
Antes de hornear, pintamos el pan con un poco de aceite de oliva. 

Se cuece en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos, luego sacamos el pan del molde y lo dejamos cocer otros 25-30 minutos más a 180º. Se sabe que está listo cuando al golpearlo suavemente por abajo suena hueco. 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 
Del pan salen unas 12 rebanadas gorditas, por cada rebanada: 

180 kcal 
5’5gr proteína 
34’74gr HC 
3gr grasa (de los cuales, 0gr son de grasa saturada) 
0gr colesterol 
5’4gr fibra (el 20% de la IR) 
112’6mgr ácido fólico (el 56% de IR) 
282’6mcrg Vit A (el 35% de la IR, teniendo en cuenta que esta vitamina resiste razonablemente bien la cocción 

fuente : http://www.taringa.net/

PROPIEDADES DE LAS LECHES VEGETALES.


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                                                                        elbloglizcentrodeterapiasnaturales.

. LECHE DE SOJA

Entre todos los tipos de leche vegetal se podría decir que es el más conocido. Posee casi tantas proteínas como la leche de vaca y menos calorías. Reduce el riesgo de padecer aterosclerosis , ya que contiene isoflavonas que disminuyen el colesterol malo (LDL ). Esta leche también es muy saludable porque tiene un alto contenido de hierro , el doble que la leche de vaca , y vitamina B1 .

La leche de soja es recomendable sobretodo para celíacos y para bebés de menos de un año ya que no contiene gluten.

. LECHE DE TRIGO ESPELTA

La leche de espelta, también conocida como escanda, es la que asegura una mayor ingesta de calcio. Por eso se utiliza para prevenir la osteoporosis , para deportistas , para niños y para cualquier persona que necesite un alimento completo reconstituyente . También es ideal para cocinar, gracias a su consistencia. Es muy espesa y cremosa.

. LECHE DE MIJO

Este tipo de leche no es de las más conocidas y eso que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud!  Es muy nutritiva y revitalizante, baja en grasas y muy rica en proteínas, minerales y vitaminas, sobretodo del grupo B. No contiene gluten.

. LECHE DE ARROZ

Esta es sin duda la leche que contiene menos grasa de todas las leches. Su gran cantidad de azúcares simples le dan un sabor dulce muy agradable al paladar y hace que tengas reservas un suministro de energía al instante. No contiene gluten. Es muy recomendable para niños.

. LECHE DE AVENA

Aporta mucha vitalidad y energía y no contiene colesterol. Esta leche se suele dar a mujeres embarazadas porque tiene un alto de ácido fólico , que es esencial para el metabolismo celular, en particular cuando estamos embarazadas.

También es muy buena para niños y para deportistas. Tiene propiedades tonificantes y regeneretivas.

. LECHE DE KAMUT (CEREAL)

La leche de kamut es baja en grasas pero su aporte proteico es bastante discreto . Está suplementada con aceite de semillas de girasol para hacerlo más agradable al paladar. Contiene muchos minerales, sobretodo fósforo y magnesio , por eso es recomendable en momentos de fatiga o convalecencia.  Contiene gluten así que no es apto para celíacos .

. LECHE DE ALMENDRAS

Si la habéis probado seguro que no habréis olvidado su sabor. Es muy dulce y te sacia al instante. Es una excelente fuente de antioxidantes y minerales. Además, contiene gran cantidad de grasas "buenas" ( poliinsaturadas ) y vitaminas que ayudan a proteger. Eso sí, es muy calórica así que se debe beber con moderación. Cuidado porque es una de las tentaciones de nuestra naturaleza y si la pruebas seguro que no puedes dejar de beberla!

. LECHE DE CEBADA

La leche de cebada es muy buena en épocas de frío o de cambios de temperatura en las que solemos resfriarnos más fácilmente. Es rica en minerales y vitaminas y tiene un índice glucémico bajo lo cual la hace ideal para personas que sufren diabetes tipo II y para reducir el colesterol malo.

. LECHE DE COCO

La leche de coco se hace a base de la pulpa del coco junto con el agua que contiene. Es muy dulce. Contiene mucho azúcar y lactosa. Es una buena de ácido láurico, un ácido graso saturado con propiedades antisépticas y antiinfecciosas .

. LECHE DE CÁÑAMO

Esta leche se produce a partir de las semillas de cáñamo y es rica en ácidos grasos esenciales ( omega- 3 ) ​​. Es muy recomendable para los niños porque en comparación con otros tipos de leche vegetales esta contiene un alto porcentaje de proteínas y grasas. Antes de comprarla hay que mirar que sea orgánica y que no lleve azúcares añadidos.

. LECHE DE MANÍ (CACAHUETES)

Por sorprendente que parezca se puede hacer leche de cacahuetes, incluso existe mantequilla hecha con cacahuetes. Esta es ideal para el desayuno, la merienda o para preparar cremas dulces o saladas gracias a su densidad y consistencia. Las propiedades nutricionales de los cacahuetes también se conservan en la leche. Es de las leches más nutritivas que hay y es rica en aminoácidos esenciales y antioxidantes .

. LECHE DE NUECES


La leche de nueces también se obtiene de las semillas oleoginosas de las nueces y es muy nutritiva. Aporta mucha energía. También es rica en Omega-3.