Saber comer: 64 reglas básicas para aprender a comer bien







Michael Pollan pretende simplificar la decisión de comprar, de proveerse de buenos alimentos, facilitar la confección de una lista de la compra sensata (el ideal sería cultivar nuestro propio huerto o al menos unas macetas y asegurarnos, cuanto menos, del buen cuidado de los animales y del origen honesto de la proteina animal). Y ahí entra en juego el dilema del omnívoro, un problema que el hombre había resuelto en buena medida y que alguien se ha empeñado en embrollar: decidir qué comer y, lo que es casi igual de importante, cómo llevarlo a cabo, las costumbres, los usos.
¿Debemos volver a aprender comer? Parece que sí.


Resultado de imagen para comer bien

¿Qué y cómo comer?

Si quieres comer comida en vez de sustancias comestibles con aspecto de alimento, estas son algunas de las reglas básicas que Pollan nos aconseja seguir:
- Evita alimentos que citen cualquier clase de azúcares (o edulcorantes) entre sus tres primeros ingredientes: Suele querer decir que contienen demasiada cantidad. Los ingredientes se ordenan por proporciones, de más a menos.
- Evita productos que tengan más de cinco ingredientes en su composición: la probabilidad de que estén altamente procesados es muy elevada. Pero sobre todo evita las bebidas refrescantes, “el antialimento por excelencia”.
- Evita productos que afirmen ser saludables: ”para poder afirmarlo necesitan como soporte una etiqueta y un envase, y todo lo envasado casi siempre equivale a procesado.  (…) Además, sólo los grandes productores disponen de medios para conseguir que las autoridades sanitarias les aprueben esos lemas… afirmaciones que suelen estar fundadas en datos incompletos y en investigaciones deficientes”. La comida sana no tiene apenas dinero para publicitarse.
- Evita productos que contengan ingredientes que un niño de primaria no pueda pronunciar: lo simple ofrece muchas más garantías.
- Evita alimentos que veas anunciados en televisión: bastante más de las dos terceras partes de los anuncios de tv en EE.UU son de productos procesados.
- Come únicamente alimentos cocinados por seres humanos: es más seguro, y hay que pensar que una de las claves del éxito de los alimentos procesados es su durabilidad.  ”Las grandes corporaciones aspiran a que sus productos sean inmortales”, lo que implica alteraciones, adiciones.
- Compra en las zonas periféricas del super y aléjate del centro (habitualmente los productos frescos se colocan en las zonas laterales).
- Come solo alimentos que acabarán pudriéndose: Con algunas excepciones, como la miel, “la comida de verdad está viva… tiene que morir”. Los alimentos que más tardan en caducar son los menos nutritivos y más procesados.
- No ingieras nada que haya sido cocinado en lugares donde todo el mundo tiene que llevar mascarilla quirúrgica.
- Si te lo sirven por la ventanilla del coche, no es comida.
- Si se llama igual en todos los idiomas, no es comida (piensa en Big Mac, Cheetos o Pringles).
- No desayunes cereales que cambien el color de la leche (muy procesados, llenos de carbohidratos refinados y aditivos químicos)
- Toma una copa de vino con la cena.
- Paga más y come menos.
- Come muy poco o nada de carne. 
- Come comida de verdad, con moderación, y sobre todo vegetales. “De los 75 o 100 elementos que necesitamos para mantenernos sanos, casi todos están en las plantas”.
- Pasa tanto tiempo disfrutando de la comida como el que ha tardado en prepararse.
- Come siempre sentado a la mesa.
- Cocina. Hay estudios que demuestran cómo la salud de la gente que cocina en casa es bastante mejor que la de la gente que come habitualmente fuera.
- Cultiva tus propios alimentos. “Todos deberíamos cultivar, aunque sea en la ventana o en los balcones”.

http://www.ecoagricultor.com/

http://saikurecetas.blogspot.com.ar/




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ENSALADA CON PERA Y NUEZ

Ensalada con pera, nuez, queso de cabra y arándanos www.pizcadesabor.com


Ensalada con pera, nuez, queso de cabra y arándanos deshidratados. Con un aderezo de mostaza y miel. Queda deliciosa y es muy fácil de preparar!

Ingredientes
Condimentos
  • 1 Cucharada mostaza dijon
Lácteos
  • 1/4 Taza queso de cabra desmoronado
Otros
  • 1 Cucharada miel de abeja
  • 1 Cucharada vinagre de manzana
  • 4 Cucharadas aceite de oliva
  • ½ cucharita ajo picado finamente
  • ½ pera, rebanadas
  • Sal y pimienta, al gusto
  • ¼ taza arándanos deshidratados
  • ¼ taza nuez garapiñada o caramelizada
  • 2 Tazas espinaca picada (yo usé espinaca baby)
  • 2 Tazas hojas verdes


pizcadesabor.com

STROGONOFF VEGETARIANO.


Strogonoff vegetariano

INGREDIENTES

  • Pasta Spaghetti
  • 6 Champiñones
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Taza de leche vegetal / leche de soya
  • 1 Caldo de verduras en una taza de agua hervida
  • 1 Taza de seitán en cubos
  • 1 Taza de proteina de soya gruesa
  • 2 Cucharadas de almidón de maíz
  • 1/2 Taza de vino blanco
  • 1 Cebolla pequeña
  • Perejil

PREPARACIÓN

Empezaremos esta nueva idea de recetas vegetarianas dejando la pasta en agua hirviendo con sal. Ahora pondremos el caldo de verduras hidratado en la taza con agua junto a la soya, hidrataremos  la soya por 30 minutos.

Mientras en un sartén vamos a sofreír la cebolla y el ajo picados fino. Luego agregaremos el seitán, la soya (escurrida, sin botar el caldo) y también los champiñones. Agregaremos todas las mezclas, disolveremos el almidón de maíz en un poco de agua hervida y agregaremos a la preparación para espesar la preparación. Condimentar y servir con perejil picado. Servir caliente.




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PATÉ DE BERENJENAS Y TOMATES SECOS


mousse de berenjena y tomate asado

INGREDIENTES:

1 berenjena, 1 tomate asado, tomillo, romero, orégano fresco, aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta, ajos.

ELABORACIÓN:

Partimos por la mitad la berenjena, la untamos con aceite, le ponemos unas briznas de romero y un ajo cortado en laminas, la cerramos y la envolvemos en papel de aluminio, la metemos en el horno junto con el tomate y dejamos que se asen a 150º, cuidado el tomate se asa antes que la berenjena.
Cuando está lista la pelamos, le quitamos los ajos y el romero y la metemos en el vaso de la batidora, le añadimos el tomate sin piel y sin las pepitas pero con todo su jugo, le incorporamos las hierbas frescas, el aceite, la sal y un chorrito de limón. Batimos muy bien hasta que nos quede una crema suave y deliciosa.

Para servirlo ponemos nuestra crema en un cuenco bonito y lo acompañamos de palitos de zanahoria, nachos, colines o galletitas saladas. Es  óptima para rellenar tartaletas.
fuente: cocinayaficiones.com/




Lasagna sin gluten, para diabéticos..y para el que quiera..

Lasaña-de-verduras-pasos-2.



Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de preparado de verduras para Sopa Campesina (Tronco de brócoli, zanahoria, col blanca, calabacín, cebolla, judía verde y acelga). *
  • 2 o tres cucharadas de tomate frito
  • Medio litro de leche (veganos leche vegetal)
  • 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
  • Queso rallado (veganos queso veg)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Ponemos en un vaso un poco de leche y disolvemos la harina de maíz, el resto de la leche la ponemos a calentar, cuando comience a hervir añadimos la leche con la harina de maíz, bajamos el fuego y removemos hasta obtener una crema, le ponemos una pizca de sal y reservamos.
Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas muy finas, también pueden cortarlas con la mandolina para asegurarse de que queden bien finitas. Hacemos lo mismo con la patata y la cebolla, que cocinaremos juntas en el mismo recipiente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra cocinamos las verduras, al final incorporamos la patata y la cebolla, una pizca de sal y reservamos.
Ya sólo nos queda preparar nuestra lasaña, en el fondo de la fuente ponemos un par de cucharadas de tomate frito, encima una capa de berenjenas, la mitad del relleno de las verduras, otra capa de berenjenas, el resto de verduras y una tercera capa de berenjenas. Cubrimos con nuestra bechamel y ponemos por encima queso rallado. Introducimos en el horno, precalentado, unos 15 minutos a 200º.
En el caso de tener la lasaña preparada con antelación en la heladera, en este caso pondremos el horno a 170ºC o 180ºC unos 25 minutos.
http://www.labioguia.com/




Harira, sopa exótica de lentejas






1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada en cuadrados medianos
1 cucharada de ajo picado fino
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado o una cucharadita de jenjibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de paprika, ojalá ahumada
1 taza de zanahoria pelada y picada en cubos
1/2 taza de apio picado
4 tazas de caldo de verduras
1 tarro de 395 grs de tomates en cubos incluyendo el jugo
1 1/2 taza de papas picadas en cubos
1 taza de lentejas
una pizca de azafrán
1 tarro de 395 grs de garbanzos colados y enjuagados
1/4 taza de cilantro picado
1/4 taza de jugo de limón
sal y pimienta
limón en gajos y aceite de oliva para servir
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jenjibre (si se usa fresco) y dorar por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
En un bol pequeño combinar la canela, cúrcuma, pimienta cayena, paprika y el jengibre en polvo, mezclar bien y agregar a la olla. Cocinar por 1-2 minutos. Agregar las zanahorias y el apio y dorar por 1-2 minutos. Agregar 1/2 taza de caldo y cocinar por 5 minutos.
Agregar el caldo restante, los tomates en lata, las papas, lentejas y continuar cocinando tapado por 20-30 minutos o hasta que las papas y lentejas estén a punto. Agregar el azafrán, los garbanzos, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta, cocinar hasta que todo este caliente.
Servir caliente, colocar un chorrito de aceite de oliva al momento de servir junto con gajos de limón.
Las papas se pueden reemplazar por zapallo amarillo en cubos, agregar después de 15 minutos, ya que se cocina mas rápido.
fuente: http://www.enmicocinahoy.cl/


http://saikurecetas.blogspot.com.ar/




Cus-cus o Tabulé





Ingredientes para el tabulé original:

  • 4 tazas (o vasos) de perejil fresco de hoja plana
  • 1/2 taza de menta
  • 1/3 de taza de bulgur o bulghul (sémola de trigo)
  • Agua
  • 2 cebolletas roja
  • 2 tomates
  • ¼ taza de zumo de limón
  • ½ c/c de pimienta (aprox)
  • 1 c/c de sal (a ojo)
  • ¼ taza de aove (aceite oliva)

* Si quisiéramos hacer el tabulé occidentalizado (como la foto de la entrada de hoy) tan solo cambiaríamos las cantidades de dos ingredientes principalmente, el perejil que pondríamos solo 2 tazas y la sémola o cuscús que aumentaría a 1 taza.


Ingredientes para el tabulé occidentalizado  (cuscús realmente):

  • 1 taza de sémola de trigo
  • 3 cebolletas rojas
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 taza de menta  fresca picada (o hierbabuena)
  • 4 tomates 
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva


Elaboración:


 1. Lavar los tallos del perejil y la menta en agua fría, sacudir y secar el agua


       2. Picar el perejil, la menta, la cebolla y el tomate finamente.

 3. Añadir el agua caliente a la sémola y dejar reposar 10 minutos
  
 4. Escurrir a la sémola el exceso de agua.

       5. Exprimir los limones.
     
 6. Mezclar todos los ingredientes y dejar durante unos 30 minutos antes de servir. Colocar  el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien. Sirva acompañado  de hojitas de lechuga fresca

fuente: bocadoscaseros.com/