RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y ACEITUNAS NEGRAS


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- 1 taza de arroz integral ( sino el común con el agregado de burgol)
- 2 remolachas medianas
- 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo (o algo más)
- 1 tacita de vino tinto (al cocinarse pierde su composición alcohólica)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (mejor de oliva)
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- tofu desmenuzado y en tiritas (o parmesano sino no eres vegano)
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 8 a 10 aceitunas negras picadas
- ciboulette (cebollita de verdeo) picada

Horneamos las remolachas enteras hasta que estén apenas tiernas, unos 45´. Retiramos del horno, pelamos, procesamos y reservamos.

En una sartén grande poner las 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla, el ajo picado y los condimentos; en cuanto transparentó la cebolla, incorporamos la taza de arroz, mezclamos y luego de 2´ desglazamos con el vino tinto.

Una vez se absorbió el vino tinto añadimos las remolachas procesada junto con un cucharón de agua y, siempre mezclando, vamos añadiendo el agua de a cucharones en la medida que el arroz lo vaya requiriendo.



Pasados unos 17` y casi ya sin agua el arroz debería estar casi al dente; añadimos entonces una cucharada de parmesano ( yo uso tofu ) mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10´ antes de servir.

Servimos distribuyendo por encima las aceitunas picadas, láminas de queso (las hacemos con un pelapapas o cuchillo filoso) y ciboulette (o perejil) picado.



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