Gazpacho de Sandía






Ingredientes


1 tomate rojo maduro
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1 pepino mediano
4 tazas de sandía
sal a gusto
1/4 cdta de pimienta negra molida
2 cdas de aceite de oliva


Método

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=g9jKJtnA2mo

Quitar las semillas a la sandía, cortar todos los vegetales y la sandía, procesar todo en una batidora o licuadora hasta que esté homogéneo. Condimentar, agregar el aceite y volver a procesar un segundo más. Sevir bien frío.

Dimensión Vegana.


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ENSALADA CON MAÍZ.


El maiz es rico en cantidad y calidad de proteínas que contiene. También es de destacar que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo. Contiene vitamina A, B, C. Lo que lo hace un alimento ideal para la época de crecimiento y para crear defensas. Contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio.


Poner en una ensaladera los granos de maíz, los tomates cortados en gajos, la cebolla rallada y las aceitunas negras. Mezclar todo y llevar al refrigerador.



Aderezo:

Colocar en un recipiente la mayonesa, la manzana rallada, el yogur, el cebollín y mezclar.
Agregarle el azúcar y el aceite mezclando hasta homogeneizar la preparación.
Por último agregarle de a poco el jugo de limón e ir probando hasta que esté de nuestro agrado.
Dejarlo macerar en la heladera durante una hora y condimentar la ensalada en el momento de comerla.
O colocarla en una salsera para que cada uno se condimente.

Ingredientes

2 choclos grandes y cocidos desgranados
2 tomates grandes firmes
2 cucharadas de cebolla rallada
50 gramos de aceitunas negras

Aderezo:

4 cucharadas de mayonesa (veganesas)http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/12/mayonesas-veganas-veganesas.html
1 manzana rallada
1 cucharada de yogur
1 cta de cebollín (la parte verde bien picada)
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
Jugo de limón a gusto

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2014/01/ketchup-de-remolacha.html

fuente .SOLO VEGETALES


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Ñoquis de polenta con crema de albahaca.




4 porciones.

PREPARACIÓN : 25 min.    COCCIÓN : 25 min.    TIEMPO TOTAL : 50 min.

Ingredientes

  • 100 grs de semola de maíz (polenta) instantánea
  • Leche vegetal
  • Agua
  • Sal
  • 1 cucharada colmada de nata
  • 125 grs de ricotta
  • 4 cdas queso vegano tipo parmesano
  • Hojas de albahaca
  • Un poco más de leche vegetal
  • Instrucciones

    Calentar una taza de agua con una taza de leche, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y echar la semola en forma de lluvia, sin dejar de revolver para que no se formen grumos. Cuidado con las burbujas.
    Seguir revolviendo hasta que se infle y endurezca.
    Poner esta preparación en una bandeja ligeramente aceitada, haciendo un grosor de un centimetro más o menos. Dejar enfriar completamente.
    Cuando esté bien frío, se hacen los ñoquis, que se pueden formar como bolitas a mano, con las manos humedas, o más fácil, cortar con corta pasta en forma de círculo.
    A continuación ambos ejemplos.
    Ponemos en los platos de servir. Tienen que ser platos resistentes porque se gratinará. Calentar los ñoquis en el horno.
    Para la salsa, simplemente calentar la ricotta con la crema, revolver para deshacer la ricotta, luego agregar un poco de leche para "soltar" la crema, y al final, cuando ya esté completamente homogenea, agregar las hojas de albahaca para dar sabor y aroma.
    Bañar con esta salsa los ñoquis y luego poner encima queso vegano o tofu, inmediatamente llevar al horno para gratinar. Al sacar del horno, adornar con hoja de albahaca fresca y servir!    
    http://www.haztevegetariano.com/


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Quiche boloñesa con setas




Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 masa quebrada (sin huevos/lácteos/grasa animal)
♥ 1 taza de soja texturizada fina
♥ 400 g de setas frescas
♥ 400 g de salsa de tomate casera o tomate frito
♥ 1 zanahoria mediana
♥ 1 cebolleta
♥ 100 ml de vino blanco
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de ajo picado
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ una pizca de sal

Lava bien todas las verduras, corta y descarta los pies duros de las setas, pela la zanahoria y la cebolleta. Pon la soja texturizada en remojo con 1 taza y 1/2 de agua caliente.

Precalienta el horno a 200ºC.
Ralla, con un rallador de agujeros grandes, con una mandolina, o picado muy fino a mano, la cebolleta y la zanahoria.
Calienta en una sartén las 2 cucharadas de aceite de oliva y pon la cebolleta y la zanahoria, a fuego medio-alto, para que se doren, junto con el tomillo y el romero. Tras 6-8 minutos habrán cogido un ligero color tostado (remuévelo de vez en cuando). Agrega la soja texturizada y el ajo, y remuévelo bien, salteando ocasionalmente, para que se dore también. Añade la salsa de soja y remuévelo para que se impregne todo. Después vierte el vino blanco, mézclalo y deja que se evapore.
Baja el fuego, vierte la salsa de tomate y mézclalo todo. Déjalo reducir un par de minutos.

Coloca la masa quebrada en un molde para quiches redondo o cuadrado, que no sea muy alto. Recorta los bordes sobrantes o dóblalos hacia dentro.
Apaga la sartén en la que hemos hecho la boloñesa y pon la mezcla en el molde, sobre la masa quebrada, extendiéndola con una cuchara de palo o una espátula y procurando que la superficie nos quede lisa.



En una sartén o plancha aparte, que sea antiadherente, pon 1 cucharada de aceite a fuego fuerte (preferiblemente con un atomizador de aceite para extenderlo por toda la superficie) y dora ligeramente las setas con una pizca de sal por ambos lados. Deja que saquen jugo y se evapore, porque lo que queremos evitar es que suelten todo el agua en el horno. Saca las setas y colócalas sobre la boloñesa.
Mételo al horno a 200ºC de 15 a 20 minutos, lo justo para que se haga la masa y tenga aspecto dorado y crujiente.

Saca la quiche y déjala reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

Para esta quiche he utilizado masa quebrada refrigerada, pero podéis usar masa casera o congelada, sólo recordad dejarla fuera del congelador una hora antes. También podéis usar masa de empanada o cualquier masa casera que os guste, lo único que cambia (aparte de la textura y el sabor, claro) es el tiempo de cocción, pero con estar un poco atentos al color que va cogiendo es suficiente.

Las setas como veis en la foto son las setas de cardo comunes que venden en cualquier frutería, pero podéis usar cualquier otro tipo de setas que os gusten. Algunas, más pequeñas, necesitarán menos tiempo de cocción, por lo que nos podemos saltar el paso de dorarlas a la plancha, y no recomiendo las congeladas porque reducen muchísimo y sueltan muchísima agua. Para hacerlo con las setas congeladas variadas que suelen vender en bolsas necesitaréis casi 1 kg, descongelarlas y pasarlas por la plancha hasta que no suelten más agua. Con los rovellones sólo hay que tener cuidado de limpiarlos bien, y son preferibles los frescos a los envasados (ahora mismo no es temporada, así que probadlo mejor con rovellones en temporada). Si no tienes setas puedes hacerlo también con champiñones. Eso a tu gusto.

La receta se puede variar de muchas formas, añadiendo más ingredientes a la boloñesa y otras verduras como topping. El brócoli, coles de bruselas, repollo, col rizada, pimientos y tomates quedan muy bien y complementan mucho los sabores y aromas. Lo mismo con las especias, podéis añadir orégano, albahaca, mejorana, cilantro o pimienta, que también potencian el sabor de la salsa.
Una vez hecha la quiche se puede refrigerar o congelar, siempre que esté bien protegida (usa film transparente para envolverla), aunque lo mejor es comerla recién hecha .

fuente : CreatiVegan.


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Masitas saladas de sésamo integral blanco & negro

Galletitas de jamón y queso
Ingredientes:
  • 1 pocillo de la leche que prefieras
  • 100 cc. de aceite de girasol
  • una pizca de sal marina
  • una cucharada de queso rallado
  • 2 cucharadas de sésamo integral (pueden ser mezcladas blanco & negro)
  • harina leudante
Preparación: 
  1. Mezclar la leche, con 100 cc. de aceite de girasol, la sal, una cucharada de queso rallado, y las dos cucharadas de sésamo.
  2. Ir agregando la harina leudante de a poco para ir viendo cuanto absorben los líquidos, hasta obtener una masa tierna y firme.
  3. Estirar con palote la masa y cortar en círculos . Luego pintar con aceite y espolvorear con sésamo integral blanco & negro .
  4. Hornear hasta obtener un dorado no intenso.
Fuente:
http://www.rednaturaleza.com.ar/


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CHUTNEY DE PIMIENTO, AJÍ Y JENGIBRE.





Ingredientes:
3 pimientos rojos de asar
2 guindillas frescas 
3 cm. de jengibre fresco
200 grs. de azúcar moreno
3 cucharas de vinagre balsámico
6 cucharas de agua 


 Modo de hacerlo:
 Lo primero que hay que hacer el lavar y cortar los pimientos, abrir las guindillas por la mitad y retirar las semillas que es lo que verdaderamente pica, aunque yo he dejado algunas, y trocear el jengibre, a mi me gusta dejarle la piel que aporta más sabor. 
Ya todo troceado, solo tengo que ponerlo en una cacerola, añadir el azúcar moreno, el vinagre y el agua. 
Y dejarlo cocer a fuego medio durante 30 minutos, lo  triturarlo con la batidora.
Tengo los tarros esterilizados, y emboto la mermelada en caliente, hay que llenarla hasta el borde para que no queden burbujas de aire dentro que nos estropee la conserva, le pongo las tapas y los coloco boca abajo para que haga el vacío y lo dejo hasta que están bien frío, los etiqueto y a la despensa. 
 
fuente : Reme Alsurdelsur
En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

El chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce. Las especies más usadas son aromáticas: canela, jengibre, enebro y cardamomo.




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Milhojas de calabacín y maiz



Ingredientes:

Tomate seco en aceite con especias 
Maíz en grano 
4 calabacines.
Zanahoria (opcional) 


Composición del plato


Con un aro cortapastas, cortar el calabacín para que quede uniforme (pasar por la plancha) y disponer en el plato una capa de calabacín, una de maíz otra de calabacín, otra de tomate ( troceado), otra de Calabacín, otra de maiz y asi hasta que este suficiente alto para el gusto. 


Idea:

Formar una flor con las laminas de zanahoria o de calabacín y adornar con perejil.


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Zalouk (ensalada de berenjena asada con salsa de pimentón)




Ingredientes
(Para 5 personas)

1 Berenjena grande y gorda
1 cda de pimentón
1/4 taza de aceite de oliva
pizca de pimienta negra molida
2 cdas de perejil picado
pizca de sal
zumo de lima o limón 
Aceitunas verdes para decorar


Método

Envolver la berenjena en papel aluminio y hornear durante 30 minutos a horno muy caliente (220ºC).
Aparte en una taza poner el pimentón, aceite, perejil, pimienta y sal y freír en una sartén durante 5 minutos a fuego medio fuerte, revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego y reservar.
Quitar la carne de la berenjena asada con una cuchara y desechar la piel, cortarla a cuchillo en trozos pequeños e irregulares. Volver la sartén, con la salsa de pimentón, a fuego medio y agregar la berenjena troceada, mezclar con una cuchara de madera y cocinar un par de minutos. Colocar toda la preparación en un plato, rociar con jugo de lima o limón y decorar con aceitunas verdes.





ALBÓNDIGAS DE SEITÁN Y SALSA TERIYAKI







Ingredientes: 


1/2 taza de gluten, 1 taza de pan rallado, 1 pizca de polvo de hornear, 1 cebollin picado fino, 2 dientes de ajos picados finos, 1 cucharada e perejil picado fino,1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimiento molido, 1 pizca de pimienta, 1 taza de caldo de verdura.



Preparación: 

En un bosl colocamos, el gluten, el pan rayado, el polvo de hornear, el pimiento rojo, la pimienta y revolvemos muy bien. Le agregamos el caldo de verduras, la salsa de soja y con las manos mezclamos hasta formar una masa ligera. A continuación le agregamos las verduras picadas muy finamente (cebollin, ajo y perejil) y mezclamos nuevamente. Sacamos pequeñas porciones de mezcla y con las manos vamos formando bolitas. Las freimos en aceite vegetal , las asamos o horneamos y las servimos acompañadas de la salsa.


 Salsa teriyaki:

120ml de salsa de soja
100gr. azúcar negra
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de miel
1 cucharada de ajo molido seco
2 cucharadas de sésamo
40gr. de agua
2 cucharadas de almidón de maíz (maizena)


Ponemos todos los ingredientes (menos el agua y el almidón) a  fuego medio y sin dejar de revolver esperamos unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

En un vaso diluimos el almidón con el agua y una vez disuelto lo añadimos a la salsa, removemos hasta que espese y retiramos del fuego.
Ponemos las albóndigas ya cocidas dentro de la salsa y mezclamos, dejándolas a fuego bajo unos minutos para que tomen sabor.

Va muy bien acompañado de arroz.