PANQUEQUES DE BATATA Y ZANAHORIA



Ingredientes:

- 1 taza de camote-batata, pelado y rallado
- 1 taza de zanahorias, peladas y ralladas
- 4 cucharaditas de harina
- 4 sustitutos de huevos (http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/07/sustitutos-del-huevo.html)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de sal marina
- pizca de nuez moscada
- aceite  para cocinar

Instrucciones:

1.- En un tazón grande agregar la harina, canela, jengibre, nuez moscada, sal y batir para combinar.
2.- Añadir el camote y la zanahoria rallada y revuelve para cubrir uniformemente con la mezcla de harina .
3.- En un tazón pequeño, bate los sustitutos de los huevos huevos . Añadir la mezcla anterior con el camote y la zanahoria y mezclar para incorporar uniformemente.
4.- Calienta una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite , lo suficiente como para cubrir ligeramente el fondo de la sartén.
5.- Vierta la mezcla en forma de panqueques que son de 4 a 6 cms. de diámetro y cocinar por unos 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Sólo dar vuelta una vez, como si fuera un panqueque.

Rinde de 6 a 8 porciones, depende del tamaño que se realicen.

Traducción al español: equipo de Vida Lúcida
Fuente en inglés: www.multiplydelicious.com

con modificaciones propias,




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