QUESOS CURADOS de pimienta, finas hierbas, pimentón y comino






Ingredientes para la base:
3 tazas de anacardos remojadas de 12 a 14 horas (castañas de cajú)
3 cápsulas de probióticos (también se puede usar miso)
2/3 de taza de rejuvelac recién hecho
No tengo una batidora ultra rápida, así que voy por partes. Primero pongo los anacardos, el rejuvelac y, como no tengo probióticos, una mezcla de misos (1 cucharada de miso blanco, una de rojo y media de hatcho miso porque tenía las tres variedades en la nevera, pero imagino que con un sólo tipo vale), los misos los calculo a ojo y como me parece, porque en la receta original no da cantidades, lo único importante es que no sean pasteurizados, de ese modo pierden todos sus elementos vivos y no curarán el queso. Pico bien todo en el procesador y, cuando no pica más, paso la mezcla a la batidora. Tengo que añadir unas cucharadas más de rejuvelac para poder trabajar la mezcla y aún así me cuesta, pero el resultado es una masa cremosa sin ningún trocito de anacardo.


Pongo esta mezcla dentro de un colador envuelta en una gasa con un plato debajo y la dejo reposar durante un día (en la receta ponía de 14 a 16 horas, pero me gustan un poco más "fuertes"), aunque puedes ajustar este tiempo de cultivo acorde con tus gustos. Pasado este tiempo verás cómo la pasta está un poco reseca y comienza a oscurecer en los pliegues. Está fermentando. (*)

A partir de aquí comienza la parte divertida, que es crear nuestras propias combinaciones y definir nuestros quesitos.


Queso a la Pimienta


Ingredientes
1 taza del queso-base anterior
1 cucharada de nutritional yeast (puede ser sustituída por levadura de cerveza o nada)
1/4 de cucharada de cebolla en polvo
1/8 de cucharadita de nuez moscada
Sal
Pimienta negra molida gruesa para la costra
Mezclo todo menos la pimienta en un bol con la ayuda de una cuchara. Lo trabajo hasta que los ingredientes queden bien distribuídos. Pongo la mezcla en un molde (uso los de soufflé individuales) sobre un trocito de gasa y espolvoreo la parte de arriba con pimienta negra recién molida en trozos más o menos grandes. Lo dejo reposar en el frigorífico durante doce horas o más, hasta que esté firme; pasado este tiempo lo saco, quito la gasa que lo envuelve y recubro el resto del quesito con pimienta negra molida igual que la anterior. Lo dejo fuera de la nevera un día más para que acabe de curar (*) y coger bien el sabor de la pimenta, pero puedes saltarte este paso y comerlo directamente.


Queso a las Finas Hierbas


Ingredientes
1 taza del queso-base de la receta original
1 cucharadita de cebolleta picada fina
1/4 de cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharada de nutritional yeast (puedes sustituirlo por levadura de cerveza o nada)
Sal
1 cucharadita de albahaca fresca
1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 de seco)
Albahaca seca para la costra
Tomillo seco para la costra

Repito los mismos pasos que con el quesito anterior, mezclándo todo menos las hierbas secas con una cuchara, poniéndolo en un molde con una gasa, doce horas de frigo y luego cubrirlo con las hierbas secas para formar la costra exterior. También lo "curo" fuera del frigo unas horas más.


Queso con Pimentón


Ingredientes
1 taza de la preparación-base del queso
1/4 de cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharada de nutritional yeast (o levadura de cerveza, o nada)
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
3/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón
Sal
Más pimentón para la costra

Repito los pasos de los quesitos anteriores.


Queso con cominos


Ingredientes
1 taza del queso-base de la receta inicial
1/2 cucharada de nutritional yeast (o levadura de cerveza, o nada)
2/3 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cominos enteros
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal
Cominos enteros para la costra



Repito los pasos que he seguido con los anteriores quesitos.

A partir de aquí el límite es tu imaginación y las especias que tengas en la cocina!

(*)NOTA: no sé si los he dejado curar demasiado, pero el primer día, cuando los estaba haciendo, sabían a queso, después los curé más y ahora saben a paté (!), al típico tradicional tipo pimienta, finas hierbas... y tienen la misma textura, riquísimos también!! Esta receta son dos productos diferentes en uno, jeje! Por si acaso, dejo aquí los tiempos originales de curado de la receta original, porque en esta puse los míos:
Hacer la base, envolverla en gasa y dejarla sobre un colador de 14 a 16 horas en un sitio cálido (no es necesario poner más ingredientes, la base por sí sola puede consumirse como queso)
Hacer los quesitos individuales, ponerlos en moldes y refrigerar durante 12 horas

Desmoldarlos y comerlos a continuación o dejar en el frigorífico, aguantan tres o cuatro días en un recipiente cerrado.

fuente : http://descocinando.blogspot.com.ar/

COMO PREPARAR REJUVELAC: http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/05/rejuvelac.html


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