Rollitos de repollo con trigo y salsa de almendras





1 repollo verde (para hacer 16-18 rollitos)
2 cebollas, en rodajas
2 zanahorias, en dados pequeños
1 vaso de trigo tostado, 2 vasos de agua, sal marina
Sésamo negro ligeramente tostado y triturado
Perejil picado


Salsa de almendra (mezclar todos los ingredientes)

2 cucharadas de crema de almendras blancas o crema de sésamo
1 cucharada de jugo de jengibre fresco, rallado y escurrido
1 cucharada de vinagre de umeboshi
4 cucharadas de agua
1. Saltear la cebolla con aceite . Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la zanahoria, el agua, el trigo tostado y dos pizcas de sal marina. Tapar y cocer 20 minutos a fuego suave con difusor.

2. Cortar el corazón del repollo, con un cuchillo fino bien afilado, haciendo un hueco. Poner el repollo sobre su base en una olla con tres vasos de agua hirviendo y cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

3. Sacar el repollo del agua,  escurrirlo y dejar enfriar.

4. Mezclar el trigo con el perejil, el sésamo y un poco de salsa para ligar la masa de relleno.

5. Pelar delicadamente las hojas externas del repollo ya frío. Si las hojas interiores estuvieran crudas, cocerlas unos minutos más.

6. Poner 2-3 cucharadas de relleno sobre la mitad inferior de la hoja del repollo, enrollar e ir doblando los laterales para que el rollito quede bien sujeto. Colocarlos en la fuente, la parte doblada que cierra hacia abajo. Hacer el resto de rollitos, pincelar con aceite y hornear 5 minutos para calentarlos.

7. Presentar decorado con la salsa, perejil y sésamo negro.


Con el corazón del repollo sobrante se puede elaborar un caldo añadiendo el agua de coción, kombu, cebolla y otras verduras y condimentos. También se puede cortar y saltear para mezclar con el relleno del trigo.

http://www.lacocinaalternativa.com/



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