Rollo de papa con espinacas y zanahorias.

Rollo de papa con espinacas. Receta | cocinamuyfacil.com

Ingredientes

4 papas grandes
2 atados de espinacas
2 zanahorias en rodajas y cocidas
100 g de tofu o el queso que prefieras
1 yogur espeso sin sabor (mejor si es vegetal)
aceite
1 manojo de perejil
Sal y pimienta

Preparación
En una cacerola con suficiente agua y sal, cocemos las papas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas las pelamos y las aplastamos para formar un puré; agregamos  aceite y el perejil finamente picado y reservamos.
Lavamos y picamos las espinacas, y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando reduzcan su volumen, bajamos el fuego al mínimo y agregamos  el tofu picado y el yogur  sin sabor y las zanahorias. Mezclamos y cocinamos 2 minutos más. Dejamos enfriar durante 15 minutos en el refrigerador.
Dividimos el puré de papa en dos partes iguales y las extendemos formando un rectángulo sobre papel antiadherente. Colocamos la mitad de la mezcla de espinacas en un extremo, y ayudándonos del papel, enrollamos y refrigeramos por 2 horas antes de servir.

Antes de colocar en el plato, retiramos el papel antiadherente y cortamos en rebanadas


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