Azukis con calabaza y alga kombu

Ingredientes para 4 personas:
  • 120 g de azukis (remojo 8-12h)
  • 200 g de alga kombu (pesar remojadas)
  • 200 g de zanahoria
  • 150 g de puerro
  • 2 ajos machacados en mortero
  • 30 g de aceite de coco virgen extra
  • Una pizca de comino
  • Una pizca de pimiento rojo seco
  • Sal marina sin refinar
Elaboración (1 hora):
Salteamos las verduras en una olla de acero inoxidable con el aceite de coco y los ajos. Retiramos las verduras hacia un lado y añadimos las especias para que se doren unos segundos.
Removemos todo y añadimos las azukis y el alga kombu, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos 1 hora a fuego medio-bajo o hasta que la legumbre esté tierna. Servir caliente.
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SAIKU

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