Ensalada de remolacha con vinagreta de hierbabuena y miel


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Ensalada de remolacha | Ingredientes para 6 porciones


1 ½ libra (3/4 de kilo) de remolachas sin tallos ni hojas
3 tazas de agua
1 cebolla blanca mediana rebanada en ruedas
6 cucharadas de aceite 
2 cucharadas de vinagre 
1 cucharada de miel
10 hojas de hierbabuena cortadas finamente
Sal marina

En una olla con tapa, cocina las remolachas con agua por 20-25 minutos. Cuélalas y déjalas enfriar. Pélalas y rebánalas en ruedas delgaditas. Dispón las ruedas de remolacha y cebolla alternativamente. Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, sal al gusto y las hojas de hierbabuena, emulsiona bien y adereza la ensalada. Enfría en la nevera por lo menos una hora antes de servir.



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