ENSALADA CON BETABEL ROSTIZADO, NARANJA Y VINAGRETA CÍTRICA

Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica

Una rica ensalada para aprovechar las bonitas naranjas que hay ahora. Es una mezcla de lechugas, acompañada de betabel rostizado(REMOLACHA), naranja, queso feta o fresco (VER QUESOS VEGANOS) y una vinagreta cítrica.
La combinación es riquísima y el sabor de betabel cuando lo rostizas queda riquísimo. Se tiene que empezar por el betabel. Van a lavarlo muy bien, colocar en un aluminio con aceite de oliva, sal y hay que envolverlo y rostizarlo hasta que quede suave. Dura en el horno entre 40 minutos a 1 hora, así que tomen a consideración el tiempo.
Lo dejan enfríar y le quitan con cuidado la cascara. Lo cortan en cuadros y reservan.
Para el aderezo van a mezclar en una taza medidora grande o un recipiente con tapa el jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva, vinagre balsámico, miel de abeja, ajo picado finamente, mostaza Dijon y sazonan al gusto con sal y pimienta.
Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica
Mezclan muy bien hasta que todo esté muy bien incorporado.
Para la naranja van a cortar los extremos para poder colocarla en una tabla de cortar y que no se mueva. Con un cuchillo filoso van a quitar la cascara de la naranja, cortando de arriba hacia abajo. Siguen por todos los lados hasta que la naranja quede sin cascara.
Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica - Pizca de Sabor
Para hacer gajos de naranja colocan la naranja en su mano izquierda (si son derechos, si son zurdos la ponen en la derecha) y cortan los gajos por donde se vean las separaciones.
Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica - Pizca de Sabor
Para rodajas de naranja solo cortan con el cuchillo filoso y retiran las semillas.
Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica - Pizca de Sabor
Para servir colocan la lechuga en un bowl y agregan la mitad del aderezo. Mezclan bien y sirven en un plato.Ensalada con betabel rostizado, naranja y vinagreta cítrica - Pizca de Sabor
Decoran con el betabel en cuadros, las rodajas de naranja, queso feta o fresco y por ultimo con las almendras. Sirven con el aderezo restante y disfrutan inmediatamente para que la lechuga no se haga fea o marchite por el aderezo. Les dejo la receta.

Ingredientes
    Vinagreta cítrica:
  • ¼ taza jugo de naranja recién exprimido
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • Jugo de medio limón chico
  • 1 cucharita miel de abeja
  • ½ cucharita mostaza Dijon
  • ¼ cucharita ajo picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ensalada:
  • 2 tazas lechuga escarola o su lechuga favorita
  • 1 betabel, rostizado, en cuadros
  • 1 naranja, pelada, en rodajas
  • 3 cucharadas almendras ralladas
  • 2 cucharadas queso feta o fresco
Elaboración
    Vinagreta cítrica:
  1. Agregar a una taza grande o un recipiente con tapa el aceite de oliva, jugo de naranja, de limón, miel de abeja, mostaza Dijon, ajo picado, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
  2. Mezclan hasta bien incorporado.
  3. Ensalada:
  4. Precalentar el horno a 200°C.
  5. Lavar y sacar el betabel.
  6. Colocar en un papel aluminio y sazonar con aceite de oliva y sal. Envolver y hornear hasta que al insertar un cuchillo se sienta suave, unos 40-60 minutos (depende del tamaño del betabel)
  7. Dejar enfriar.
  8. Quitar la piel o cascara y cortar en cuadros medianos.
  9. Colocar la lechuga en un bowl mediano y agregar la mitad del aderezo.
  10. Mezclar muy bien y servir en platos.
  11. Agregar el betabel, naranja, queso fresco o feta y por último las almendras.
  12. Servir con el aderezo restante.
Notas
Opción Vegana y sin lácteos: Reemplaza la miel de abeja por miel de agave. Omite el queso feta o reemplaza por alguno vegano.


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