CHEESECAKE DE LIMÓN CRUDIVEGANO Y SIN GLUTEN




INGREDIENTES

  • Para la base:
  • 1 tza de almendras u otro fruto seco
  • 6 dátiles descarozados y remojados previamente unos 15 min en agua caliente para que se ablanden.
  • para la crema:
  • 1 ½ tza de castañas de cajú/anacardos previamente remojados en agua unas 6 horas
  • 1 /2 tza de aceite de coco
  • ¼ tza de sirope de agave (esta cantidad es orientativa ya que dependerá del dulzor que querramos darle, es mejor comenzar poniendo menos sirope e ir probando y agregando)
  • Jugo/zumo y ralladura de 1 o 2 limones (a gusto)

INSTRUCCIONES

Para la base:.
Poner en el bol de la procesadora o robot de cocina las almendras con la sal y procesar hasta obtener una harina no muy fina.
Escurrir los dátiles, agregarlos y seguir procesando hasta formar una masa que se pueda trabajar con los dedos y que no se desmigaje, que tenga consistencia.
Colocar la mezcla en el molde elegido y aplastar con las manos hasta obtener una superficie firme y uniforme.
Llevar a la nevera mientras preparamos la crema.
Para el relleno:.
Escurrir las castañas de cajú/anacardos y colocarlos en el bol de la procesadora o robot de cocina junto al sirope, la ralladura y el zumo de limón.
Procesar bien todos los ingredientes hasta formar una crema suave y lisa.
Por último, agregar el aceite de coco en su forma líquida (como normalmente es sólido a temperatura ambiente, colocarlo cerca de una fuente de calor durante unos minutos para que se vuelva líquido y así, poder incorporarlo a la preparación).
Integrar bien el aceite de coco a la crema y volcar la preparación sobre la base.
Llevar a la nevera por unas 34 horas hasta que el relleno esté bien firme.

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