Turrón de quinoa y semillas.

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Si elaboramos nosotros mismos nuestros dulces navideños podemos sustituir en algunas recetas el azúcar refinado por un azúcar moreno de caña integral que ademas de endulzar aporta fibra y un montón de valiosos minerales.
Batir: 5 minutos
Cocción: 5-10 minutos
Ingredientes de la receta:
100 g de quinoa
40 g de almendra pelada y picada
30 g de semillas de girasol
20 g de semillas de amapola
20 g de sésamo
30 g de pasas sin pepitas
150 g de azúcar integral de caña
Una cucharada de zumo de limón
Elaboración de la receta:
Ponemos a tostar la quinoa, las almendras y las semillas de girasol dos minutos, en una sartén ya caliente e anti-adherente, sin poner aceite. Es importante no poner la sartén a fuego muy alto y no dejar de remover ya que se puede quemar muy rápido. Pasados esos minutos añadimos las semillas de sésamo y de amapola y remocemos durante un minutos más. Entonces añadimos el azúcar, las pasas y el zumo de limón y, seguimos removiendo con una cuchara de palo hasta que se haga de caramelo. Este paso es bastante rápido así que no hay que distraerse. Cuando tenga la textura de una pasta y no se vean los cristalitos de azúcar, pasarlo a una fuente de horno cubierta con papel antigraso o en su defecto a la que hayamos untado de aceite previamente. Le damos forma circular rápidamente con la ayuda de la cuchara de palo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.






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BUDÍN FÁCIL .


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INGREDIENTES
  •  4 cuernitos – croissants (se puede sustituir por trozos de pan
  • ¼ taza arándanos secos
  • ¾ taza leche de almendra o tu leche favorita
  • 2 huevos http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/07/sustitutos-del-huevo.html
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharadita ralladura de naranja
  • 2 cucharadas azúcar mascabado
  • Azúcar morena, extra para espolvorear
  •  6 porciones
PREPARAcIóN
  1. Corta los cuernitos o croissants en pedazos medianos y colócalos en un molde aceitado, que queden de preferencia en una capa sin que los pedazos estén unos arriba de otros. Cubre con los arándanos secos.
  2. Mezcla  la leche, sustituto huevo, vainilla, ralladura de naranja y azúcar mascabado.
  3. Vacía la mezcla sobre los cuernitos y deja reposar unos 15 minutos.
  4. Pasado el tiempo cubre con un poco de azúcar morena o azúcar mascabado.
  5. Hornear en horno precalentado.Precalienta el horno a 190°C. Coloca el recipiente con el budín de pan en el horno y hornea por 25 a 35 minutos (depende el tamaño del molde que hayas usado) o hasta que el pan esté crujiente de arriba.
  6. Nota: Si no tienes arándanos puedes cambiarlos por pasas rubias . 

PUMPKIN BREAD VEGANO -PAN DE CALABAZA-





Este pumpink bread o pastel de calabaza, es una versión -sana- del banana bread (pan de plátano) estadounidense. Se les llama panes, pero son más parecidos a un pastel por su textura húmeda y compacta. El pumpink bread se hace con calabaza asada.
Normalmente, este tipo de panes dulces se hacen con huevo y leche. Pero en esta versión he sustituido el huevo por gel de semillas de lino, algo que ya he hecho en otras ocasiones y funciona. Así es como los veganos eliminan el huevo en sus recetas. Una cucharada de semillas de lino por cada cucharada y media de agua equivale a un huevo. He usado harina integral de trigo, pero puedes usar otra harina integral como la de espelta, que contiene poca cantidad de gluten. Este pastel está mucho más bueno al día siguiente cuando su sabor se acentúa y la masa queda más compacta. Puedes conservarlo durante unos 5 días si lo envuelves en papel de film, aluminio o bolsa de plástico. Si no eres vegano, ponle un poquito de miel ;)
10 raciones aprox. | 60 minutos | papel vegetal para horno, molde rectangular, horno, tamizador o colador, molinillo para triturar las semillas de lino (opcional)
Ingredientes
  • 250gr harina de trigo integral
  • 200gr puré de calabaza (calabaza asada y machacada)
  • 50gr aceite de oliva virgen extra
  • 3 c/s semillas de lino molido  + 6 c/s agua (Sustituye a 2-3 huevos)
  • 30gr azúcar de coco (depende de lo dulce que te guste y lo dulce que esté la calabaza)
  • 3 c/s agave o miel ecológica
  • 200gr leche de almendra (a temperatura ambiente)
  • 2 c/c canela en polvo
  • 2 c/c levadura (Royal)
  • pizca de sal
  • canela y azúcar de coco para adornar
Preparación
  1. Tritura con un molinillo las semillas de lino y déjalas a remojo mientras preparas los otros ingredientes (quedará una masa gelatinosa, parecida a la textura del huevo)
  2. Enciende el horno a 170ºC
  3. En un recipiente, mezcla la harina con la canela, la levadura y una pizca de sal. Conserva.
  4. En otro recipiente, mezcla los ingredientes líquidos/húmedos: el aceite, el puré de calabaza, la leche de almendra, la agave/miel y la masa de lino con el azúcar de coco.
  5. Una vez bien integrados los ingredientes, ve añadiendo a la mezcla líquida la harina hasta conseguir una masa uniforme. Utiliza un tamizador o colador para la harina.
  6. Rellena el molde con la masa y espolvorea con canela y azúcar de coco por encima. Hornea a 170ºC durante 50-60minutos.
  7. Deja enfriar unos 10minutos para que asiente la masa y desmolda.
  • c/s= cuchara grande/ cuchara sopera.
  • c/c=cuchara pequeña/ cuchara de café/ cuchara de postre.
  • He acompañado este pastel con helado vegano de coco y horchata sin azúcar y nueces.
En la foto, acompaño el pumpink bread con helado vegano de coco y horchata (sin azúcar, claro) y unas nueces por encima. Pero puedes tomarlo solo, con mermelada, con frutas o con lo que te apetezca ¡Éxito asegurado!

fuente :comerlimpio.




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AMARANTO CON DÁTIL Y AVELLANAS




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Ingredientes:
4 porciones
1 taza granos de amaranto
1½ tazas de leche vegetal (almendra, coco, arroz, etc.)
4-6 dátiles, remojados en agua tibia por 15 minutos, cortados en pedazos pequeños
½ taza avellanas, picadas (las pueden activar dejándolas remojando una noche en agua)
½ cucharadita de canela en polvo

Una noche antes o por lo menos 8 horas se deja remojando el amaranto en agua.
Se enjuaga y se agrega a una olla junto con la leche vegetal (si la leche no lo tapa completamente agreguen un poco más hasta que lo tape), y se deja hervir.
Una vez que haya hervido, se baja la lumbre y se deja cocer por 10 minutos o hasta que toda la leche se haya absorbido, se agrega el dátil, la canela, la avellana y se revuelve bien hasta que todo este incorporado y listo!
Se sirve de inmediato.

Nota: si lo desean pueden agregar una cucharada de miel maple o azúcar de palma de coco para endulzar un poco más.

http://eatgreeneatbean.com/

http://saikurecetas.blogspot.com.ar/




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PAN HOLANDÉS AL HORNO


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INGREDIENTES
1/4 cucharadita de levadura seca
1 1/2 tazas de agua tibia
3 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear. Usted puede utilizar el trigo blanco, integral o una combinación de los dos.
1 1/2 cucharadita de sal
Harina de maíz o salvado de trigo para espolvorear
Proceso:
En un tazón grande, disuelva la levadura en el agua.
Añadir la harina y la sal, revolviendo hasta que se mezclen.
La masa será pegajoso.
Cubra el tazón con envoltura de plástico.
Dejar reposar la masa por lo menos 8 horas, preferiblemente 12 a 18, a temperatura ambiente cálido, a unos 20 grados.
La masa está lista cuando su superficie está llena de burbujas.
Cubra ligeramente de harina una superficie de trabajo y coloque la masa en él.
Espolvorear con la harina un poco más y doble sobre sí mismo una vez o dos veces.
Cubra con papel plástico y dejar reposar durante unos 15 minutos.

Utilizando sólo la harina suficiente para evitar que la masa se pegue a la superficie de trabajo o en los dedos, suavemente darle forma de bola.
Cubrir con un paño de cocina limpio con harina, salvado de trigo o harina de maíz.
Coloque el lado de la costura de la masa hacia abajo sobre la toalla y espolvoree con más harina, salvado o harina de maíz.
Cubrir con otra toalla y dejar crecer durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Cuando esté lista, la masa se habrá duplicado en tamaño y se hunde cuando se la pincha con un dedo.
Por lo menos 20 minutos antes de que la masa esté listo el horno, el calor a 200 grados.
Ponla en una olla tapada (hierro fundido, esmalte, Pyrex o cerámica) en el horno mientras se calienta. Cuando la masa esté lista, quite cuidadosamente la olla del horno y levante la tapa.
Desliza tu mano debajo de la toalla y girar la masa sobre en la olla, con el lado sellado hacia arriba.
La masa se deforma un poco en el proceso, pero eso está bien.
Dar al envase una sacudida firme o dos para ayudar a distribuir la masa uniformemente, pero no se preocupe si no es perfecta, se enderezará cuando se cuece al horno.
Tapar y cocer durante 30 minutos.
Retire la tapa y hornear otros 15 a 20 minutos, hasta que el pan se dore bien.
Retire el pan del horno holandés y dejar enfriar sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanar.



SAIKU

Ensalada de palta, palmitos y mango.


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Ingredientes :

-1 palta grande o dos medianas.

-1 mango grande.

-1 cebolla chica.

-Un toque de orégano seco.

-Sal y pimienta.

-1 cucharada de aceite vegetal.

-1 cucharada de vinagre.

-Jugo de limón.

-2 hojas de albahaca.

Procedimiento:

-Pelar y cortar el mango en trozos.

-Cortar los palmitos en trozos.

-Pelar y cortar el palmito en rodajas. Rociar con jugo de limón.

-Cortar la cebolla en juliana.

-Poner todos los ingredientes en una ensaladera.

-Mezclar el aceite, el vinagre, la sal, la pinienta y 2 hojitas de albahaca picada y condimentar la ensalada.

-Acompañar  con unas tostadas frotadas con un poquito de ajo.
 — 



Pan Crujiente Sin Gluten, Sin Huevos y Sin Levadura (Receta GFCFSF, Vegana)






Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta de GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin levadura
Sin huevos
Sin nueces




NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES (para más o menos 10 pancitos pequeños de 40-50g):

Ingredientes Secos:
 - 120g de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral; para los Colombianos: recomiendo la marca Karavansay)
- 120g de almidón de yuca (se puede sustituir por fécula de papa o fécula de maíz/maicena)
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de goma xantan (se puede reemplazar con goma guar)
- ½ cdta de sal

Ingredientes Líquidos:
- ¼ de taza (=4 CDAS) de de aceite de oliva
- 4 gotas de Stevia líquida
- 220-250ml de agua (250ml = 1 taza)
NOTA: Yo esta vez utilicé 250ml pero la masa me pareció demasiado líquida. Utilizando menos agua los pancitos quedarían un poco más altos. Hay que experimentar, ya que las diferentes harinas pueden necesitar diferente cantidad de agua.





PASOS:

1. Precalentar el horno a 400°F (200°C), preparar el molde (engrasarlo con aceite o utilizar papel para hornear).

2. Mezclar todos los ingredientes secos con una batidora de mano.





3. Mezclar todos los ingredientes líquidos con una batidora de mano.



4. Ir agregando de a 2-3 cucharadas de la mezcla seca a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien con la batidora de mano. Ir revolviendo hasta obtener una masa medio espesa y muy pegajosa (no se puede amasar, no se puede moldear).







5. Preparar una bolsa y hacerle un hueco de 2-3 cm en la esquina con unas tijeras.
Yo utilizo una bolsa del kit pastelero para adornar las tortas.



6. Poner la bolsa en un vaso o en un recipiente alto y llenarla con la masa.





7. Exprimiendo la bolsa poner la masa en la forma deseada en el molde. Se puede alisar con cuchillo, cuchara… esta se puede mojar en el agua para que la masa no se pegue.





8. Hornear 10 minutos en el centro del horno. Si su horno calienta desde arriba poner los pancitos después lo más arriba posible por otros 5 minutos para dorar. Si su horno no tiene esta posibilidad tal vez sería bueno subir un poco la temperatura por esos 5 minutos.
La idea es que deben quedar crujientes y suavemente dorados por fuera, con cascarita delgada, pero blanditos, esponjosos y bien hechos por dentro. Tal vez tendrá que hacer más experimentos hasta llegar al resultado óptimo. A mí me tomó 5 experimentos.. :)
Cada horno es diferente y toca “conocer y entender” a su horno. :)

9. Dejar enfriar un poco. Disfrutar!

http://www.masalladelgluten.com/