PASTITAS DE SÉMOLA


1/4 kg. de sémola ( harina de maiz)
1-1/2 lts. de agua o leche(veganos leche vegetal), o la mitad de cada una 450 gms. de azúcar rubia ( no refinada )
150 gms. de mantequilla ( yo uso aceite )
100 gms. de pasas ( o con cualquier fruta ..mango..duraznos )

Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y baje el fuego. En un sartén derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y la mantequilla empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el líquido endulzado en la sartén donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva bien para deshacer los grumos. Tape la sartén y deje cocinando por 2 ó 3 minutos, hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa.






OTRO :


 Pasteli de sémola con frutas secas

Ingredientes principales

150 g de sémola de trigo o harina de maiz
500 ml de leche o agua
75 g de azúcar rubia
1 cucharadita de esencia de vainilla
80 g de azúcar para el caramelo
75 g de pasas corinto
75 g de orejones
50 g de piel de naranja
50 g de ciruelas secas
40 g de almendras fileteadas
Orejones



En primer lugar, preparamos un caramelo con 80 g de azúcar en una sartén hasta que tome color.

Aparte, cortamos los orejones, las ciruelas y la piel de naranja en pequeños dados.

A continuación, hervimos la leche (veganos vegetal)e incorporamos la sémola. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Después, añadimos el azúcar y la vainilla, y las frutas secas.

Continuamos la cocción a fuego lento durante 10 minutos.

Seguidamente, ponemos el caramelo que hemos hecho en la base de un molde y vertemos la mezcla.

Dejamos enfriar en la heladera durante al menos 2 horas.

Por último, desmoldamos y decoramos con las almendras y orejones.

Servimos.






POSTRES Y DULCES, CHIPS DE MANZANAS



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Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes: 1 MANZANA X PERSONA

InstruccioneS
  1. Rebanar las manzanas muy finas, preferentemente con pelapapas
  2. . Colócarlas en una bandeja para hornear precalentada, sin que queden unas sobre otras
  3. Hornear durante 1 hora, dar la vuelta las rodajas, y hornear por una hora más.Retirar del horno y cuando estén crujientes.Dejar enfriar. Almacenar en un recipiente hermético.

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fuente: http://alimentageuse.com/





Cazuela de repollitos de Bruselas a la crema de mostaza.


deliciasmanjares.blogspot.



Ingredientes :

-1/2 kg de repollitos de bruselas.

- 1 taza de leche vegetal

- 2 cucharadas de aceite

-1 cucharada de mostaza.

-Sal marina y pimienta.


Procedimiento :

-Hervir los repollitos  en agua con sal.

-Escurrir  y dorar apenas con el aceite.

-Salpimentar.

-Mezclar la mostaza con la leche.

-Poner en cazuelitas aceitadas a los repollitos  y verter en cada cazuela un poco de la crema de mostaza.

-Espolvorear con queso rallado o tofu y llevar a gratinar al horno.

-Servir  bien caliente.


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Crema de calabaza-zapallo.








- Para 2 personas:

 400 g de zapallo
 200 g de papas
 2 zanahorias
 1 puerro
 2 cucharadas de aceite ( de oliva mejor)
 sal marina a gusto



Elaboración



Cortar la calabaza en dados.

Cortar las zanahorias en rodajas.

Cortar el puerro en rodajas,reservando una parte verde.

Pelar la patata y cortarla en dados.

Introduce todas las verduras en una olla, añadir 2 cucharadas de aceite y sal (1/2 cucharadita) a  gusto. Poner la tapa y dejar cocer durante 25 minutos a fuego medio.


Luego pasar todo por la procesadora o licuadora.

Calentar para servir, adornando con tiritas verde del puerro y queso (vegetal para veganos).

Los costrones de pan frito quedan muy bien con todas las sopas. 


ESTA RECETA SIRVE PARA CUALQUIER HORTALIZA.









RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y ACEITUNAS NEGRAS


elartedeamasar.com/


- 1 taza de arroz integral ( sino el común con el agregado de burgol)
- 2 remolachas medianas
- 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo (o algo más)
- 1 tacita de vino tinto (al cocinarse pierde su composición alcohólica)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (mejor de oliva)
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- tofu desmenuzado y en tiritas (o parmesano sino no eres vegano)
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 8 a 10 aceitunas negras picadas
- ciboulette (cebollita de verdeo) picada

Horneamos las remolachas enteras hasta que estén apenas tiernas, unos 45´. Retiramos del horno, pelamos, procesamos y reservamos.

En una sartén grande poner las 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla, el ajo picado y los condimentos; en cuanto transparentó la cebolla, incorporamos la taza de arroz, mezclamos y luego de 2´ desglazamos con el vino tinto.

Una vez se absorbió el vino tinto añadimos las remolachas procesada junto con un cucharón de agua y, siempre mezclando, vamos añadiendo el agua de a cucharones en la medida que el arroz lo vaya requiriendo.



Pasados unos 17` y casi ya sin agua el arroz debería estar casi al dente; añadimos entonces una cucharada de parmesano ( yo uso tofu ) mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10´ antes de servir.

Servimos distribuyendo por encima las aceitunas picadas, láminas de queso (las hacemos con un pelapapas o cuchillo filoso) y ciboulette (o perejil) picado.



Pizza de tofu con pimiento rojo





Ingredientes para la masa de pizza: 250 gr de harina, agua tibia, aceite de girasol y sal.

Resto de ingredientes: una cebolla blanca, tofu desmenuzado, 1 pimiento rojo, sal marina, pimienta, tomate frito.



Elaboración:
Hacemos la masa de la pizza. Mezclando todos los ingredientes y amasando hasta que se despegue de la manos.
La extendemos y la untamos con tomate frito. Le añadimos los ingredientes por encima,el tofu, salpimentamos y horneamos a 175 ºC unos 10 minutos.

elrinconvegetarianodemarga.


PILAF con TRIGO sarraceno y champignones.








La kasha en un cereal (trigo sarraceno) tostado muy típico de Rusia y con el que se prepara una gran variedad de platos, tales como por ejemplo este riquísimo "Pilaf de Kasha y Champignones". Para 4 personas:

- 250 g de kasha
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 tazas de caldo
- 1 ó 2 cucharadas de aceite
- cebolla de verdeo o ciboulette p/decorar
- sal, y pimienta negra recién molida

Llevamos a hervor el caldo.

En una sartén salteamos la cebolla, el ajo y los champignones con el aceite; agregamos la kasha y cocinamos a fuego fuerte por 2´ó 3´ mezclando continuamente hasta que los granos de kasha se hayan separados. Reducimos el fuego.

Volcamos dentro el caldo hirviendo y cocinamos, mezclando cada tanto, hasta que la kasha esté tierna y el líquido se haya absorbido, unos 4´. Salpimentamos y opcionalmente agregamos una cucharada más de aceite.

Servimos decorando con ciboulette o cebolla de verdeo.

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Ñoquis de papas.




Se cocina un kilo de papas y se hace un puré.






Se le añaden 300 gramos de tofu bien desmenuzada y se mezcla todo muy bien.
Se condimenta con sal y pimienta y nuez moscada. 
Se pasa la mezcla por harina y se arman los ñoquis.





Se comen con una salsa liviana de tomates, morrón y cebolla, todo cubierto por una capa de queso vegetal rallado grueso.



Risotto con burgol.



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Ingredientes:

1 taza de burgol
1 taza de arroz
caldo de verduras
1 cebolla picada
1 pimiento picado
1 diente de ajo picado
finas hierbas

curry
sal marina
aceite

Se sofrie todo junto, y luego se deja cocinar agregándole el caldo que vaya necesitando



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MERMELADA DE NARANJAS Y ZAPALLO.
















6 naranjas grandes
1 K y medio de zapallo (calabaza)
1 Kg. de azúcar rubia (es el azúcar sin refinar o el endulzante que prefieran)
6 – 8 (según tamaño) Frascos de mermelada con tapas “twist off” (de rosca)





Preparación:

Pelar y cortar en trozos el zapallo.
Pelar 3 naranjas finamente con un pelador de papas y trocear
la cáscara. Cortar la pulpa en trozos y echarlos junto con los trozos de calabaza y las cáscaras troceadas en una cacerola. Añadir el azúcar y ponerlo todo a hervir.
Aplastar la pulpa de la naranja con una paleta, hasta que haya soltado bastante jugo como para poder mezclarse con el azúcar y así evitar que el azúcar se queme.
Llevar a ebullición y seguir hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora removiendo de vez en cuando.


Llenar los frascos uno por uno hasta el borde con la mermelada hirviendo y cerrar enseguida fuertemente con las tapas. Poner los tarros “boca abajo” y dejar enfriar completamente antes de volver a darles la vuelta. Con este método se consigue que el aire que pueda quedar en los tarros, sea expulsado por la acción del peso de la mermelada sobre el aire. Los tarros preparados así, pueden conservarse (sin abrir) más de un año.





QUESO FRESCO DE SOJA Y MIJO







400 ml de yogur de soja natural no azucarado ( 2 yogures de 200ml ) .
6 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos .
4 cucharadas soperas de mijo blanco (SHIRO MISO)
250 ml de agua .
1 sobre ( 4 g. ) de alga agar agar en polvo .
2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
El zumo de 1 limón pequeño .
1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
1/2 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
Sal

Elaboración :

Calienta en un cazo el agua con el agar agar y déjalo hervir 25-30 segundos removiendo con frecuencia .
Retira el cazo del fuego , añade el shiro miso y remueve para que se diluya , vierte la mezcla en el vaso de la batidora .
Agrega el resto de ingredientes y bate hasta obtener una mezcla fina y homogénea .
Vierte la mezcla en el molde elegido y déjalo reposar mientras se enfría , reserva el queso en el frigorífico mínimo 1 hora para que cuaje antes de servir .


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CANELONES CON HONGOS



Imagen relacionada





Ingredientes:

- 1 paquete de pasta de canelones (20 canelones)
- ¼ kilo de champiñones
- ¼ kilo de gírgolas ( de hongos)
- 1 vaso de leche de soja
- 1 cucharada y media de harina
- Nuez moscada
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo grande o dos pequeños
- 4 tomates maduros medianos
- Frutos secos: almendras, nueces...

Para el relleno, en una sartén freimos el ajo, los champiñones y las gírgolas. Todo tiene que estar picado muy pequeño. Cuando está hecho añadimos la harina y removemos bien para que no se formen grumos. Vamos añadiendo la leche de soja hasta hacer una bechamel un poco espesa. La nuez moscada es opcional.

Preparamos la pasta de los canelones y la rellenamos.

En la base de la bandeja del horno ponemos un poco de salsa de tomate preparada previamente. La salsa de tomate lleva tomate, pimento rojo y cebolla. Se fríe todo y se bate hasta conseguir una salsa fina.

Una vez dispuestos los canelones en la bandeja, los cubrimos con más salsa de tomate y con una picada de frutos secos para decorar la superficie. En el horno precalentado, los gratinamos.



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Turrón de de quinoa y semillas.




Ingredientes del turrón 

  • 100 gramos de quinoa
  • 30 gramos de semillas de girasol
  • 20 gramos de semillas de amapola
  • 20 gramos de sésamo
  • 40 gramos de almendras peladas
  • 30 gramos de pasas uva
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • zumo de limón

Preparación de turrón de quinoa y semillas


Se hace muy rápido y de cocción apenas tienes 10 minutos, así que es sencillo. Primero debes tostar la quinoa con las semillas de girasol y las almendras picadas en una sartén, sin poner una gota de aceite y sin dejar de revolver para no quemar nada. Un par de minutos y agregas las semillas de amapola y sésamo revolviendo un minuto más. Seguimos sumando las pasas, una cucharada de zumo de limón y las pasas. Mezclamos con cuchara de madera hasta que se forma el caramelo.
Cuando se desintegren los cristales del azúcar y parezca ya una pasta pasas todo a una fuente de horno forrada con papel manteca o antigraso, o untada con aceite o spray vegetal sin sabor. Le das la forma que quieras y dejas enfriar.

cocinaycomidasana.com




Bombas de cus- cus y lentejas



Receta con ingredientes ricos y sanos. Para mantenerse sanos también hay que comer sano. Y para comer sano no hace falta dejar de comer bien. Hoy os dejo una receta de bombas o pelotitas de cous cous (cúscús) con lentejas.
Ingredientes
  • 150 gramos de cus cus
  • 150 gramos de lentejas rojas peladas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • Una pizca de orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • 250 ml de caldo de verduras
¿Cómo prepararlo?
Pela la cebolla y córtala a trozos pequeños.
Pela la zanahoria, lávala y córtala a trocitos pequeñitos.
Lava las lentejas y una vez lavadas ponlas en agua hirviendo. Necesitas 350 ml de agua. En la misma olla  pon la zanahoria y la cebolla que acabas de cortar.
Cuando veas que ya esté al punto añade un poco de sal de mar y deja que se enfríe.
Para hacer el cous cous tienes primero que calentar el caldo de verduras. Cuando esté caliente, mojas el cous cous en el caldo y añades una cucharada de aceite de oliva. Déjalo tapado durante unos diez minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo coge un bol y pones las lentejas con la cebolla y la zanahoria y el cous cous. Ahora añade una pizca de sal marina y orégano. Pon un chorrito de aceite de oliva y mezcla todo bien haciendo forma de bolitas (por eso el nombre de bombas).
Calienta el horno al máximo unos pocos minutos y pon las bolas en una bandeja de horno cubierta de papel pergamino para hornear. Déjalo lo suficiente para que se tueste un poco pero vigila porque va rápido y no debe quemarse.
Ya tienes tus bombas listas para servir.
Herbotop





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Escalopes de soja.







Ingredientes:

2 tazas de germen de trigo
2 tazas de harina de soja
1 1/2 taza de harina de trigo
1 taza de gluten de trigo
sal marina
agua
pimienta
1 cda de levadura
ajo
perejil
salsa soja
laurel

Preparación:

Ponemos a hervir una olla con el laurel y un diente de ajo mientras hacemos la masa.

La masa: Ponemos en un bol, el germen de trigo, la harina de soja, la harina de trigo, la levadura (vamos mezclando), una cucharada de sal, pimienta blanca (media cucharada o algo más, según gusto), ajo picado, el perejil seco ( o fresco según os guste ). Una vez que tenemos todos los ingredientes secos bien mezclados, ponemos la salsa de soja con el agua ( de agua una taza y media más o menos) y la vamos añadiendo poco a poco. Hacemos la masa, con una textura bastante elástica.

Ponemos un poco de harina en la mesa y estiramos la masa con un rodillo. Dejamos como un centímetro de espesor los escalopes. Los cortamos del tamaño más nos guste y seguidamente los metemos en el agua hirviendo que pusimos previamente a cocer dura. Lo dejamos unos 5 minutos hirviendo en el agua y luego sacamos. Las ponemos en una bandeja y dejamos enfriar.

Para el rebozado: En vez de emplear huevo, os dejo otra receta para el rebozado.
Pan rallado, 3 cucharadas de harina, ajo en polvo, albahaca, cúrcuma y agua. Que no quede muy espesa esta mezcla para poder rebozar bien.

Diario de una mujer rural worker.

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Croquetas de Zapallo o Calabaza.


 

Ingredientes

Cantidades a gusto de:

Zapallo

Agua

Harina

Pan Rallado

Orégano, Perejil, Cilantro o Albahaca (elegir una opción)

Pimienta

Aceite de Oliva

Sal

Preparación

   
Croquetas super saludables para veganos y vegetarianos. Paso a paso te explicamos como preparar unas ricas croquetas de calabaza o zapallo, la cual podremos cocinar en dos sencillas opciones, al horno o fritas.

SIEMPRE ES PREFERIBLE EL HORNO, LOS FRITOS NO SON ACONSEJABLES.

Esta receta de cocina vegana es super sencilla, primero reuniremos todos los ingredientes en cantidades a gusto, y comenzaremos con el zapallo o calabaza, el cual pondremos a cocinar para luego hacer un puré. Este puré debemos condimentarlo con sal a gusto, aceite de oliva y un poco de oregano, perejil, cilantro o albahaca.
Una vez todo mezclado, haremos bolitas con el puré, luego pasamos las bolitas por una mezcla 50/50 de harina y agua y finalizamos pasando por pan rallado.
Ahora tenemos dos opciones, cocinar las bolitas al horno, o simplemente freírlas en un sartén. Para cualquiera de las dos alternativas debemos cocinar a fuego medio y teniendo atención de no quemar las croquetas.

HIERBAS AROMÁTICAS.


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foto de eco-cosas

Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos o explotaciones agrarias por sus cualidades aromáticas, condimentarias o, incluso, medicinales. 


La palabra condimento, del latín condimentum, significa: sazonamiento, sazonar.

Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocidos.

Aromáticas, nutritivas y digestivas

Se usan ampliamente para dar sabor a las salsas y para la presentación de los platos. 


Albahaca

Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa.

 Se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.

Estragón
Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas  y combina bien con las ensaladas.

Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de papas. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.

Hinojo


Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.

Laurel
Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción.

Las hojas se retiran antes de servir.

Menta

Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes.

También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.


Orégano y mejorana

Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso.

Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate.
En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano.

Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.

Perejil

Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave.

Es un ingrediente básico en multitud de salsas. 
Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se frie en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética

Romero

Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor.

Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero

Salvia

La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis.

La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utilza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual

Tomillo

 Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. 

En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres.

Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

Almacenar hierbas aromáticas y condimento.
Secado
Un método de conservación tradicional es el secado. Son adecuadas las siguientes:

- Ajedrea blanca
- Albahaca
- Mejorana
- Romero
- Tomillo

Consiste en atar las hierbas en manojos no muy prietos y colgarlos boca abajo en un lugar cálido y aireado.

Cuando las hojitas estén secas, se pueden quitar de los tallos para guardarlas en botes herméticos. Las hierbas conservan su sabor aromático durante 6 meses aproximadamente.

Congelado

Otro método es el de congelar las hierbas. Funciona muy bien con:

- Albahaca
- Cebollino francés
- Eneldo
- Perejil

Se recogen, se lavan y escurren con cuidado. Una vez cortadas en trocitos se pueden congelar en bolsitas o bien, con agua en pequeños recipientes a modo de cubitos de hielo. Las hierbas congeladas se conservan unos 8 meses.

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