PUERROS CON PAPAS.








Puerro ( porro, ajo porro, ajoporro, poro o cebolla larga ) patatas (papas)


Ingredientes

1 kilo de patatas
4 puerros
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de aceite vegetal
¼ vaso de vino blanco
½ litro de caldo de verduras
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Colocamos en una sartén con el aceite, la cebolla, las zanahorias, las patatas, el perejil y los puerros cortados en trocitos, y los ponemos a cocinar a fuego suave, revolviendo durante tres minutos. Agregamos el ajo picado, el vino blanco y los condimentos, y cocemos un minuto más.

Añadimos el caldo de verduras, y cocinamos veinte minutos (controlar que no se absorba todo el caldo, en cuyo caso, ir agregando agua).

fuente : VEGETOMANIA


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Sopa de Puerros









Ingredientes (4 personas):
3 papas
4 puerros
125 gramos aceite
8 rebanadas de pan frito
Pimentón.
sal marina.

En primer lugar pelaremos las papas y las cortamos en rodajas, lo mismo que los puerros . A continuación, rehoga las papas y los puerros en una cacerola con aceite caliente, y le ponemos una cucharada de pimentón (ají dulce molido)

Una vez que esté a media cocción, es el momento de añadir 6 tazas de agua con un poco de sal y si desean otra especia.

Si quieres lo acompañas con cuadraditos de pan frito o tostado.






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Naranjas Givrées.



Naranjas Givrées


Rinde 6 porciones

  • 6 naranjas pequeñas
  • 3 tazas de jugo de naranja fresco
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 cucharadas. licor de naranja, como el Grand Marnier, opcional
  •  chocolate  libre
  • 6 ramitas de menta fresca, opcional
1. Poner 3/4 taza de jugo de naranja y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue el jugo restante y licor de naranja, si se desea. Refrigerar 3 horas o hasta que esté bien frío.
2. Ahuecar las naranjas y rellenar .Congelar hasta el momento de servir.
3. Decorar con el chocolate y las hojas de menta.

fuente: http://www.vegetariantimes.com/





 

Galletas saladas de alga nori.





receta rápida para la picadita vegetariana :

espolvorear la sal del alga nori sobre una masa de hojaldres ( la Dánica es vegana y es muy rica ), apretar con un rodillo para que penetre, cortar en cuadraditos,rociar con aceite de oliva y hornear hasta que queden crujientes .

La sal de algas nori se vende en las dietéticas , pero también las pueden hacer en su casa:

Se pone en una sartén al fuego, a temperatura moderada, y tuesta ligeramente el alga nori, cortada en trocitos, si quieren lo hacen con un poco de aceite
Se tuesta por los dos lados y cuando esté crujiente, se retira y déjala enfriar.

Puedes triturar el alga nori con las manos, en el mortero o con el utensilio eléctrico que habitualmente utilices para picar o triturar, pudiendo dejar los trocitos de alga nori del tamaño que desees.

Finalmente, mezclas el alga nori con sal marina y pones la sal aromatizada en un tarro con tapa hermética. Puedes usarla inmediatamente, pero a medida que pasen los días, la sal de alga nori ofrecerá un aroma y sabor más intenso.


fuente: http://www.gastronomiaycia.com/

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HIERBAS, AJOS Y ACEITE DE OLIVA..

Post image for extra Dip Aceite de Oliva Virgen de la hierba


INGREDIENTES:
1/4 cucharadita de orégano
1/4 cucharadita de albahaca
1/4 cucharadita de romero
1/4 cucharadita de sal marina
 pimienta negra molida
1 pizca de ají molido
2 dientes de ajos, picados
1/4 taza de aceite de oliva

INSTRUCCIONES:
1. En un tazón pequeño, mezcle las especias secas. Añadir el ajo picado, revolviendo para mezclar y humedecer las hierbas.

2. Transfiera la mezcla de hierbas a un pequeño plato o tazón. Vierta el aceite de oliva a la mezcla de hierbas.

3. Servir con pan fresco.

NOTAS:
- Se puede utilizar hierbas frescas o secas.

fuente: food.com

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Remolachas asadas con semillas de granada







Ingredientes:
3  remolachas
sal marina
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
semillas: 1/2 cucharadita de comino, semillas de hinojo (opcional)
vinagre balsámico 1/2 cucharadita
 1 cucharadita de jarabe de arce o miel de caña (o el toque dulce que prefiera)
1/2  granada
pistachos tostados
ralladura de naranja


Cortar las remolachas  en rodajas y aderezarlas con el aceite, el vinagre, sal, pimienta  y colocar en una bandeja para hornear  y asar hasta que estén tiernas , revolviendo todo cada 15 minutos, horneado total: 45 minutos.

 GLACEADO BALSÁMICO:
1 / 2 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de jarabe de arce (o miel)
Colocar en una olla pequeña a fuego lento  y dejar reducir unos 20 minutos.

AGREGAR SOBRE LAS REMOLACHAS ASADAS , junto las semillas de granada , pistachos tostados (o la nuez que desee) y la ralladura de naranja por encima.


USE SU IMAGINACIÓN y reemplace los ingredientes !!





Marroquíes Remolachas asadas con granada



fuente : http://www.feastingathome.com/






ARROZ CON GARBANZOS.


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140 grs. de garbanzos
80 grs. de arroz
2 cucharadas de cebolla picada
1 puerro
1 apio
1 cucharada de ajo picado
1 ramo de perejil
Pimentón
Pimienta

Dejamos en remojo los garbanzos. Cocemos los garbanzos con una rama de perejil, puerro y apio. Una vez cocidos añadimos el arroz y dejamos que cuezan a fuego lento.

En una parte con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picado y añadimos una pizca de pimentón.

Añadimos el sofrito a los garbanzos y espolvoreamos pimienta



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Gratinado de Verduras con puré de garbanzos.






Gratinado de verduras con puré de garbanzos




Receta para 4 personas.

Ingredientes 

.300 g de zanahorias
.300 g de nabos
.300 g de brócoli
.300 g de espinacas
.3 puerros
.1/2 cebolla
.3 dientes de ajo
.200 g de garbanzos
.queso rallado o tofu
.un ramilo de hierbas aromáticas
.salvia
.20 g de  aceite
.20 g de harina
.400 ml de caldo de verduraspara la bechamel
.aceite
.vinagre
.sal
.pimienta
.nuez moscada
.caldo de verduras

Preparación Gratinado de Verduras y mas

1. Primero que nada, tienes que poner los garbanzos en remojo el día anterior con la cebolla, los dientes de ajo y la salvia. Una vez cocidos, pasarlos por el prensapuré. Reservar.

2. Ahora debes de limpiar las verduras y cortar a rodajas los puerros, las zanahorias y los nabos. Rehogar las verduras con las hierbas aromáticas. Salpimentar, añadir el caldo y dejar cocer unos minutos.

3. Luego cocer por separado las espinacas y el brócoli. Escurrir, reservar y añadirlos a las verduras anteriores. Dejarlas cocer unos minutos más.

4. Hacer una bechamel ( con la harina , el aceite y en vez de leche utiliza caldo )y mezclarla con el puré de garbanzos, el queso rallado o tofu y nuez moscada. Salpimentar.

5- Colocar las verduras en una fuente, cubrir con la crema de garbanzos, espolvorear con queso rallado, tofu o manteca vegetal. Poner en el homo 15 minutos a 200 °C.

Beneficios para la Salud

Los garbanzos son legumbres que poseen características nutricionales a destacar, pues son ricos en hidratos de carbono complejos, no contienen grasas, presentan un elevado contenido en fibra y minerales y, sobre todo, en calcio y potasio.


 Sus proteínas son de muy buena calidad, especialmente cuando se mezclan con verduras o cereales. Este plato, por la combinación de sus diferentes ingredientes, es muy rico en fibra y en minerales, y puede constituir perfectamente un plato único. Esta preparación puede ser una buena opción para incorporar verduras y legumbres en la alimentación de niños y adolescentes.


fuente: http://recetas.doctissimo.es/







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QUESO VEGANO: parmesano



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Queso parmesano....media taza de almendras,4 cucharadas de levadura de cerveza nutricional,2 cucharaditas de sal marina y 1 frasco de vidrio con tapa hermética.......
Lavar las almendras hasta que el agua salga limpia y dejar en remojo toda la noche (con esa agua,se puede regar las plantas).
Secarlas y tostarlas en una sartén sin aceite,removiendo seguidito y alternando entre fuego medio y bajo hasta que queden doradas y crocantes.
Dejar enfriar.
Agregar en licuadora o procesadora las almendras,levadura y sal.
Moler bien,pero que quede como trocitos de almendra imitando un parmesano.
Guardar en la heladera en frasco de vidrio.
Usarlo generosamente sobre arroz,sopas,etc






BETA FETTA.




Ingredientes:

1 y 1/2 cucharada de levadura en copos
3 cucharadas de sal
1 cucharada de cebolla desecada
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharaditas de ajo desecado
1 cucharadita de perejil seco
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de mejorana seca
1/4 cucharadita de semillas de eneldo machacada (que sustituyo por eneldo por no encontrar las semillas)

Procedimiento:

1.- Echar los ingredientes en la batidora hasta que queden muy finamente picados.

2.- Guardarlo tapado a temperatura ambiente






 

DULCE DE MANZANA Y CIRUELAS.







Este postre es ideal para aquellas personas que deben o quieren evitar los huevos, la leche y el azúcar en su dieta habitual.

INGREDIENTES
2 cucharadas de copos de Agar agar
150 g de ciruelas pasas sin hueso.
5 manzanas tipo golden
el zumo de medio limón
3 cucharadas de crema o puré de almendras o bien 100 g de almendras trituradas sin piel.

PREPARACION DE ESTA RECETA
En primer lugar remojamos las ciruelas troceadas y un poco de agua que las cubra.

A continuación añadimos el Agar agar y mientras tanto, pelamos y troceamos las manzanas que pondremos en una olla de fondo grueso cubriéndolas con agua hasta la mitad de su volumen y las ciruelas del remojo anterior y coceremos 8 min.

Luego lo pasamos por la batidora hasta obtener una crema suave y fina. Volcamos el contenido en un molde alargado, que habremos mojado con agua fría. Dejar enfriar y guardar en la nevera hasta que lo consumas.

Desmoldar y servir fresquito, decorado con unas pequeñas láminas de manzana verde, que previamente habremos
sumergido en zumo de limón a fin de evitar su oxidación.

Unas hojas de menta fresca aportarán color y un agradable aroma.

fuente: http://www.algasagaragar.com/






 

EMPANADAS DE TOMATE, TOFU Y ALBAHACA.


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masa para 12 empanadas.

250 a 275 g de harina
- 100 cc de agua
- 50 cc de aceite
- 1 cucharadita de sal marina al ras
- 1 pizca de pimienta blanca

En un bol mezclamos los ingredientes, masamos un poco, debe quedar una masa suave y elástica; y dejamos descansar al fresco o en la heladera.

RELLENO

- 500 g de tomates maduras sin piel, despepitados y picados
- 250 g de muzzarella vegetal o tofu picada o rallada
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada (la cantidad dependerá del gusto y la intensidad de sabor; en invierno por ejemplo son menos aromáticas...)
- sal y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno. Retiramos la masa de la heladera y la volcamos sobre una superficie de trabajo enharinada. Con la ayuda de un palote y enharinando ligeramente cuando lo vemos necesario estiramos la masa delgada y con un molde cortante de unos 10cms vamos conformando los discos. La masa remanente podemos volver a estirarla y reutilizarla.

Mezclamos los ingredientes del relleno y salpimentamos a gusto.
Sobre cada disco colocamos una cucharada colmada de relleno, humedecemos ligeramente los bordes, sellamos y repulgamos.

Colocamos las empanadas en una asadera ligeramente engrasada o enharinada, las pintamos con aceite y horneamos a 200* por unos 20´, hasta que se vean bien doradas.



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HORTALIZAS ASADAS .









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El gusto de comer rico, sano y sin ácido úrico!

Pimientos 

Champiñones a la Provenzal 

Papas al Ajillo

Milanesas de Berenjenas

Hamburguesas Vegetales Caseras 

TOFU GRILLADO,saborizado con salsa de soja , ajo y perejil picado.

Tomates con Orégano y Oliva 

Calabazas en Rodajas

Choclo

Morrones (pimientos)

Cebollas a las Brasas

Papas a las Brasas

Calabaza a las Brasas

Batatas a las Brasas

Pan Integral Casero

Se cortan en rodajas y se cocinan a las brasas

Con oliva y pimienta negra recién molida !!!

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COCINANDO CON TARWI.

Ceviche vegetariano


Ceviche de TARWIS



Ingredientes (para 8 a 10 Personas)

  • 4 Tazas de tarwis
  • El jugo de 8-10 limones
  • El Jugo de 2 naranjas
  • 1 cebolla  colorada, cortada en rodajas Finas
  • 2-3 tomates, cortados en rodajas Finas
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • ¼ taza - ½ taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Ponga las rodajas de cebolla colorada en un recipiente, espolvoree con sal (1 cucharada aproximadamente) y cubra con Agua tibia.  Deje remojar unos 10 Minutos.
  2. Enjuague las cebollas con agua Fría. 
  3. Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas de tomate, los tarwi, la salsa de tomate, el cilantro picado, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva y la sal.
  4. Deje macerar o marinar unas horas en la refrigeradora  antes de servir.
  5. Sirva el ceviche con maíz tostado, chifles o virutas de plátano verde, aguacate y aji.



fuente: http://laylita.com/recetas/



TARWI-

Nombre científico: Lupinus mutabilis

Nombres comunes: Quechua: tarwi, Aymara: tauri, Español: altramuz (España), chocho (Ecuador y norte de Peru), tarhui (Sur de Peru y Bolivia), chuchus muti (Bolivia) en inglés: tarwi, pearl lupin, Andean lupin, el lupino, es consumido en la región de los andes desde la época pre inca, su uso y domesticación fue plasmado en textiles y cerámicos de esa época, se le consume en sopas, estofados, pepián, ensaladas .

Valores nutricionales:

Debido a su alto valor proteico su consumo es muy apropiado para los niños en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de tarwi se puede usar hasta en 15 % en la panificación esto sin alterar el sabor del producto con la ventaja de incrementar las proteínas y el valor calórico del producto.
Tiene de 41 a 51% de proteínas, lo cual lo coloca como una alternativa nutricional donde el consumo de carne es escaza o nula y en una gran opción para los vegetarianos, 28.2 % de carbohidratos, 7.1% % de fibra, 15% de calcio 10% de hierro.

Usos medicinales:


Según los conocimientos y saberes andinos de los agricultores que cultivan el tarwi en la cultura Aymara en Puno, señalan que esta legumbre es medicinal y controla diferentes enfermedades:

– Diabetes: Se hace hervir harina de tarwi crudo sin desamargar hasta formar una masa media aguada. Se cocina con una adecuada proporción de agua. De esta pasta, se toma con la punta de la cuchara una pequeña porción, en ayunas durante un mes. Su propiedad es hacer desaparecer los síntomas propios del diabético.

– Males renales: Las personas que sufren males renales se cansan muy pronto, sufren fatigas permanentes en la planta de los pies, se quejan de dolores y calambres a nivel de la cintura. Para aliviar y curar dichos males, se utiliza el agua resultante del remojo del tarwi. A esta agua se le agrega sal de cocina calentada en tostadora, este líquido tibio se pone en la parte adolorida, remojando en un paño negro como fomento. Para un completo restablecimiento se necesita reposo en cama. Se debe repetir el proceso hasta quedar bien restablecido. Tiene el mismo efecto cuando se usa el agua, producto de la cocción del tarwi durante el proceso del desamargado.

– Resaca: En el campo, los agricultores durante las fiestas patronales beben alcohol etílico de 45 grados en preparados diversos. Producto de ello y al día siguiente, las consecuencias son: desánimo, nerviosismo y muchos deseos de beber agua, producto del daño provocado al hígado. Este malestar es conocido como resaca. Para aliviar dicho mal, el campesino elabora el tauri xuqu, el cual consume en forma directa los granos de tarwi desamargados y en un tiempo breve se siente aliviado.

No debe consumirse más de 300 grs. por día.

Repelente: El agua y la ceniza de tarwi se utilizan como biocidas para el control de plagas de muchos cultivos nativos. Es un excelente repelente de insectos, que controla pulgones y la pulguilla saltona (Epitrix subcrinita) así como al gorgojo de los Andes (Premnotripes solani) en el cultivo de papa. El agua amarga del hervido del tarwi se rocía o fumiga en los rastrojos de los cultivos para evitar la puesta de huevos por gorgojos adultos y de esta manera evitar su ataque desde estadios iniciales del cultivo de papa. Las cenizas producto del quemado de los tallos secos de tarwi se esparcen sobre el follaje de los cultivos tiernos en pleno crecimiento para prevenir el ataque del gorgojo de los Andes, y para prevenir su aparición, se esparce la ceniza el mismo día de la siembra, impidiendo el depósito de huevos. Durante la emergencia y los primeros estadios del cultivo, estas aplicaciones deben de tener un intervalo de tiempo de dos semanas aproximadamente entre una y otra.








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