Gazpacho de Sandía






Ingredientes


1 tomate rojo maduro
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
1 pepino mediano
4 tazas de sandía
sal a gusto
1/4 cdta de pimienta negra molida
2 cdas de aceite de oliva


Método

http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=g9jKJtnA2mo

Quitar las semillas a la sandía, cortar todos los vegetales y la sandía, procesar todo en una batidora o licuadora hasta que esté homogéneo. Condimentar, agregar el aceite y volver a procesar un segundo más. Sevir bien frío.

Dimensión Vegana.


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ENSALADA CON MAÍZ.


El maiz es rico en cantidad y calidad de proteínas que contiene. También es de destacar que contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo. Contiene vitamina A, B, C. Lo que lo hace un alimento ideal para la época de crecimiento y para crear defensas. Contiene minerales como potasio, fósforo y magnesio.


Poner en una ensaladera los granos de maíz, los tomates cortados en gajos, la cebolla rallada y las aceitunas negras. Mezclar todo y llevar al refrigerador.



Aderezo:

Colocar en un recipiente la mayonesa, la manzana rallada, el yogur, el cebollín y mezclar.
Agregarle el azúcar y el aceite mezclando hasta homogeneizar la preparación.
Por último agregarle de a poco el jugo de limón e ir probando hasta que esté de nuestro agrado.
Dejarlo macerar en la heladera durante una hora y condimentar la ensalada en el momento de comerla.
O colocarla en una salsera para que cada uno se condimente.

Ingredientes

2 choclos grandes y cocidos desgranados
2 tomates grandes firmes
2 cucharadas de cebolla rallada
50 gramos de aceitunas negras

Aderezo:

4 cucharadas de mayonesa (veganesas)http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/12/mayonesas-veganas-veganesas.html
1 manzana rallada
1 cucharada de yogur
1 cta de cebollín (la parte verde bien picada)
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite
Jugo de limón a gusto

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2014/01/ketchup-de-remolacha.html

fuente .SOLO VEGETALES


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Quiche boloñesa con setas




Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 40 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:

♥ 1 masa quebrada (sin huevos/lácteos/grasa animal)
♥ 1 taza de soja texturizada fina
♥ 400 g de setas frescas
♥ 400 g de salsa de tomate casera o tomate frito
♥ 1 zanahoria mediana
♥ 1 cebolleta
♥ 100 ml de vino blanco
♥ 2 cucharadas de salsa de soja
♥ 1/2 cucharadita de tomillo
♥ 1/2 cucharadita de ajo picado
♥ 1/2 cucharadita de romero picado
♥ 3 cucharadas de aceite de oliva
♥ una pizca de sal

Lava bien todas las verduras, corta y descarta los pies duros de las setas, pela la zanahoria y la cebolleta. Pon la soja texturizada en remojo con 1 taza y 1/2 de agua caliente.

Precalienta el horno a 200ºC.
Ralla, con un rallador de agujeros grandes, con una mandolina, o picado muy fino a mano, la cebolleta y la zanahoria.
Calienta en una sartén las 2 cucharadas de aceite de oliva y pon la cebolleta y la zanahoria, a fuego medio-alto, para que se doren, junto con el tomillo y el romero. Tras 6-8 minutos habrán cogido un ligero color tostado (remuévelo de vez en cuando). Agrega la soja texturizada y el ajo, y remuévelo bien, salteando ocasionalmente, para que se dore también. Añade la salsa de soja y remuévelo para que se impregne todo. Después vierte el vino blanco, mézclalo y deja que se evapore.
Baja el fuego, vierte la salsa de tomate y mézclalo todo. Déjalo reducir un par de minutos.

Coloca la masa quebrada en un molde para quiches redondo o cuadrado, que no sea muy alto. Recorta los bordes sobrantes o dóblalos hacia dentro.
Apaga la sartén en la que hemos hecho la boloñesa y pon la mezcla en el molde, sobre la masa quebrada, extendiéndola con una cuchara de palo o una espátula y procurando que la superficie nos quede lisa.



En una sartén o plancha aparte, que sea antiadherente, pon 1 cucharada de aceite a fuego fuerte (preferiblemente con un atomizador de aceite para extenderlo por toda la superficie) y dora ligeramente las setas con una pizca de sal por ambos lados. Deja que saquen jugo y se evapore, porque lo que queremos evitar es que suelten todo el agua en el horno. Saca las setas y colócalas sobre la boloñesa.
Mételo al horno a 200ºC de 15 a 20 minutos, lo justo para que se haga la masa y tenga aspecto dorado y crujiente.

Saca la quiche y déjala reposar 5 minutos antes de cortar y servir.

Para esta quiche he utilizado masa quebrada refrigerada, pero podéis usar masa casera o congelada, sólo recordad dejarla fuera del congelador una hora antes. También podéis usar masa de empanada o cualquier masa casera que os guste, lo único que cambia (aparte de la textura y el sabor, claro) es el tiempo de cocción, pero con estar un poco atentos al color que va cogiendo es suficiente.

Las setas como veis en la foto son las setas de cardo comunes que venden en cualquier frutería, pero podéis usar cualquier otro tipo de setas que os gusten. Algunas, más pequeñas, necesitarán menos tiempo de cocción, por lo que nos podemos saltar el paso de dorarlas a la plancha, y no recomiendo las congeladas porque reducen muchísimo y sueltan muchísima agua. Para hacerlo con las setas congeladas variadas que suelen vender en bolsas necesitaréis casi 1 kg, descongelarlas y pasarlas por la plancha hasta que no suelten más agua. Con los rovellones sólo hay que tener cuidado de limpiarlos bien, y son preferibles los frescos a los envasados (ahora mismo no es temporada, así que probadlo mejor con rovellones en temporada). Si no tienes setas puedes hacerlo también con champiñones. Eso a tu gusto.

La receta se puede variar de muchas formas, añadiendo más ingredientes a la boloñesa y otras verduras como topping. El brócoli, coles de bruselas, repollo, col rizada, pimientos y tomates quedan muy bien y complementan mucho los sabores y aromas. Lo mismo con las especias, podéis añadir orégano, albahaca, mejorana, cilantro o pimienta, que también potencian el sabor de la salsa.
Una vez hecha la quiche se puede refrigerar o congelar, siempre que esté bien protegida (usa film transparente para envolverla), aunque lo mejor es comerla recién hecha .

fuente : CreatiVegan.


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Masitas saladas de sésamo integral blanco & negro



TODAS LAS RECETAS : Masitas saladas de sésamo integral blanco & negro

Ingredientes:
  • 1 pocillo de la leche que prefieras
  • 100 cc. de aceite de girasol
  • una pizca de sal marina
  • una cucharada de queso rallado
  • 2 cucharadas de sésamo integral (pueden ser mezcladas blanco & negro)
  • harina leudante
Preparación: 
  1. Mezclar la leche, con 100 cc. de aceite de girasol, la sal, una cucharada de queso rallado, y las dos cucharadas de sésamo.
  2. Ir agregando la harina leudante de a poco para ir viendo cuanto absorben los líquidos, hasta obtener una masa tierna y firme.
  3. Estirar con palote la masa y cortar en círculos . Luego pintar con aceite y espolvorear con sésamo integral blanco & negro .
  4. Hornear hasta obtener un dorado no intenso.
Fuente:
http://www.rednaturaleza.com.ar/


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CHUTNEY DE PIMIENTO, AJÍ Y JENGIBRE.





Ingredientes:
3 pimientos rojos de asar
2 guindillas frescas 
3 cm. de jengibre fresco
200 grs. de azúcar moreno
3 cucharas de vinagre balsámico
6 cucharas de agua 


 Modo de hacerlo:
 Lo primero que hay que hacer el lavar y cortar los pimientos, abrir las guindillas por la mitad y retirar las semillas que es lo que verdaderamente pica, aunque yo he dejado algunas, y trocear el jengibre, a mi me gusta dejarle la piel que aporta más sabor. 
Ya todo troceado, solo tengo que ponerlo en una cacerola, añadir el azúcar moreno, el vinagre y el agua. 
Y dejarlo cocer a fuego medio durante 30 minutos, lo  triturarlo con la batidora.
Tengo los tarros esterilizados, y emboto la mermelada en caliente, hay que llenarla hasta el borde para que no queden burbujas de aire dentro que nos estropee la conserva, le pongo las tapas y los coloco boca abajo para que haga el vacío y lo dejo hasta que están bien frío, los etiqueto y a la despensa. 
 
fuente : Reme Alsurdelsur
En la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los encurtidos, papads o raitas.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chutney es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

El chutney es mucho más que una preparación muy condimentada, se trata de frutas, verduras, hierbas y especies que se cocinan lentamente en vinagre y azúcar para producir un condimento agridulce. Las especies más usadas son aromáticas: canela, jengibre, enebro y cardamomo.




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Milhojas de calabacín y maiz



Ingredientes:

Tomate seco en aceite con especias 
Maíz en grano 
4 calabacines.
Zanahoria (opcional) 


Composición del plato


Con un aro cortapastas, cortar el calabacín para que quede uniforme (pasar por la plancha) y disponer en el plato una capa de calabacín, una de maíz otra de calabacín, otra de tomate ( troceado), otra de Calabacín, otra de maiz y asi hasta que este suficiente alto para el gusto. 


Idea:

Formar una flor con las laminas de zanahoria o de calabacín y adornar con perejil.


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Zalouk (ensalada de berenjena asada con salsa de pimentón)




Ingredientes
(Para 5 personas)

1 Berenjena grande y gorda
1 cda de pimentón
1/4 taza de aceite de oliva
pizca de pimienta negra molida
2 cdas de perejil picado
pizca de sal
zumo de lima o limón 
Aceitunas verdes para decorar


Método

Envolver la berenjena en papel aluminio y hornear durante 30 minutos a horno muy caliente (220ºC).
Aparte en una taza poner el pimentón, aceite, perejil, pimienta y sal y freír en una sartén durante 5 minutos a fuego medio fuerte, revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego y reservar.
Quitar la carne de la berenjena asada con una cuchara y desechar la piel, cortarla a cuchillo en trozos pequeños e irregulares. Volver la sartén, con la salsa de pimentón, a fuego medio y agregar la berenjena troceada, mezclar con una cuchara de madera y cocinar un par de minutos. Colocar toda la preparación en un plato, rociar con jugo de lima o limón y decorar con aceitunas verdes.





ALBÓNDIGAS DE SEITÁN Y SALSA TERIYAKI







Ingredientes: 


1/2 taza de gluten, 1 taza de pan rallado, 1 pizca de polvo de hornear, 1 cebollin picado fino, 2 dientes de ajos picados finos, 1 cucharada e perejil picado fino,1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de pimiento molido, 1 pizca de pimienta, 1 taza de caldo de verdura.



Preparación: 

En un bosl colocamos, el gluten, el pan rayado, el polvo de hornear, el pimiento rojo, la pimienta y revolvemos muy bien. Le agregamos el caldo de verduras, la salsa de soja y con las manos mezclamos hasta formar una masa ligera. A continuación le agregamos las verduras picadas muy finamente (cebollin, ajo y perejil) y mezclamos nuevamente. Sacamos pequeñas porciones de mezcla y con las manos vamos formando bolitas. Las freimos en aceite vegetal , las asamos o horneamos y las servimos acompañadas de la salsa.


 Salsa teriyaki:

120ml de salsa de soja
100gr. azúcar negra
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de miel
1 cucharada de ajo molido seco
2 cucharadas de sésamo
40gr. de agua
2 cucharadas de almidón de maíz (maizena)


Ponemos todos los ingredientes (menos el agua y el almidón) a  fuego medio y sin dejar de revolver esperamos unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

En un vaso diluimos el almidón con el agua y una vez disuelto lo añadimos a la salsa, removemos hasta que espese y retiramos del fuego.
Ponemos las albóndigas ya cocidas dentro de la salsa y mezclamos, dejándolas a fuego bajo unos minutos para que tomen sabor.

Va muy bien acompañado de arroz.



BATATAS RELLENAS CON QUINOA.

Patatas Miel-Limón Quinoa relleno dulce | Cocina con clase

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes

4 batatas medianas
1 taza de quinua cocida
1 3/4 taza de  caldo de verduras
 aceite de oliva 1 cucharada
1 taza de cebolla  picada
1 diente de ajo
1 taza de frijoles negros ya cocidos
1 1/2 tazas  de maíz desgranado y cocido
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
3 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 1/2 cucharadas de miel
Sal y pimienta recién molida negro
3 cucharadas de cilantro picado, un poco más para adornar
queso rallado 1/2 taza (veganos ver receta)

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque los camotes (batatas ) en fuente  para hornear y lleve al horno precalentado hasta que estén tiernos, unos 40 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola mediana, ponga la quinua ( lavarla previamente 3 o 4 veces )y el caldo a ebullición, reduzca el fuego a bajo y tape y cocine 15 minutos, o hasta que quede esponjoso.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir la cebolla y rehogar hasta que estén tiernos, unos 4 minutos, añadir el ajo durante los últimos 30 segundos . Agregue la mezcla de cebolla a la quinua cocida, junto con los frijoles negros, maíz, comino, pimentón, cilantro, pimienta, jugo de limón y miel, 3 cucharadas de cilantro picado y revuelva la mezcla. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cortar  las batatas  ya cocidas por la mitad  y ahuecar un poco pulpa  para crear una forma de tazón, dejando cerca de 1/3 a 1/2-pulgada de batata intacta . Rellenar las batatas dulces con la mezcla de quinua, luego espolvorear uniformemente  con queso. Ponerlo en el horno  hasta que el queso se haya derretido. Servir  caliente con cilantro y crema agria, si lo desea.


 Fuente: Cocinar con clase

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Tarta rústica de manzana y orejones.

Tarta rústica de manzana y orejones


Tiempo de preparación: 20 minutos + 1 hora de reposo
Tiempo de horneado: 25 -30 minutos
Molde: no es necesario
Raciones: 6 raciones


Ingredientes base crujiente

175 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
115 gr de margarina muy fría (para conseguirlo guardarla 15 minutos antes de utilizarla en el congelador)
3 o 4 cucharadas de agua fría

Ingredientes relleno

2 manzanas las que más os gusten
1/2 zumo de limón
100 gr de orejones o albaricoques secos
2 cucharaditas de canela
100 gr de azúcar
30 gr de margarina



Tarta rústica de manzana y orejones



Preparación de la base crujiente :

1. En un cuenco grande mezclar la harina, la sal y el azúcar con la ayuda de un batidor de mano o una cuchara. 
2. Incorporar a la harina la margarina muy fría y mezclar con las manos hasta conseguir una mezcla arenosa. Añadir una a una las cucharadas hasta dar forma a la masa en una bola. Envolver la masa en film plástico y reservar en el frigorífico mínimo una hora. Si queréis podéis prepararla con antelación el día anterior y guardarla en el frigorífico. Preparación relleno 
3. Trocear las manzanas y colocar en un cuenco y rociarlo con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. A continuación añadir la canela y el azúcar y mezclar. Tapar el recipiente con film plástico y reservar en el frigorífico mínimo media hora o hasta que lo utilicemos. 
4. En un cuenco pequeño ponemos los orejones cortados con una copa de Cointreau o agua y los reservamos durante media hora. Montaje de la tarta
 5. Precalentamos el horno a 180ºC. 
6. Estiramos la masa, para ello coloco la masa entre dos hojas de papel de hornear, y le damos forma circular. Trasladamos la masa a la bandeja de horno, y dejamos una de las hojas, que nos sirve de base. 
7. A continuación colocamos las manzanas troceadas y aromatizadas con la canela en la parte central de la masa, dejando unos 5 o 6 cm, que luego doblaremos, con respecto al borde. Escurrimos los orejones y los distribuimos encima de las manzanas. Cerramos los bordes sobre el relleno y distribuimos la margarina cortada en trozos sobre la superficie del relleno. 
8. Horneamos durante 25 - 30 minutos. Es importante vigilar el horneado y si fuera necesario colocar una hoja de papel de aluminio sobre la superficie de la tarta para evitar que se dore en exceso. 

fuente: http://cakesamedida.blogspot.com.ar/

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