RECETAS CON CÚRCUMA.



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Arroz con cúrcuma

                                                                  chefgeraldocosta

Un plato con un sabor suave especialmente adecuado para el otoño y las noches de invierno. Muy fácil de preparar, tanto como el arroz clásico.

Ingredientes:

1 puerro (o 1 cebolla )
320 gramos de arroz
1 litro y medio de caldo de verduras
crema de vegetales (mejor si tiene soja, avena o arroz) pero puedes usar la que te guste
2 cucharaditas de cúrcuma 
aceite a gusto
pimienta a gusto

Preparación:

Freír los puerros en una cacerola (o la cebolla) con el aceite, y luego verter el arroz.
Dejar cocer durante unos minutos.
Por otro lado preparar el caldo de verduras.
Remover para ver cuando está hecho el arroz.
Cuando el arroz esté preparado añade la crema de verduras y por último espolvorear la cúrcuma y la pimienta.



Papas picantes con cúrcuma

 

Ingredientes:

250 gramos de papas
1 cebolla pequeña
1/2 cucharadita de cúrcuma o más 
Aceite de oliva 
Pimienta negra
Pimiento rojo

Preparación:

Corta las patatas en trozos pequeños y ponlas al fuego en una sartén con un poco de agua.
Pela la cebolla y córtala en trozos pequeños. Haz un sofrito ligero con aceite de oliva virgen. Cuando las veas doradas cúbrelas con agua y ponlas a fuego lento durante unos 20 minutos, añadiendo más agua si es necesario. Una vez que las papas estén listas añade la pimienta, el pimiento rojo y la cúrcuma.



Aceite de cúrcuma

  comocualquiera


EL aceite de cúrcuma es fácil de hacer, incluso si tienes que cocinar rápido puedes hacerlo y te servirá para dar sabor a las ensaladas o incluso a tu plato de verduras.

Ingredientes:

500 ml de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de cúrcuma en polvo

Preparación:

Vierte el aceite en un frasco de vidrio con una tapa que cierre bien y añade la cúrcuma. Cerrar y dejar macerar durante una semana, simplemente tienes que remover el recipiente una vez al día. Al octavo día se decanta en una botella oscura sin mover la cúrcuma depositada en el fondo.



Leche de oro



Una bebida caliente y genial para comenzar el día o para un momento de relax a la tarde o la noche. Muy apropiada para las articulaciones. Se debe consumir en los 40 días próximos a la preparación de la leche. 

Ingredientes (para una dosis):

1 vaso de leche
1/2 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de aceite de almendras

Preparación:


Calienta la leche (mejor si es de origen vegetal) y añade la cúrcuma y el aceite de almendras. Puedes incluso añadirle una pizca de pimienta si quieres. Puedes darle un toque más dulce añadiendo miel.

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TOSTADAS VEG.

vegeteandoqueesgerundio



Ingredientes

Un tomate.
Media palta.
Hummus de lentejas.
Aceite de oliva.
Levadura de cerveza.
Tostadas.

Elaboración
Combinar los ingredientes: hummus con tomate, palta con tomate y hummus con palta.
Rociar las tostadas con aceite de oliva y espolvorear levadura de cerveza.


HUMMUS DE LENTEJAS.

Ingredientes

Cincuenta gramos de lentejas cocidas.
El zumo de medio limón pequeño.
Un diente de ajo pequeño.
Una cucharadita de tahin.
Media cucharadita de comino.
Un chorrito de aceite de oliva.
Una pizca de sal.

Elaboración

Pelar y trocear el ajo.
Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
Batir hasta conseguir la textura deseada.

Servir con pimentón espolvoreado por encima.



Curry Vegano Tailandés








Ingredientes para tres personas:

3 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1 dl. de caldo de hierbas
4 dl. de leche de coco
2 cucharaditas de pasta de curry roja
3 cucharaditas de pasta de coco
500 gr. tofu (queso de soja)
500 gr. verduras variadas (champiñones, guisantes tiernos, calabacines, u otras)

Calentar un poco de aceite vegetal, y echar la cebolla troceada. Mover hasta que se dore y añadir el ajo picado o bien machacado. Mover un poco más y agregar las verduras. Saltear hasta que estén medio hechas.
Añadir el tofu, cortado en cubitos, y saltear hasta que se doren un poco. Calentar la leche de coco y mezclar con el caldo y la pasta de curry. Mover hasta que todo esté bien mezclado.


Cuando hierva el caldo de coco, añadirlo a las verduras. Añadir la pasta de coco para espesar el curry. Calentar un poco más, moviéndolo de vez en cuando. Añadir el cilantro fresco y servirlo con arroz.








Bizcocho de chufa integral sin gluten y sin leche



Preparación
20 mins
Tiempo de cocción
15 mins
Tiempo total
35 mins

Autor: Paqui Berenguer
Tipo de receta: Postre
Raciones: 8-10
Ingredientes
4 huevos
120 gr de harina de chufas.
80-100 gr de azúcar moreno.
La raspadura de la piel de un limón (sólo lo amarillo)
1 sobre de levadura química (polvos de hornear)
Instrucciones
Separamos las yemas de las claras.
Ponemos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas y reservamos.
Mezclamos el azúcar con las yemas y removemos con la batidora de varillas hasta que blanquee.
Juntamos las claras batidas, las yemas azucaradas, la harina de chufa, la raspadura de limón y los polvos de hornear, y lo removemos cuidadosamente con movimientos envolventes.
Colocamos esta masa en moldes de magdalenas, sin llegar hasta arriba. Deben de faltar unos 2 cm.
Con el horno precalentado, horneamos a 170 grados, con calor arriba y abajo (o aire), durante unos 15 minutos.
Notas
1.- Aunque lo preparemos en moldes de magdalenas, no lo son. Son bizcochos, por eso no hornearemos con el horno a tope, y no se formará copete, sino que quedarán planos.
2.- También lo podemos colocar en molde de bizcocho grande, siempre sin llenarlo hasta arriba. Entonces el tiempo de horneado será de unos 30-35 minutos.

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Tofu Glaseado

Tofu Glaseado


Una receta rápida y muy sencilla que le dará al tofu un aspecto sensacional, único y muy sabroso.
Esta receta puede ser parte de un plato el cual puedes acompañar con lo que desees, desde papas o arroz hasta ensaladas o por que no, usarlo como snack para compartir con amigos y familiares.


INGREDIENTES

  • 1 Trozo de Tofu firme, cortado en triángulos
  • 2 Cucharadas de Salsa de Soja
  • 2 Cucharadas de Miel de Caña o la que uses
  • 3 Cucharadas de Aceite

PREPARACIÓN

Comenzaremos colocando el aceite a hervir en un sartén. Luego agregaremos el tofu repartiendo los cortes triangulares de manera uniforme en todo el sartén. Cocinar hasta obtener un tono tostado en ambas caras del tofu.

Ahora sacaremos el tofu y lo pasaremos por papel absorvente para retirar los excesos de aceite. Reposar 3 minutos.

Ahora volveremos a pasar el tofu por el sartén, pero esta vez agregaremos la salsa de soya y la miel de arce. Cocinar máximo 1 minuto, viendo que todos los cortes de tofu pasen por la salsa de soya y el tono glaseado que nos dará la miel de arce.

Servir caliente con agregados a gusto o como snacks.

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Croquetas de mijo con tofu.




100 gramos de mijo
250 grs de agua
una cebolla pequeña
100 gramos de tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, champiñones, seitán, puerro, etc)
pan rallado a discreción
medio vasito de leche de soja
aceite para freir
sal, pimienta blanca y nuez moscada

Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.

Dejar enfriar por completo, deben estar completamente frío para que se pueda manejar y los ingredientes liguen bien.

Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sartén con par de cucharadas de aceite.

Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.

Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freir en abundante aceite o lo que es mejor hornearlas en una fuente aceitada, poniéndolas sobre la misma fuente ya bien caliente, así no se pegarán.

Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.



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BATIDO ENERGIZANTE DE CACAO

Para conocer sobre las propiedades de el Cacao, super food por excelencia: http://mujerholistica.com/cacao/     Este batido te ayudará a enfrentar hasta el día más retador. El cacao te brinda energia y aumenta la producción de seratonina (la hormona feliz!), por lo que te pone de buen humor.
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 Este batido te ayudará a enfrentar hasta el día más retador. El cacao te brinda energia y aumenta la producción de seratonina (la hormona feliz!), por lo que te pone de buen humor.



El cacao tiene muchos beneficios para la salud:
  • Para el corazón: ayuda a reducir la presión arterial, mejora el flujo sanguíneo y puede prevenir la formación de coágulos. También reduce el colesterol.
  • Para el cerebro: El chocolate contiene feniletilamina, el mismo químico que el cerebro produce cuando uno se enamora! Éste químico ayuda a producir endorfinas, por lo que te mejora el humor y también aumenta la produccion de serotonina en el cuerpo que es un antidepresivo.
  • Ayuda a controlar el azucar en la sangre: esto te protege de diabetes tipo 2. Los flavonoides también ayudan a reducir la resistencia a la insulina al ayudar a la células a funcionar normal, además no causa altos y bajos en los niveles de azúcar en la sangre.
  • Previene el envejecimiento: Contiene antioxidantes que ayudan a librar el cuerpo de radicales libres, que causan daño oxidativo en las células, cáncer y envejecimiento.
  • Energía: es un estimulante, pero no tan fuerte como la cafeína y te da una energía sostenible y natural.

Tartaletas de ciruela y crema de coco



Ingredientes

Para la base
75 gr margarina (troceada y congelada)
125 gr harina de trigo
20 gr azúcar glas
4-5 cucharadas de agua helada
Pizca sal
Un puñado de pasas
Para el relleno
500 gr ciruelas (peladas y cortadas)
300 gr azúcar
1/2 tsp canela
Un puñado de nueces (peladas y ligeramente partidas)
Un puñado de avellanas (peladas y ligeramente partidas)
Para cubrir
1 bote leche coco (400 ml) que dejaremos enfriando en la nevera la noche anterior.

Instrucciones

Comenzamos preparando el relleno para dar tiempo a que enfríe.

En un cazo, ponemos al fuego las ciruelas junto con el azúcar y la canela. dejamos cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y obtengamos una mermelada espesa.

Mientras preparamos la base.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, añadimos entonces la margarina congelada y troceada. trabajamos con las manos hasta obtener una masa arenosa. incorporamos las pasas y añadimos el agua helada, poco a poco, cucharada a cucharada hasta obtener una masa lisa homogénea. envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera mínimo dos horas.

Precalentamos el horno a 180º. cubrimos nuestros moldes con la masa y horneamos a media altura unos 15-20 minutos, hasta que veamos que las tartaletas están doraditas. retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de coco, solo tenemos que coger el bote de leche de coco que tenemos enfriando desde la noche anterior. hacemos un pequeño agujero en la base y dejamos que salga todo el líquido (ojo! no lo tiréis, podréis usarlo para otras recetas). cuando hayamos escurrido toda el agua, abrimos el bote y retiramos la nata de coco resultante.

Batimos en un bol hasta que monte y reservamos. (si queréis podéis añadir el endulzante que más os guste a la note, yo en este caso no le añadí nada ya que el relleno de la tartaleta es bastante dulce de por sí).

Montamos nuestras tartaletas.

Separamos un poco de mermelada de ciruela. al resto le añadimos las avellanas partidas y mezclamos.

Sobre la base de la tartaleta untamos un poco de mermelada, añadimos unas cuantas nueces y cubrimos con una cucharada de la mezcla de mermelada y avellanas. repetimos el proceso con todas las tartaletas. por último cubrimos y decoramos con la crema de coco como más nos guste, podéis hacer un sencillo rallado o cubrir totalmente la tartita. además podéis añadir un poco de granillo de almendra, o alguna nuez para completar la decoración.

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Almendras Saladas


Almendras Saladas Vegan Vegetariano


INGREDIENTES

  • 230 gramos de Almendras Enteras (con piel o peladas)
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharadita de Pimentón
  • 1 Cucharadita de Comino Molido (Opcional)
  • Sal

PREPARACIÓN

Comenzaremos  precalentando el horno a unos 180ºC. Las almendras que se conservan con su piel tienen un sabor mucho mejor pero si tienes almendras peladas es más cómodo, así que en general da igual cualquiera que uses.
Si usas almendras con piel debes colocarlas en agua hirviendo, unos 4 minutos. Luego pásalas a agua fría por un minuto y puedes pelarlas sin problemas.

Ahora en una bandeja de horno pondremos aceite de oliva, cubriéndola la base por completo. Luego agregar las almendras y moverlas un poco, así estas se llenarán de aceite en toda su superficie. Una vez bien untadas en aceite las dejaremos todas al mismo nivel, dejando en la bandeja algo así como una alfombra de almendras.Cocinar las almendras unos 20 minutos, tratando de moverlas o revolverlas de vez en cuando para que se tuesten por ambos lados.

Una vez listas, las pondremos en un recipiente con papel absorbente y aún estando calientes las pondremos a sazonar en sal abundante, pimentón (pimiento) y como opcional una pizca de comino.
Ahora con todo el proceso listo se pueden servir de inmediato, ya que con el sazonado recién hecho el sabor suele ser más intenso.

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PARA COMER EN TIEMPOS CALUROSOS.



Ensalada de Verduras Mixtas - Fresas-Mango-Miel-Limón

Ingredientes para el aderezo:

¼ taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
⅓ taza de miel
1 cucharadita de cilantro machacado
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo picado
¼ cucharadita de sal marina
pimienta recién molida negro, al gusto
¾ taza de aceite de oliva 
. Coloque todos los ingredientes de salsas en un frasco de vidrio de tamaño medio y agite bien. Guarde en el refrigerador. Se mantiene bien durante bastante tiempo .








Ingredientes para la ensalada:
8 tazas verdes mixtas:  Siéntase libre de utilizar todo un tipo de verduras o combinar colores y texturas.  Rúcula , Espinaca ,Lechuga ,Achicoria, Acelga..
 ½ taza de cilantro, perejil, albahaca o menta…elige!!!
medio ½ mango, cortar en pedazos del tamaño de
12 fresas o frutillas en rodajas
½ taza de frijoles, garbanzos o  porotos

¼ taza de semillas de girasol tostadas o las semillas que prefieras
medio ½ mango, cortado en trozos
 pepinos, cortado por la mitad a lo largo

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¿Cómo conservar las frutas y verduras?



Ajo
Guarda los ajos en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación.
Déjalo en la nevera sólo si vas a usarlo en pocas horas y quieres que se pelen bien. Si los ajos están pelados y/o cortados, ponlos en un recipiente cerrado dentro de la nevera.
Alcachofas
Mételas en la nevera, en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.
Apio
Mantenlo en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada.
Berenjena
Guárdala en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada. Si ves que las hojas cogen moho, quítalas y lava la berenjena antes de volver a guardarla.
Boniato y batata
Ponlos en un sitio fresco, seco y oscuro con buena ventilación pero no los metas en la nevera.
Bok Choy
Déjalo en la nevera en una bolsa de plástico con agujeros y lávalo antes de usarlo.
Brócoli y brocolini
Guárdalo en la nevera en una bolsa de plástico perforada para que retenga la hidratación.
Calabaza
Si es entera, déjala en un sitio fresco y seco. Si está cortada en rodajas, envuélvela en film transparente y si está cortada en trozos métela en un recipiente cerrado.
Cebolla
Guárdala en un sitio frío, seco y oscuro, con buena ventilación y lejos de las patatas (porque éstas absorberán la hidratación de las cebollas). Si has cortado la cebolla, guárdala en la nevera.
Cebolletas
Guárdalas en la nevera en una bolsa de plástico bien cerrada.
Chirivías
Mantenlas en la nevera, dentro de una bolsa de plástico perforada.
Col, berza, acelgas…
Mételas en la nevera en una bolsa de plástico perforada. Quita las hojas y tallos y las partes que veas amarronadas antes de refrigerarlas.
Coliflor y romanesco
Ambos tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que estén dentro de una bolsa.
Colinabo
Mantenlo en la nevera en una bolsa de plástico perforada.
Espárragos
Córtales la parte más dura, mételos de pie en un vaso o recipiente con agua fría y guárdalos en la nevera.
Espinacas
Guárdalas en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada y lejos de las frutas para que no se deterioren.
Guisantes frescos
Ponlos en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada.
Hinojo
El hinojo puede estar en la nevera sin bolsa, pero siempre en frío.
Judías verdes
Guárdalas en una bolsa de plástico perforada dentro de la nevera. Antes de usar, recuerda quitar las hebras de los lados.
Lechuga
Ponla en la nevera dentro de una bolsa de plástico perforada, lejos de las frutas para que no se deteriore.
Nabos
Mantenlos en la nevera en una bolsa de plástico perforada para mantener la hidratación.
Patatas
Déjalas en una malla o sueltas, pero que sea en un lugar fresco, seco y oscuro con buena ventilación lejos de las cebollas y las frutas, pero no las metas en la nevera.
Pepinos
Tienen que estar en la nevera, pero no es necesario que los guardes dentro de una bolsa de plástico.
Pimientos
Guárdalos en un lugar fresco y seco lejos de las frutas para que no maduren demasiado. Si están cortados, guárdalos en la nevera.
Puerros
Primero limpia la parte blanca, corta y descarta las partes más verdes (las que ya son hojas) antes de meterlos al frigorífico. No es necesario que estén dentro de una bolsa de plástico.
Rabanitos
Ponlos en la nevera en una bolsa de plástico perforado
Remolacha
Mantenlas en la nevera sin los brotes y hojas. No es necesario que las metas en bolsas de plástico.
Repollo y coles de bruselas
Guárdalos en la nevera en una bolsa de plástico perforada.
Rúcula
Mantener en la nevera en una bolsa de plástico perforada, y lejos de las frutas para evitar que se deteriore.
Tomates
Déjalos a temperatura ambiente porque en la nevera se ponen blandos y pierden sabor.
Zanahorias
Quítales la parte de arriba si tienen hojas, porque al guardarlas sueltan demasiado agua y pueden hacer que se pudran antes. Guárdalas en una bolsa de plástico perforada.
Frutas
Aguacates
Si están verdes guárdalos en una bolsa de papel fuera de la nevera. Cuando estén maduros guárdalos en un lugar fresco y seco.
Arándanos
Guárdalos en la nevera dentro de una caja de plástico o bolsa agujereada. También se pueden congelar.
Caquis
Si están maduros guárdalos en la nevera.
Fresas y fresones
Las fresas y fresones frescos se pudren muy rápidamente, así que tendrás que guardarlas en la parte más fría de la nevera cubiertas con film transparente. No las laves hasta que las vayas a comer.
Frutas con hueso: melocotones, ciruelas, nectarinas, albaricoques…
Guárdalos en la nevera, no necesariamentte dentro de una bolsa.
Granadas
Guárdalas en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.
Higos
Mantenlos en la nevera, no necesariamente dentro de una bolsa.
Kiwis
Ponlos en la nevera lejos de otras frutas. No es necesario que estén embolsados.
Limones y limas
Guardar en lugar fresco y seco, llejos de otras frutas para que no absorban los olores. Lávalos antes de usarlos.
Mangos
Mete los mangos en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.
Manzanas
Guárdalas en la nevera lejos de las verduras, porque las manzanas producen etileno, que hace que las verduras maduren demasiado y se pongan malas antes.
Naranjas, mandarinas y uvas
Déjalas en un lugar fresco y seco. Si las has cortado guárdalas en la nevera.
Melones
Deja los melones fuera de la nevera, en un lugar fresco y seco y lejos de otras frutas. Si lo has cortado guárdalo en la nevera con film transparente en contacto con la fruta para evitar que se reseque.
Peras
Guarda las peras enteras en la nevera, no es necesario que estén dentro de una bolsa.
Plátanos
Déjalos fuera de la nevera a temperatura ambiente y sin meter en bolsas.
Dentro de la nevera se ponen marrones antes.
Ruibarbo
Guárdalo en una bolsa de plástico perforado dentro de la nevera.
Uvas
Mantenlas frefrigeradas dentro de una bolsa de plástico perforada y no las laves hasta que las vayas a comer.
Otros
Especias
Quita la cuerda o goma que las una, lávalas, corta y descarta las partes inferiores y mete las especias en agua. Puedes cubrirlas con una bolsa de plástico y dejarlas en la nevera.
Champiñones y setas
Guárdalos con cuidado en una bolsa de papel en la nevera.
Nueces
Déjalas en un lugar fresco y seco, en una malla o caja. No las metas en la nevera porque allí el ambiente es demasiado húmedo. Si están peladas puedes congelarlas.


Muchas veces tiramos comida porque se nos pone mala, pero de una manera organizada y con unos cuantos trucos podemos lograr que nos dure más.

Tu nevera
Asegúrate de que tu nevera esté a la temperatura correcta. Normalmente se recomienda entre 3,5 y 5ºC, para que la comida esté fresca pero no congelada.
Organiza las frutas y verduras
No todas las frutas y verduras se pueden poner juntas. Las manzanas y otras frutas producen gas etileno que hace que las frutas y verduras maduren más rápidamente y se nos pongan malas antes.
Temperaturas
Mira qué frutas y verduras tienen que estar a temperatura ambiente. Solemos dejar la mayoría de frutas y verduras en la nevera, pero el frío puede dañar algunas verduras, como los tomates, la calabaza y las naranjas.
Usa tus propias bolsas
Los papeles con los que te envuelven las frutas en la frutería, las bandejas y las bolsas no son siempre el mejor medio de conservación de las frutas y verduras, es mejor que uses tus propias bolsas perforadas (con un perforador de papel, por ejemplo) y de papel.
Guardar las sobras
Guarda las sobras siempre en recipientes cerrados, que no les dé el aire, porque enseguida se ponen malas..
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SAIKU