MUESLI











Resulta especialmente recomendable en el desayuno, ya que su completa composición nutritiva (contiene hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, lípidos y minerales) nos ayuda a comenzar la jornada con buen pie y mucha energía.

Es de fácil digestión, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, tiene un efecto saciante (ideal para quienes desean cuidar la línea)... muchas son sus ventajas para el organismo. Pero es que, además, el muesli resulta delicioso gracias a la variedad de ingredientes que admite. Estos son algunos de ellos, por si en lugar de comprarlo ya preparado, prefieres elaborar un muesli casero en función de tus gustos:

Cereales (integrales o refinados): copos de avena, de soja, de trigo, de maíz, de cebada, trigo germinado, granos de mijo...
Frutos secos: cacahuetes, avellanas, nueces picadas...
Frutas desecadas: fresa, ciruela, manzana, dátil, albaricoque, uvas pasas...


Una vez preparada la mezcla, ésta se puede acompañar por leche vegetal o jugos.



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ARROZ CON LIMÓN, MENTA Y ALMENDRAS TOSTADAS






. Para 2 personas o 4 como acompañamiento:

- 1 taza de arroz pref. basmati o jazmín
- 1 echalote cortado en láminas delgadas
- 2 tazas de agua, aprox
- 1/2 taza de vino blanco (o caldo de verduras)
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 12 almendras tostadas y picadas (se pueden suplantar por maníes o nueces)
- 1 cucharada de hojas de menta fresca picadas
- ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén grande salteamos el echalote en el aceite,  y una pizca de sal y cuando comienza a colorear echamos el arroz; luego de 2 ó 3´ incorporamos la mitad de la ralladura de limón, mezclamos y agregamos el vino blanco. 

A fuego suave y siempre mezclando continuamos agregando el agua de a cucharones hasta que el arroz esté casi al dente, de 12´ a 15´; agregamos las 2 cucharadas de limón y la menta picada, mezclamos, tapamos y apagamos el fuego.

Emplatamos luego de unos 5´ distribuyendo por encima las almendras tostadas, la ralladura de limón reservada, la pimienta  y algunas hojas de menta.





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PANQUEQUES DE BATATA Y ZANAHORIA



Ingredientes:

- 1 taza de camote-batata, pelado y rallado
- 1 taza de zanahorias, peladas y ralladas
- 4 cucharaditas de harina
- 4 sustitutos de huevos (http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/07/sustitutos-del-huevo.html)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de sal marina
- pizca de nuez moscada
- aceite  para cocinar

Instrucciones:

1.- En un tazón grande agregar la harina, canela, jengibre, nuez moscada, sal y batir para combinar.
2.- Añadir el camote y la zanahoria rallada y revuelve para cubrir uniformemente con la mezcla de harina .
3.- En un tazón pequeño, bate los sustitutos de los huevos huevos . Añadir la mezcla anterior con el camote y la zanahoria y mezclar para incorporar uniformemente.
4.- Calienta una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite , lo suficiente como para cubrir ligeramente el fondo de la sartén.
5.- Vierta la mezcla en forma de panqueques que son de 4 a 6 cms. de diámetro y cocinar por unos 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Sólo dar vuelta una vez, como si fuera un panqueque.

Rinde de 6 a 8 porciones, depende del tamaño que se realicen.

Traducción al español: equipo de Vida Lúcida
Fuente en inglés: www.multiplydelicious.com

con modificaciones propias,




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Palta con relleno de garbanzo







Ingredientes

1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
1 cucharadita de mostaza amarilla
2 cucharadas de levadura nutricional
1/2 cucharadita de sal marina
1 aguacate
Paprika para espolvorear (pimentón dulce)



Instrucciones

Coloca los garbanzos, la mostaza, la levadura nutricional y la sal del mar en un procesador de alimentos y procesa hasta que esté cremoso y suave.

Coloca en el refrigerador y deje enfriar durante al menos 30 minutos.

Hay dos maneras en que puede hacerlo. Puedes cortar el aguacate, retirar la semilla y rellenar con una cucharada de la mezcla de garbanzo directamente en las mitades de aguacate.


 Alternativamente, puedes cortar el aguacate por la mitad, sacar la semilla y luego cortar en cubos. Colocar los trozos de aguacate en un plato y colocar en la parte superior de cada uno la mezcla de garbanzo.

Cualquiera que sea la forma de hacerlo, asegúrate de espolvorear paprika/pimentón antes de servir.

El garbanzo es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
Si bien es cierto que las proteínas que aporta son inferiores a otras legumbres, como la soja, las lentejas o las judías, pero superiores a la carne y los huevos, tratándose de proteínas completas. 
Se debe tener prudencia en su consumo para quienes sufren de flatulencias, colitis y problemas intestinales.

El Aguacate o palta proporciona una cantidad considerable de grasas, lo destacable es que dichas grasas son grasas saludables y una buena fuente de energía. Una de las propiedades del aguacate es su alto contenido de grasas monoinsaturadas, las cuales favorecen al metabolismo de carbohidratos, la salud de la presión arterial y evitan muchas enfermedades.


Traducción al español: equipo de Vida Lúcida Fuente en inglés:  mindbodygreen.com



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"Doritos" caseros




INGREDIENTES
1 de taza de harina maiz 
¼ taza de semillas de lino
¼ taza de margarina ( http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/07/margarina-vegan-tradicional.html)
1 (sustituto de )huevo grande (http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/07/sustitutos-del-huevo.html)
1 ½ cucharadita de ají molido
1 cucharadita de cebolla en polvo o rallada muy chica.
¼ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de sal marina

Instrucciones
Para 2 porciones

1.- Calentar el horno a 350 grados.
2.- Cubre una bandeja para hornear con papel encerado.
3.- Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
4.- Divide la masa en dos bolas.
5.- Coloca una bola entre dos hojas grandes de papel encerado. En una superficie plana utilizar un rodillo
      para aplanar la masa. Aplanar la masa al grosor de una galleta delgada.
6.- Levanta la parte superior del papel de pergamino.
7.- Usando un cortador de cuchillo o una pizza, cortar la masa en triángulos.
8.- Retira cualquier sobrante de pasta. Agrégalo a la otra bola.
9.- Levanta con cuidado el papel de pergamino con la masa cortada, e inviertela en la bandeja para hornear
     con papel el papel.
10.- Retire con cuidado el papel dejando la masa sobre la bandeja para hornear.
11.- Cocer en el horno a 350 grados durante 7 ½ -10 minutos. Los chips se hacen cuando la masa esté
      crujiente y de color marrón claro.
12.- Repita el procedimiento para la segunda bola de masa.


Traducción al español: equipo de Vida Lúcida Toda la traducción al español con derechos reservados. Fuente en inglés:  www.ditchthewheat.com

Con modificaciones propias.



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ENSALADA FRESCA DE CEBADA, PEPINO y CILANTRO


kylinarocka.ru/category/salat/



(4 porciones)
Ingredientes:
300 gr. de cebada
2 pepinos
2 tomates concanssé
1 atado de cilantro
50 gr. de semillas de girasol tostadas
Pimienta de cayena a gusto
Aceite de oliva, limón y sal a gusto

Preparación:
Cociná la cebada en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Cortá con una mandolina el pepino en rodajas, lo más finas posible, y luego el tomate en concassé, sin semillas pero con piel, en cubos de 5 mm x 5 mm.
Cortá el cilantro con la mano, y prepará una limoneta con 3 partes de aceite de oliva por cada parte de limón. Mezclá todos los ingredientes, aderezá con la vinagreta y, al final, agregá la pimienta de cayena recién molida y las semillas de girasol.


La cebada es un cereal que tiene propiedades emolientes, refrescantes y depurativas. Es rico en antioxidantes como la vitamina C y B, que aumentan la destrucción de las grasas y reducen la cantidad de tejido adiposo. Además, su alto contenido de oligoelementos como el hierro, azufre, cobre, zinc, y manganeso, la convierten en un alimento aliado para el proceso de crecimiento. Si se cocinan entre 15 y 30 gramos de cebada, en un litro de agua, se puede emplear ese líquido para hacer gargarismos cuando se tiene inflamación de garganta.



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ALCAUCILES AL LIMON:





4-6 alcachofas tiernas
½ limón
Aceite
Sal marina
Pelar y cortar las alcachofas en medias lunas y rociar con limón.
Cocer al vapor 15 minutos o hasta que estén blandas, con una pizca de sal.
Servir aliñadas con aceite y limón.



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Sandwich de palta con tomate


menudiario.com/


Ingredientes:

4 rebanadas de pan de trigo integral
4 cucharadas de queso cottage (veganos queso veganos, ver recetas en archivo)
12 rodajas de pepino
Alfalfa al gusto
2 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 tomate en rodajas
2 hoja de lechuga
2 oz de Pimientos en vinagre ligeramente picantes
1 aguacate en puré

Preparación:
Poner en cada rebanada de pan 1 cucharada de queso cottage. Sobre una rebanada de pan, agregar las rodajas de pepino en una sola capa. Cubrir con alfalfa, y luego aceite y vinagre. Agregar una capa de tomate, lechuga y pimientos. Agregar el puré de aguacate a la otra rebanada, cerrar el Sándwich y servir inmediatamente.

Tips:

Si no puede encontrar pimientos en vinagre, ligeramente picantes, trata de añadir algunos chiles jalapeños cortados en rodajas, o se omiten!
También se puede sustituir los brotes de alfalfa por berro.


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PATÉ VEGANO DE ALCAUCILES.(alcachofas)

 

Ingredientes:

corazones de alcachofa :5-7 unidades
1-2 dientes de ajo
El jugo de medio limón
Un chorrito de aceite de oliva ( o el aceite que uses)
Sal marina y albahaca ( a tu gusto)

Preparación:
Procesar todo y listo!



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Escalopines Veganos de Trigo .


gastrocenicienta.com
Necesitamos (para 6 escalopines)

2 vasitos de trigo cocido
1/4 de cebolla
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sazonador (el que más os guste)
1 pizca de comino
2 cucharadas de pan rallado con ajo y perejil (+ a demanda para empanar)
3 cucharadas de copos de trigo 
Aceite para dorarlos (con un cucharadita por cada dos filetes es suficiente)

Primeramente habremos cocido el trigo sarraceno, lo lavamos bien y lo ponemos a cocer durante unos 20 minutos con un chorrito de tamari-salsa de soj. Pasado este tiempo, escurrimos y reservamos.
En una sartén vamos a rehogar la cebolla y los pimientos, salamos, especiamos e incorporamos al vaso de la batidora. Añadimos el trigo sarraceno y batimos bien. Quedará una masa algo húmeda a la que pondremos pan rallado hasta lograr que quede más espesa, tanto como para poder formar nuestros escalopines.


En un plato ponemos el pan rallado con los copos y vamos pasando por la mezcla pegotes aplastados de la masa y estos una vez impregnados los vamos dorando en una sartén con un poco de aceite (no es necesario cubrirlos , con tán sólo una cucharadita de aceite podemos ir dorándolos de dos en dos). Una vez dorados los sacamos a papel de cocina para quitar el exceso de grasa y listos para comer.

MÁS SANO ES HACERLOS AL HORNO.

Van acompañados de una pimentada con cebolla pochada y unas semillas de chía por encima y unos champiñones a la plancha. 




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Barritas de granola extra energía.

Plato
lacocinadelcirculo.

Estas ricas barritas tienen grandes beneficios:

Gracias a su contenido en proteínas, la avena ayuda y favorece la producción el desarrollo de tejidos nuevos en nuestro cuerpo. Previene y alivia el estreñimiento gracias al alto contenido de fibra soluble.

Las semillas de chia son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3.

Las semillas de girasol son ricas en minerales como el fósforo, potasio, magnesio, calcio, etc. Por su alto contenido de ácidos grasos se reduce el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y problemas cardiovasculares.

Las pasas de uva tienen un alto contenido de magnesio y potasio. Ayudan a reducir la acidez y eliminar las toxinas del organismo.


Las almendras son una excelente fuente de vitamina E, magnesio, fibra, potasio, calcio, hierro, fósforo, vitamina B.

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN: 

Comenzamos precalentado el horno a 170ºC (bajo). Preparamos una placa para horno que tenga bordes con 2 hojas de papel manteca.

Tomamos una taza  y con ésa vamos a medir todos nuestros ingredientes. En un bowl colocamos 1/4 taza de pasas de uva picadas, 1/2 taza de almendras picadas groseramente, 1/4 taza de semillas de girasol, 1/4 taza de semillas de chia, 1 cdta. de extracto de vainilla y 1 cdta. de sal marina. Mezclamos ligeramente hasta que todo este integrado.

Bowl
lacocinadelcirculo.

Colocamos 3/4 taza de avena fina en una procesadora o molinillo de café,( si no tienen estos elementos colocan la avena entre 2 papel film y con un palo de amasar lo pasan por arriba hasta crear un arenado. No se preocupen porque quede “perfecto” porque no es necesario, mientras estén un poco machacadas va a estar bien) y procesamos hasta que quede como harina. Integramos a la preparación anterior.


 Avena
lacocinadelcirculo.

Colocamos 1/2 taza de azúcar mascabo en una sartén a fuego bajo y dejamos que se derrita por unos 2 minutos. Integramos el azůcar a la preparación interior.

Pasamos la preparación al molde y con una espátula esparcimos la preparación de manera uniforme, también lo podemos hacer con las manos apenas humedecidas. (Yo utilice una placa rectangular de metal de 22 x 17. La preparación queda bastante firme, así que si no cubren todo el molde no se preocupes porque la preparación se sostiene por si misma y pueden hacerla más chica de lo que es el molde.

Barrita cruda
lacocinadelcirculo.

Llevamos al horno por 20 minutos o hasta que al tocar la preparación se sienta firme. Las retiramos del horno y las dejamos descansar 5 minutos en la placa, para luego sacarlas y dejarlas descansar con el papel sobre una rejilla o la mesada. Las cortamos con el tamaño que más nos guste. (No se preocupen si sienten que las barritas no están del todo secas, al salir del horno se van a terminar de secar. No se pasen del tiempo de cocción porque si no van a quedar muy duras)

Lo  bueno de estas barritas es que las podemos congelar.
Si no las podemos guardar en un frasco que durarán todo el invierno..si no las comen antes.
Estas barritas son muy versátiles, hagan sus combinaciones, prueben y vuelvan a probar.


Barrita detalle
lacocinadelcirculo.


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TOFU CON SOFRITO ACARAMELIZADO.

pimientarosa.com


Se prepara con un sofrito de cebolla y tiras de zanahoria rallada, se rocía con azúcar y se cocina a fuego lento, hasta que se caramelice, y se agrega al final el tofu desmenuzado y una cucharadita de cúrcuma.

SINO ERES VEGANO PUEDES USAR EL QUESO DE TU AGRADO.


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CREMA DE LECHUGA Y ROMERO.




pimientarosa/


INGREDIENTES para dos:

1 puerro

1 ramita de apio

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 papas

1 lechuga

Sal marina, pimienta, romero seco

Aceite vegetal

1/2 litro de caldo de verduras

ELABORACIÓN:

Limpiamos bien las verduras, y las picamos a trozos no muy finos porque luego va todo triturado. Ponemos en una sartén un poco de aceite y rehogamos la cebolla, el ajo, el puerro y el apio todo junto. Después de unos 10 minutos, en los que vigilamos y removemos el sofrito para que no se queme, añadimos la papa en trozos medianos.
 Removemos un poco y agregamos el caldo. Cuando lleve 10 minutos hirviendo todo añadimos la lechuga que habremos lavado bien previamente. 5 minutos más y listo. Para triturar sacamos el caldo sobrante, salpimentamos, añadimos el romero seco y trituramos. Si se nos queda demasiado sólida añadimos más caldo hasta alcanzar la consistencia deseada.


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PURÉS VERDES.


pimientarosa.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE ESPINACAS (2 personas):

1 papa grande o 2 pequeñas

1 atado de espinacas

ELABORACIÓN:

Pelamos las papas, las cortamos en cuartos, las hervimos, cuando estén casi hechas agregamos las hojas de espinaca y las dejamos hirviendo solo 5 minutos máximo. Sacamos los ingredientes del agua a un plato, como la espinaca tiene mucha agua será suficiente humedad para que el puré no quede seco. Condimentar con sal marina, pimienta y nuez moscada .

pimientarosa.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE BRÓCOLI:

1 papa grande o 2 pequeñas

Medio brócoli

ELABORACIÓN:

Hervimos la papa como en el anterior pero el brócoli lo hacemos al vapor, al dente. El resto lo preparamos igual que el anterior


 
pimientarosa.



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