Risotto de Calabaza con Berenjena Asada





INGREDIENTES:

500 gr. de calabaza (ya pelada y sin semillas)
3/4 de litro de Caldo de Verduras
1 cebolla
200 gr. de Arroz Arborio ( o el que tengas que no sea de grano largo)
Zumo de una Naranja
Zumo de medio limón
1-2 Berenjenas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Salsa de Soja
1 cucharada de Mostaza

OPCIONAL: 1 pieza de cayena


PREPARACIÓN:

1.- Pon a calentar en una olla el caldo de verduras y la mostaza.

2.- Corta la calabaza en dados pequeños-medianos y pica finamente la cebolla.

3.- Echa un chorro de aceite en una sartén y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente, agrega el arroz, remueve y rehógalo hasta que esté también ligeramente transparente. Si quieres que tenga un punto picante, echa la cayena. Tienes dos opciones, o la picas finita (una o dos cayeras) o si te gusta que no pique mucho, echála entera y retírala al final de la cocción.

4.- Añade la calabaza y el zumo de naranja y un chorro del caldo de verduras. Salpimenta. Remueve a menudo y según veas que se va absorbiendo el líquido, vas echando más caldo.

5.- Lava y corta en rodajas la/las berenjenas. Ponlas en una bandeja de horno, rocíalas con aceite de oliva y ásalas con la temperatura alta (200ºC) y el fuego por arriba y abajo. Cuando casi están rocíalas con el zumo de limón y la salsa de soja.

Y ya está todo listo, sólo falta emplatar el risotto y acompañarlo de la berenjena asada.

http://zonavegetal.blogspot.com.es/


 


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PARA COMER FÁCIL Y DIVERTIDO.

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fuente : PINTEREST



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Arroz con salsa brucella




Ingredientes


Arroz
Ajo
Salsa
Cebolla
Morrón (pimiento)
Repollitos de brucella


Preparación

Freimos el arroz junto con el ajo, y luego le agregamos el agua. Dejamos hervir a gusto.


Salsa

Ponemos la cebolla cortada junto con el morrón, dejamos freir y agregamos el ajo, revolvemos para que no se queme, por ultimo los repollitos de bruselas, dejamos fritar 1 minuto y agregamos la salsa con un poquito de agua. 
Condimentamos con tomillo y orégano. Dejamos hervir durante 15min aproximadamente.


Pronto para servir!


http://recetasveganas.blogspot.com.ar/



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Coliflor a la milanesa


recetasveganas..


Ingredientes:

coliflor
mezcla para unir
pan rallado

Cortar "arbolitos" grandecitos de coliflor, hervirlos para que se ablanden (no demasiado), pasar por pan rallado, mezcla para unir y nuevamente pan rallado.(se puede usar leche vegetal)

Freir o mucho mejor hornear hasta que estén dorados



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BROCHETAS DE VERDURA.


Resultado de imagen para BROCHETAS DE VERDURA.


Ingredientes

1 berenjena chica , picada en cubos de 1 pulgada
3/4 cucharadita de sal.
2/3 taza de aderezo estilo Italiano.
2 calabacitas chicas, picadas en cubos de 1 pulgada.
1 pimiento verde, picado en pedazos de 1 pulgada.
1 cebolla chica, picada en pedazos de 1 pulgada.
1 taza de salsa de tomate preparado para pasta o pizza.
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Preparación
1. Coloca la berenjena en una coladera sobre un plato hondo o el fregadero. Agrégale sal, deja que escurra 30 minutos. Enjuaga y seca con toallas de papel.

2. En un plato hondo de vidrio o plástico coloca 1/3 de taza del aderezo. Agrega la berenjena, las calabacitas, el pimiento, y la cebolla; revuelve a que se incorpore el aderezo en toda la verdura. Déjala marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, aplica con una brocha aceite vegetal en la parrilla del asador. Prende el asador o grill ya sea de gas o de carbón.

4. Escurre las verduras del aderezo; guarda el aderezo. En 6 alambres de metal de 10 pulgadas de largo alternativamente pon la berenjena, calabacitas, pimiento y cebolla, dejando un espacio entre cada verdura. Con una brocha aplica el aderezo que guardaste.


5. Pon los alambres con las verduras en la parrilla. Cúbrelo; cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, volteando y aplicando el 1/3 del aderezo restante hasta que las verduras estén cocidas pero no las sobrecosas. En una olla de 1 cuarto de galón calienta la salsa para pasta en los 10 minutos antes de retirar los alambres de la parrilla, revolviendo ocasionalmente. Sirve los alambres con la salsa.

http://recipe.univision.com/receta/entradas/






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El arte de preparar dulces caseros.


- Hay que elegir cuidadosamente la fruta, evitar las excesivamente maduras y las que presenten magulladuras. La piel debe lucir un aspecto liso y sano, deben ser de igual tamaño y punto de madurez para que el dulce quede parejo.

- Al lavar las frutas delicadas (frutillas o moras), hay que sumergirlas en un bol con agua y cambiar el agua hasta que no queden señales de tierra.

- Salvo en el caso de las frutillas, no hay que quitarle el cabito a las frutas antes de lavarlas. Así se evitará que el agua penetre en el interior de la fruta y modifique su sabor.

- Las cazuelas de barro son las mejores para preparar deliciosos dulces.

- No cocinar a fuego fuerte, ya que provocará la evaporación de la humedad propia que posee la fruta. Es mejor si se emplea fuego moderado o suave, que seguramente es lo que indicarán la recetas más comunes.

- Se debe revolver el preparado con frecuencia durante toda la cocción, utilizando para esto una cuchara de madera que se debe usar exclusivamente para este fin (si es de pala ancha, mejor aún).

- Hay que retirar la espuma que se va formando en la superficie de las mermeladas o jaleas durante la cocción, empleando una espumadera o utensilio para tal fin.

- Los frascos en donde se envasan los dulces deben estar bien limpios y secos, y sobre todo, esterilizados. Para ello se pueden hervir en agua durante 15 minutos.

- Es importante rotular los envases indicando el contenido y fecha de envasado. Esto evitará confusiones en el momento de usarlos.

- Conservar los dulces envasados en un lugar seco, fresco y oscuro. Si se mantienen en las condiciones recomendadas tendrán una duración de entre 9 y 12 meses.

A continuación, algunas recetas para poner en práctica los secretos aprendidos:


Dulce de ciruelas




Ingredientes

1 y 1/2 kg. de ciruelas

750 grs.  de azúcar (mejor si no es refinada)

Jugo de 1 limón


Preparación:
Descarozar las ciruelas (se pueden sacar más fácilmente luego de un hervor) en un recipiente y cubrirlas con el azúcar, tapar y mantener en la heladera toda la noche.
Luego, pasar todo a una cacerola y poner sobre fuego suave, cocinar alrededor de 30 minutos a partir del hervor, revolviendo con cuchara de madera.
Añadir el jugo de limón 10 minutos antes de que se cumpla el tiempo. Para probar el punto, poner un poquito de dulce en un plato y verificar que no corra.
Se deja entibiar, se la vierte en frascos y se cubre la parte interna de la tapa con un disco de papel parafinado o papel manteca impregnado en alcohol. Cerrar herméticamente.




Mermelada de ananá




1 ananá

2 manzanas

300 gr. de azúcar


 Preparación:

Cortar la corteza de la ananá y seccionar el resto en trozos pequeños, cuidando de no desperdiciar el jugo. Colocar los trozos dentro de una cacerola y agregarle las manzanas, sin piel ni corazón, y cortadas en trozos. Cubrir con agua y colocar a fuego moderado hasta que se forme una pasta. Agregarle el azúcar y cocinar 10 minutos más.
Esterilizar 20 minutos y una vez fría, guardar el frasco en la heladera.



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Strogonoff vegano

Strogonoff vegano



Ingredientes: 
  • ¾ t de hongos tipo champiñón.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de leche de soja (o cualquier leche vegetal)
  • 1 taza de caldo de verduras.
  • 1 taza de seitán picado en cubos o proteína de soja gruesa
  • 2 cucharadas de almidón de maíz
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cebolla chica.
  • ¼ taza de nueces.
  • Perejil.
  • Fideos o arroz para acompañar

Preparación: 
 Hidratar la proteína de soja por 20 minutos aproximadamente (si usás seitán, olvidate de este paso) en el caldo. 

Aparte en una sartén se sofríe la cebolla picada chica y el ajo también picado. Después se le agregan los hongos y el seitán (o la proteína de soja escurrida… sin tirar el caldo que después vamos a agregar a la preparación). 

Agregamos lo líquido: la leche vegetal, el vino, y el caldo que usamos antes. Al los minutos disolvemos el almidón de maíz en un poquito de agua y lo agregamos a la preparación, esto va a hacer que la salsa se espece. Cuando tenga la consistencia que te guste ya se puede apagar la cocina. Por último se agregan las nueces (yo no tenía y le agregué mani, quedó bastante bien). 

Se sirve sobre fideos o sobre arroz con un poquito de perejil picado por arriba.

Recetas Veganas.


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Pinchos capresse con reducción de balsámico



tofu-catagory


INGREDIENTES


Tomates cherry: 300 grs
Tofu: 300 grs
Hojas de albahaca: ½ plantín
Salsa de soja: 100 cc
Aceto balsámico: 200 cc
Diente de ajo: 1
Semillas de sésamo, pimienta, sal, aceite de oliva y palitos de brochettes: Cantidad necesaria


PROCEDIMIENTO

Cortá el tofu en cuadraditos y marinalos con la salsa de soja y una pizca de pimienta por 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacá el tofu y poné la salsa de soja en una cacerolita junto al aceto. Dejá que reduzca el líquido hasta lograr una consistencia más densa. Luego agregale el ajo picado con unas gotitas de aceite de oliva.

Lavá los tomates y las hojas de albahaca.

Tostá y molé las semillas.

Calentá bien un sartén y quemá levemente los tomates cherrys (30 segundos). Reservalos.

Armado:

Pinchá con el palito un cherry, una hoja de albahaca y un cuadradito de tofu. Repetí una tanda más así queda.


Poné la reducción de aceto en un bol. Presenta los pinchos parados en una bandeja y decorá con las semillas de sésamo.

:: Pablito Martín. Chef – Periodista.



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COCINA DE BOLIVIA: SOPA DE MANÍ.

sopa-de-maní



Las propiedades del maní son muchas, y en la cocina de Bolivia, un plato tradicional es la sabrosa sopa de maní cuya receta les dejamos hoy para que puedan disfrutarla, y a la que hemos convertido en una receta vegana, aunque no lo es en su versión original.
Ingredientes
3 litros de agua en la que se disuelve un puñadito de sal gruesa
2 papas
1 taza de maní crudo pelado y remojado de la noche anterior, frito y molido (que parezca una harina)
1/2 taza de arvejas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharada de ají molido
3 cucharadas de perejil molido
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1/4 taza de aceite vegetal
Preparación

Poner a hervir el agua, y agregarle las papas peladas y cortadas en cubitos y las arvejas lavadas. Dorar en un poco de aceite la ceblla, el comino, el orégano, el ají y los ajos picaditos. Agregar estos fritos a la sopa, y dorar en el mismo aceite el maní, y luego molerlo bien, agregándolo a la sopa junto al tomate pelado y desintegrado. Esperar que el agua vuelva a hervir y revolver. Dejar cocinar hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Servir espolvoreado con el perejil picado. Si se desea mayor consistencia agregar 1/4 taza de arroz en el tiempo previo necesario para su cocción.

http://www.vegetomania.com/



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Paella de verduras

Paella de verduras
vegetomania.com

Ingredientes

(Para 4 personas)

2 tazas de arroz
3 litros de caldo de verduras
2 morrones, ajíes o pimientos
1 taza de choclo cocido
1 cebolla
2 alcauciles
2 dientes de ajo machacados
1/4 kg de arvejas cocidas
1 cucharada de perejil picado
cúrcuma

1 cucharadita de sal marina

Preparación
Hacer un caldo de verduras hirviendo en una olla llena de agua: papas, zanahorias, apìo, calabaza, perejil, albahaca, durante media hora y luego colar. Agregar la sal  y adicionar al caldo, el arroz. Cocinar 15 minutos.
Aparte, dorar en una sartén profunda, la cebolla y los morrones en tiritas, los alcauclies en gajos, y el ajo triturado. Cuando ya estén hechos adicionar  los choclos , las arvejas y el perejil. Agregar el arroz y su caldo, y cocinar por cinco minutos más.


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RISOTTO WASABI


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INGREDIENTES  (4 porciones)

Arroz integral  cocido: 500 grs.
Algas Wasabi: 2 cucharaditas (a gusto).
Caldo de verdura: 1 ½ litro.
Vino blanco: 1/4 taza.
Diente de ajo: 1.
Cebolla: 1 mediana.
Aceite de oliva, sal y pimienta: Cantidad necesaria.
Levadura de cerveza nutricional: 4 cucharadas.


PROCEDIMIENTO

Picá la cebolla y el ajo.

Poné a calentar el caldo.

En una cacerola con aceite blanqueá la cebolla con una pizca de sal. Luego poné el ajo y revolvé durante 30 segundos.  Agregá el arroz y dejá cocinar por unos segundos más. Inmediatamente verté el vino para levantar el fondo de cocción y esperá que evapore el alcohol.






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Rollitos de repollo con trigo y salsa de almendras





1 repollo verde (para hacer 16-18 rollitos)
2 cebollas, en rodajas
2 zanahorias, en dados pequeños
1 vaso de trigo tostado, 2 vasos de agua, sal marina
Sésamo negro ligeramente tostado y triturado
Perejil picado


Salsa de almendra (mezclar todos los ingredientes)

2 cucharadas de crema de almendras blancas o crema de sésamo
1 cucharada de jugo de jengibre fresco, rallado y escurrido
1 cucharada de vinagre de umeboshi
4 cucharadas de agua
1. Saltear la cebolla con aceite . Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la zanahoria, el agua, el trigo tostado y dos pizcas de sal marina. Tapar y cocer 20 minutos a fuego suave con difusor.

2. Cortar el corazón del repollo, con un cuchillo fino bien afilado, haciendo un hueco. Poner el repollo sobre su base en una olla con tres vasos de agua hirviendo y cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.

3. Sacar el repollo del agua,  escurrirlo y dejar enfriar.

4. Mezclar el trigo con el perejil, el sésamo y un poco de salsa para ligar la masa de relleno.

5. Pelar delicadamente las hojas externas del repollo ya frío. Si las hojas interiores estuvieran crudas, cocerlas unos minutos más.

6. Poner 2-3 cucharadas de relleno sobre la mitad inferior de la hoja del repollo, enrollar e ir doblando los laterales para que el rollito quede bien sujeto. Colocarlos en la fuente, la parte doblada que cierra hacia abajo. Hacer el resto de rollitos, pincelar con aceite y hornear 5 minutos para calentarlos.

7. Presentar decorado con la salsa, perejil y sésamo negro.


Con el corazón del repollo sobrante se puede elaborar un caldo añadiendo el agua de coción, kombu, cebolla y otras verduras y condimentos. También se puede cortar y saltear para mezclar con el relleno del trigo.

http://www.lacocinaalternativa.com/



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CORAZONCITOS DE HOJALDRE




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hojaldre


palmeritas



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Corazoncitos de hojaldre [Fotoreceta]



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