Salsa guacamole de palta y mango





Salsa guacamole de aguacate y mango



Ingredientes:

2 paltas grandes
1 Tomate pequeño o en este caso varios tomates cherry
1/4 Cebolla 
Sal marina  
Pimienta 
Jugo de limón
Cilantro o Perejil
1/2 Mango

Preparación:

     Pelar las paltas y descarozar, lo mismo que al mango. Exprimir el limón. Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos o batidora y triturar todo bien. El jugo de limón y la sal, depende cómo les guste.

     Hay dos opciones, poner también en la batidora el tomate pelado y la cebolla, o después bien picadito. 

     El mango le da un toque particular a la salsa. Depende cómo les guste, añadir más o menos cantidad.




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Espinaca al estofado con coco, garbanzos y limón






Al escuchar los ingredientes, probablemente esta receta te resulte algo dudosa. Pero no te desanimes y dale una oportunidad, te aseguramos que valdrá la pena. La mezcla de espinaca, leche de coco, tomates secos y garbanzos resulta en un excelente plato con tonos dulces y ácidos que se apaciguan con el sabor de los garbanzos y la espinaca. Finalmente los tomates le dan un buen toque de textura y una calidad distinta a la dulzura de la leche de coco, haciendo su sabor aún más complejo.
Con la mitad de la receta, te alcanza para un poco más de dos porciones, así que además de rica será bastante contundente. Y sería delicioso servido sobre arroz bismati para que este pueda absorber el dulce caldo de leche de coco, pero también serviría como una gran salsa para pasta, o sería magnífica sobre polenta.

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite o grasa
1 cebolla amarilla pequeña
4 dientes de ajo agrandes, pelados y picados
1 cucharada de jengibre rallado, de un pedazo de 3 pulgadas
1/2 taza de tomates secados, cortados
1 limón grande, su ralladura y jugo (cerca de 2 cucharas de jugo)
1 ají rojo picante seco o una pizca de escamas de pimiento rojo (opcional)
1 libra de espinaca bebé
1 lata de 14 onzas de leche de coco
1 cucharadita de sal, o a gusto
1 cucharadita de jengibre molido

Preparación

1. Calienta el aceite o grasa en un gran y profundo horno holandés (horno “Dutch”) o en una cazuela grande a una temperatura media-alta. Añade la cebolla y deja cocer por 5 minutos, o hasta que la cebolla comience a ponerse café. Agrega el ajo, jengibre, tomates secos, ralladura de limón y pimiento rojo, si es que se va a usar. Deja cocer por 3 minutos, revolviendo de forma frecuente.
2. Añade los garbanzos y deja cocer a fuego fuerte por unos minutos o hasta que los garbanzos comiencen a tornarse dorados y estén cubiertos con la mezcla de cebolla y ajo.
3. Tira espinaca a la mezcla, de un puñado a la vez. Esto tomará unos 5 minutos; revuelve un puñado o dos y espera a que baje y haz espacio en la cazuela antes de añadir el siguiente puñado.
4. Cuando toda la espinaca ha sido revuelta, vierte la leche de coco y agrega la sal, el jengibre molido y el jugo de limón. Déjalo cocer a fuego lento y luego baja la temperatura y deja que se cueza por 10 minutos o hasta que los garbanzos estén lo suficientemente calientes. Pruébalos y añade más sal y jugo de limón si fuese necesario.


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Garbanzos cocidos a fuego lento en salsa masala




Este plato suena delicioso de tan solo escuchar qué ingredientes lleva –tiene tantas especias fantásticas para remojar los simples garbanzos y tomates, dándoles textura– y lo mejor de todo, es que es muy fácil de cocinar. A pesar de que requiere de varias especias, algunas de las cuales no se encuentran comúnmente en tu cocina, es un plato simple y rápido de ensamblar. Una vez reunidos los ingredientes, demoras aproximadamente tres minutos en hacerlo y el resto del tiempo se divide en una espera de 10 minutos aquí y 15 minutos allá esperando que hierva y que los sabores se mezclen en la olla.
Servidos sobre un arroz humeante, el plato presenta una fantástica mezcla de texturas. Sin mencionar la complejidad de sabores, desde jengibre pasando por el comino y llegando a la mezcla de especias (o garam masala). Esta será una de esas recetas que podrás preparar cuando lleguen invitados a tu casa y quieras que piensen que eres una gran chef con una maestría en especias. ¡No tienen por qué saber que es tan fácil!
Esta es una receta india muy simple la cual requiere de muy poco esfuerzo y cuyos resultados son bastante sabrosos. Si quieres también podrías agregar algunas espinacas o acelgas  hacia el final del proceso y tendrías una comida aún más completa. Te recomendamos servirlo con arroz Basmati, y también sabría bien con naan.
La receta es del libro de cocina At Home with Madhur Jaffrey.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva o de canola
3/4 cucharaditas de semillas de comino entero
1 taza de cebollas picadas finamente
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y finamente rallado
3/4 cucharaditas de cilantro molido
1/4 – 1/2 cucharaditas de pimienta de cayena
1/4 cucharadita de cúrcuma molida
1 taza de tomates finamente picados
1 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de garbanzos cocidos y drenados
½ cucharadita de garam masala (mezcla de especias)
1 cucharadita de jugo de limón


1. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las semillas de comino. Luego de 10 segundos, añade las cebollas. Revuelve y fríe hasta que las cebollas estén café en las orillas.

2. Añade el jengibre y revuelve una vez. Agrega el cilantro, cayena y cúrcuma, y revuelve una vez. Pon los tomates y revuelve por un minuto. Ahora añade 1 taza de agua y la sal. Espera a que hierva. Cúbrelo y baja el fuego de medio a lento, y déjalo cocer por 10 minutos.

3. Agrega los garbanzos. Espera que hierva. Cúbrelos, baja el fuego a lento, y déjalos cocer por 15 minutos. Añade el garam masala y jugo de limón. Revuelve y déjalo cocer a fuego lento, sin taparlo, por otros 5 minutos.

4. Sirve con arroz o con naan.



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Sandía en almíbar



1)Sandía en almíbar



recetasdecocina.



Ingredientes:

  • sandía 1
  • azúcar el doble del peso de la fruta
 Preparación:
 1- Retirar la pulpa de la sandia
2- Pelar la sandía y cortar en dados pequeños el ollejo de esta, dejar macerar todo un dia la fruta con el azúcar.
3- Llevar a fuego mínimo durante 4 horas aproximadamente, hasta que la sandía tome un color oscuro y se halla cocido completamente.Al cocimiento le puedes agregar las especias o hierbas que más te agraden, le puse menta y jengibre y quedó delicioso.
4- Guardar en heladera.


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PIMIENTOS RELLENOS CON SOJA TEXTURIZADA.









Pimientos asados y pelados

3 Tazas de soja texturizada condimentada & hidratada

1 Taza de manzanas verdes picaditas
½ Taza de pasas
½ Taza de almendras tostadas y picaditas
½ Banana hecha puré
2 Dientes de ajo, picaditos
1 Cebolla picadita mediana
2 Tomates asados, hechos puré
Hierbas de olor (cominos, orégano, etc)
Canela en polvo al gusto
Clavo de olor al gusto
Sal, pimienta, al gusto
Granada para decorar


Preparación:
Se pone a sofreír la cebolla con el ajo, las manzanas, las pasas, las almendras, la banana ,por unos minutos, luego se agrega la soja previamente hidratada, se revuelve muy bien, luego se le agrega las especies, con el jugo de los tomates asados. Se baja la llama para así dejar que se incorporen todos los ingredientes. Antes de rellenar, los pimientos se les da una freidita (opcional), luego se rellenan.


La salsa se prepara de la siguiente manera:
Nuez  dorada
Tofu suave
Ajos asados
Sal. Pimienta al gusto
Todo se pone en la licuadora, para  una libra de tofu.,   ¾ de taza de nueces y 2 dientes de ajo. 


Ser Vegetariano Es Un Estilo De Vida


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Pan plano de calabaza


500 gr de harina integral de espelta
325 gr de agua
150 gr de puré de calabaza asada
10 gr de sal
Comino, pimienta y nuez moscada
Semillas de calabaza
1-2 gr de levadura fresca (opcional)

Elaboración:



Los panes planos no necesitan levadura ni tiempos de levado pero incorporar un poco de levadura o masa madre deshidratada (como hice yo) cambiará ligeramente el sabor, si optamos por incorporarla prepararemos la masa por la noche y la guardaremos en la nevera hasta que vayamos a usarla al día siguiente.
Mezclamos la harina, el agua, el puré de calabaza y la pizca de levadura, dejamos reposar 15-20 minutos. Transcurrido este primer reposo procedemos a amasar, se trata de una masa con alta hidratación ya que aparte del agua hemos incorporado más humedad con el puré de calabaza, por lo que amasar sobre la mesa puede resultar bastante pegajoso por ello procederemos a amasar dentro del bol,  estiraremos de la masa y doblaremos sobre si misma, giramos el bol un cuarto, estiramos y plegamos, repetimos esta operación  durante un minuto más o menos, dejamos reposar la masa 5-10 minutos. Repetimos otra tanda de plegado de la masa en el bol, dejamos reposar. Otra tanda de plegados y reposo. Incorporamos la sal, las especias y las semillas y hacemos una última tanda de plegados, notaremos que la masa aunque sigue siendo muy humedad tiene una textura más lisa y homogénea. Tapamos con film de cocina y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
Cuando vayamos a cocinarla la sacamos del frigorífico. Ponemos el horno a precalentarse a 200º. Esparcimos harina sobre la mesa y volcamos nuestra masa sobre ella, la dividimos en 10-12 porciones, salpicamos de nuevo con un poco de  harina y boleamos (damos forma redonda)  las porciones. Damos forma a cada pan dándoles vueltas entre los dedos, con la masa levantada de la mesa para que la gravedad nos ayude a estirarlas, las vamos dejando sobre papel de hornear. Las vamos poniendo en la bandeja del horno por tandas (estará caliente porque la teníamos dentro del horno), en 10 minutos estarán listos, a mitad de cocción le damos la vuelta, según los vamos sacando los ponemos juntos dentro de un paño para que se mantengan calientes.

Si te parece mucha cantidad simplemente divide las cantidades por la mitad para obtener 5-6 panecillos planos.




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Humus de remolacha




Humus de remolacha

2 tazas de garbanzos cocidos
2 cucharadas de semillas de sésamo crudas
1 diente de ajo
1 remolacha asada
Zumo de limón (1 tercio), aceite de oliva y comino molido

Elaboración:
Tostamos las semillas de sésamo en una sartén sin aceite, en cuanto notemos su aroma las ponemos en un mortero de especias y las rompemos un poco. En la picadora o el robot de cocina ponemos los garbanzos, el ajo, el sésamo, la remolacha y el limón. Cuando esté bien fino añadimos una pizca de sal, comino al gusto y un buen chorro de aceite de oliva, le damos un vueltita más y listo.



Bocata de humus de remolacha

Chapatas individuales
Hojas de canónigos, cebolla tierna
Humus de remolacha


Abrimos los panecillos por la mitad y los tostamos, untamos una de las mitades con humus, sobre este ponemos los canónigos y terminamos con unos aros de cebolla. A comer!!!

fuente: tarjetadembarque.



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Dip de pimientos







Tosta de pimientos, espárragos, queso y pensamientos
Pimientos para asar
Aceite, orégano, tomillo y romero
Ajo y cominos
Pan
Espárragos
Queso (tofu los veganos)
Pensamientos

Elaboración:
Asamos los pimientos a 180° durante una hora aproximadamente (vigilad por si están listos antes), antes de meterlos al horno los habremos espolvoreado con aceite, orégano, tomillo y romero. Cuando estén asados, los sacamos del horno y tapamos la bandeja con papel de aluminio para poder pelarlos mejor, los pelaremos en cuanto estén templados. Los pondremos en el vaso de la batidora junto con unos dientes de ajo (al gusto de cada uno), un poco de aceite de oliva y un poco de comino molido.
En una sartén manchada de aceite saltearemos los espárragos trigueros durante unos minutos, cuando estén listos aprovecharemos la misma sartén para tostar nuestro pan. Para presentar, sobre el pan tostado ponemos una loncha de queso, sobre está un poco del puré de pimientos, encima unos espárragos trigueros y por último unos pétalos de pensamientos.

Dip de pimientos y tofu
Tres pimientos asados
125 gr de tofu (tofu casero)
Unas ramitas de cilantro
Aceite, ajo y comino
Tortillas de trigo

Elaboración:
Ponemos en el vaso de la batidora los pimientos asados, el tofu, las hojas de cilantro, el ajo, el comino molido y un chorrito de aceite de oliva, batimos bien.

En una sartén manchada de aceite ponemos a tostar las tortillas de trigo que habremos cortado en triángulos. Servimos nuestro dip de pimiento y tofu con las tortillas.



fuente : tarjetadembarque


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Pesto rosso o rojo







Una rama de albahaca fresca
6 mitades de tomates secos
½ diente de ajo
Un puñado de piñones o nueces o el fruto seco que te guste
Una punta de guindilla
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, añadimos aceite de oliva hasta cubrir. Si los tomates están tiernos (aunque sean secos) puedes triturar en el momento, si están un poco duros deja reposar 10-20 minutos antes de triturar. Mientras pon la pasta a cocer, cuando tengas lista la pasta solo tienes que bañarla con la salsa y salpicar con queso rallado o como yo con semillas en lugar de queso.


Nota: dependiendo del punto de deshidratación de los tomates conseguiremos un pesto más claro o más oscuro.


tarjetadembarque.



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CONSEJOS ÚTILES .

                                                                                                                                           maneranatural.




Te brindamos algunas reglas de cocina para hacerte más sencilla y saludable tu experiencia culinaria.

**La puerta es la parte más calurosa del refrigerador, y por ende, la que menos resistencia tiene para productos que caducan, allí deberías guardar los zumos, condimentos y otros alimentos que soporten las variaciones de temperatura.

 **No coloques el vino, pan u otros alimentos sobre el refrigerador. Para mantener su temperatura interna fría, el artefacto necesita expulsar calor por arriba, lo que podría arruinar cualquier alimento o bebida que coloques allí.

 **Los cuchillos no se lavan en el lavaplatos. Sabemos que es lo más simple, pero no lo más conveniente para mantener esos bordes filosos. El detergente que se utiliza en el lavavajillas es demasiado abrasivo, por lo que recomienda lavarlos en el fregadero con jabón de vajilla común y secarlos con una servilleta de tela. Además, se recomienda mantener el filo apuntando al lado contrario de tu cuerpo y darle algunos secados cortos y verticales, perpendiculares a la punta de la cuchilla.

 **La cafetera no se limpia con café. Para limpiarla, cubre un cuarto de la jarra del café con hielo. Corta un limón en cuartos y escurre dos en la jarra. Agrega dos cucharadas de sal. Luego mueve el recipiente en círculos y verás cómo se diluyen los restos de café viejo. Por último, enjuaga bajo el agua corriente.


**No uses jabón líquido (u otro producto abrasivo) en tu sartén de hierro fundido. Para mantener esa capa oleosa en su superficie (importante para una buena cocción), se desaconseja el uso de materiales que puedan quitarla. En su lugar, y si el agua y una esponja suave no funcionan, conviene utilizar dos cucharadas de sal y toallas de papel para frotar el sartén y luego enjuagarlo. Para reponer la capa oleosa, utiliza un poco de aceite de cocina sobre la superficie.


** Separa tus alimentos. Mantén alejados los alimentos crudos de los cocidos, y utiliza además una tabla distinta para picar comida cruda y cocida.
 **Si cocinaste comida que no vas a consumir inmediatamente, déjala enfriar a temperatura ambiente al menos 90 minutos antes de refrigerarla. Porque al introducir comida caliente en el refrigerador, no se enfriará de manera uniforme y podría echarse a perder.


Sandwich pepperoncini




Ingredientes:
1/2 palta, sin carozo
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de orégano fresco picado finamente
1 cucharada yogur (vegetal los veganos)
2 dientes de ajo grandes, picados
12 rebanadas de pan integral o pan de grano germinado, ligeramente tostadas, si se desea
1 taza de rúcula
2 1/2 onzas en rebanadas finas listas para comer de tofu ahumado o queso mozzarella ahumado
1/2 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
1/3 taza llenas de tomates secados al sol, totalmente rehidratado
1/2 taza de rodajas finas de pepino sin pelar
1/3 taza de rodajas finas de pepperocini(ajíes picantes)
2 1/2 oz en rodajas finas de provolone (ver quesos vegetales)
1 naranja grande recién tostada o pimiento rojo, cortado en 12 pedazos, o 1/3 de taza de pimientos asados.

Instrucciones:
En un tazón pequeño haga puré de palta con un tenedor y agregue el vinagre, el orégano, el yogur y ajo para hacer una difusión suave. Extienda la mezcla  en cada rebanada de pan.
Combine las rebanadas de pan con la rúcula, el tofu, la cebolla y los tomates secados al sol. En cada rebanada de pan extienda la mezcla de palta en la parte de abajo. Cubra con los pepinos, los ajíes picantes, provolone y los pimientos asados. Coloque las rebanadas de pan restantes en la parte superior, palta abajo.

http://www.recetasvegetarianas.com/

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Quinoa con Vegetales de la Huerta.




INGREDIENTES 4 PERS:


- 5 puñados de quinoa

- 15 judías verdes cocidas (chauchas-ejotes)

- 1 tomate troceado

- 1 cebolla picada

- 1 ajo picado

- 1 ramillete de perejil picado

- 1 puñadito de pasas deshuesadas 

- 1 berenjena troceada (trozos pequeños)

- 1 calabacín troceado (trozos pequeños)

- 1 Pimiento rojo y 1 verde troceado (trozos pequeños)

- 1 Cucharadita de cúrcuma (http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/06/curcuma-el-mejor-antigripal.html)

- 1 Cucharadita de comino 

- Aceite de oliva

- Sal marina (http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/11/la-sal-marina-sus-beneficios.html)



PREPARACIÓN:


Tiempo: 1'15h aprox 
Dificultad: Muy fácil


* La quinoa se hierve en agua durante unos 20 minutos, después se cuela el agua y se reserva la quinoa escurrida. (El tratamiento es parecido al del arroz).

* Troceamos y picamos cada verdura respectivamente.

* Rehogamos en este orden: ajo, cebolla y cuando estén pochaditos añadimos el perejil, las especias (comino y cúrcuma) y el tomate...Transcurridos unos 10 minutos reservamos.

* Rehogamos ahora los pimientos y añadimos la berenjena, por último añadiremos el calabacín porque es el que menos cocción requiere. Rehogamos hasta que esté todo cocinado, (unos 20 min).

* Ahora Unimos todas las verduras y las judías verdes cortadas a trozos de un cm. más o menos.

* Ahora ya podemos añadir a las verduras la quinoa y, listo para comer!.

VEGEPLATOS.

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JUGOS DELICIOSOS.




Jugo de berza, espinacas y hoja de remolacha
Una ensalada hecha zumo



Ingredientes

8 hojas de berza
1 manojo de Espinacas
¼ de brócoli
6 hojas de remolacha

Preparación
Limpiar y licuar todos lo ingredientes hasta obtener una textura fina. Servir en vaso.


















Jugo de zanahoria, remolacha, fresa y naranja

Ingredientes

3 zanahorias
100 gr. de remolacha
6 fresas
1 naranja
Hielo


Preparación
Limpiar bien las zanahorias y mezclarlas con la remolacha y el zumo de naranja.
Pasar por la licuadora junto a un par de cubitos de hielo.
Cuando el hielo este bien picado agregar las fresas lavadas previamente. Batir y servir en un vaso.


DELICOOKS















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