MILANESAS DE BERENJENAS

mimundoespañol


Ingredientes:
  •  4 berenjenas
  • 100 g de harina para rebozar
  • 100 g de pan rallado
  • 1 manojo de perejil
  • 1/2 manojo de cebollino
  • 3 dientes de ajo
  • 50 ml de leche
  • Sal y pimienta (como te guste, mejor poca sal)
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
  • Queso fundible (este no hace falta si no quieres)

Preparación:

Limpia las berenjenas con agua y luego córtalas en rebanadas de 1 centímetro más o menos. Que no te queden muy gruesas porque luego no queda bien.
Ponle sal y déjalas media hora. De esta forma conseguirás eliminar el sabor amargo de las berenjenas.
En esta media hora puedes aprovechar para limpiar el perejil, ajo y cebollino y picarlo todo bien. 
En el vaso de la batidora pon el pan rallado, el perejil, el cebollino, la leche y los ajos. Tritura todo hasta que quede como una pasta (no tiene que quedar muy espeso, si hace falta, pon un poco más de leche).
En otro plato pon la harina. 
Pasa las berenjenas bajo el grifo del agua y sécalas con papel de cocina.
Añade aceite en una sartén y caliéntalo. Este aceite te servirá para freír las berenjenas con harina. Pones la berenjena en harina y luego en el aceite. 
Cuando se dore la quitas y la pones sobre el papel para que absorba el aceite.
Ahora toca ponerlas en el horno. Enciende el grill y pon las berenjenas en una bandeja para horno. Pon la pasta del perejil en cada berenjena y añade el queso si quieres poner queso. 
Normalmente con unos 8-10 minutos ya hay suficiente pero es mejor que mires cuando las ves crujientes porque depende de cada berenjena.










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LASAÑA VEGANA DE VERDURAS CASERA


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Ingredientes:

12 láminas de lasagna de espinacas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 calabacita
6 champiñones
salsa de tomate
1/2 l de caldo de verduras
harina de trigo
aceite
sal marina

Preparación:

Para preparar esta lasaña vegana utilizaremos , tres hornallas. En una ponemos una sartén con aceite y doramos la cebolla picada en trozos pequeños, cuando esté le añadimos el pimiento rojo picado también, la zanahoria cortada en rodajas, la calabacita, los champiñones y a los 3 minutos el tomate. Dejamos unos 3 minutos más y apartamos. Como lo hornearemos no hace falta que esté muy hecho.

En otra sartén añadimos caldo de verduras, en un principio con medio litro ya va bien, pero depende de las capas, y el recipiente donde se coloque la lasaña puede que no lo sea, así que cuanta mas bechamel vegana, mejor. Cuando esté más o menos caliente, comenzamos a añadir harina hasta que espese y apagamos el fuego.

En un olla calentamos agua hasta que hierva, después la colocamos en un recipiente y añadimos las láminas de lasagnas y dejamos que se ablanden un poco antes de colocarlas. Se ha de hacer al tiempo que se está colocando las diferentes capas de la lasagna vegana, no antes. ( hay algunas lasagnas que no se necesitan hervir y se ponen directamente )

Para acabar, en un recipiente para horno colocamos una capa de salsa con tomate, una capa de bechamel vegana y una láminas de lasagnas, así hasta que se nos acabe la salsa con tomate. La última capa que sea la bechamel vegana
Una vez acabada la colocamos en el horno unos 15 minutos





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Ensalada asada de pimientos y berenjenas



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Ingredientes (4 personas):

4 tomates
2 berenjenas
4 cebollas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 manojo de ajos tiernos
4 dientes de ajo
limón
Sal marina
Aceite

Paso 1: se ponen en una asadera las berenjenas, los tomates, cebollas, ajos tiernos y pimientos verdes y rojos.
Paso 2: se untan todas estas verduras con aceite y la ponemos al horno durante una hora. Las cebollas nos dirán si está o no está la ensalada asada. En el caso de que el resto de los ingredientes estuvieran ya bastante hechos, dejaríamos la cebolla sola en el horno un poco más.

Paso 3: Una vez asada, se pelan los pimientos, en caliente y se les quitan las semillas; también a los tomates.

Paso 4: En vez de trozos enteros, se puede hacer al estilo murciano: se corta todo en trozos pequeños, se mezcla y se dispone en una fuente, echando por encima los ajos crudos troceados, el aceite, un poco de limón y sal.

Se acompaña muy bien con arroz o puré de papas .






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Ñoquis de papas.



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Se cocina un kilo de papas y se hace un puré.
Se le añaden 300 gramos de tofu bien desmenuzada y se mezcla todo muy bien.
Se condimenta con sal y pimienta y nuez moscada.
Se pasa la mezcla por harina y se arman los ñoquis.


Se comen con una salsa liviana de tomates, morrón y cebolla, todo cubierto por una capa de queso vegetal rallado grueso






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Plátano Mechado

                                                          moonmentun.


Aproximadamente para 4 personas.

Ingredientes:

4 plátanos maduros
1 tomate grande
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
un poco de pimentón
sal, curry, pimienta negra y comino al gusto
salsa inglesa y de soja , salsa de ajo.

Preparación:


Cortar los plátanos en tiritas bien delgadas luego dejarlas macerar durante unos minutos con las especias, la salsa de soja y la inglesa... mientras se van cortando los aliños.

Luego se sofríe con un poco de aceite la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate, y cuando estén blanditos colocar las tiras de plátano, dejar cocinar por unos minutos y listo!




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Hamburguesas de soja ---










Ingredientes : 

400 grs. de Soja texturizada
250 grs. miga de pan remojado en leche vegetal o agua 
2 cdas. perejil picado
1 cebollas picada (250 grs)
30 cc. aceite
30 grs. de aceite
una taza de leche de arroz
100 cc. vino blanco p caldo de verdura
1 diente ajo picado
Sal y pimienta a gusto

Preparación :
Hidratar la soja en el doble de agua, por 1 hora. Enjuagar y aromatizar a gusto con un poco de vino blanco pocaldo yluego escurrir muy bien y apretar para sacar líquido.
Picar la cebolla en cuadritos no muy fino. Calentar el aceite, freír cebolla y ajo sin que se queme.
Enfriar la cebolla y agregar la soja, mezclar.
Estrujar el pan, desmenuzar y mezclar con la soja, agregar perejil y leche. Mezclar todo y condimentar .
Formar hamburguesas, colocar en fuente aceitadaada, llevar a horno caliente por 15 minutos aprox.
También se puede pasar por un poco de pan rallado y luego hornear..






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Leche de Pecan con Maca y Algarroba


acomerbien


Ingredientes
  1. Nueces pecan, 1 puñado
  2. Agua filtrada, 2 vasos medianos
  3. Dátiles, 5
  4. Maca, 2 cdas
  5. Algarroba, 1 cda
Elaboración
  1. Licuar agua y nueces
  2. Colar (bien podríamos no colar, en caso de buscar un consistencia más densa)
  3. Incorporar dátiles,maca y algarroba
  4. opcional: 4 cubitos de hielo



LECHE DE NUEZ DE PECANA


Las nueces de pecán se encuentran a la cabeza de los frutos secos en cuanto a su poder antioxidante. Como fuente de tiamina y de vitamina E en forma de gama tocoferol, magnesio; proteína y fibra, son también ricas en ácido oleico y fitoquímicos, una combinación triglicéridos y aumentaron el colesterol HDL o "bueno". Esto se debería a su saludable composición grasa: cerca del 60%, monoinsaturada, y 30%, poliinsaturada, lo que reduce el contenido de grasa saturada al mínimo.

Los hidratos de carbono forman el 13% de su composición, esta cifra es similar a la de frutas como la ciruela, damasco, piña, durazno, guayaba, guinda, kiwi, mandarina, manzana y naranja. La diferencia está en el tipo de hidratos de carbono, dado que los de la Nuez Pecan son de digestión lenta, lo que induce una liberación lenta de los hidratos de carbono, permitiendo una asimilación que no causa desregulaciones en personas con problemas de diabetes.

Por su alto contenido de ácido fólico es excelente para madres en período de gestación, porque ayuda a una correcta formación del feto y su desarrollo a lo largo de los 9 meses de embarazo. En los primeros años de vida complementa el requerimiento de proteínas y energía, contribuyendo a una dieta sana y balanceada, contrarrestando la obesidad infantil y los problemas que esta genera en los niños.

Un estudio demostró que consumir un puñado de nueces de pecán al día aumentaba los niveles de vitamina E gama tocoferol, de gran poder antioxidante. Además, la alta concentración de Vitamina E beneficia el sistema nervioso y doblemente protectora del sistema cardiovascular.

INGREDIENTES:
1¼ taza de Nuez Pecana
1 taza de agua filtrada
1/3 taza de agua o leche de coco
¼ taza de miel (pueden sustituir el jarabe de arce)
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
½ cucharadita de sal marina

PROCEDIMIENTO: Combine las nueces, la sal y el agua en un recipiente hermético. Selle y deje en remojo en el refrigerador durante por lo menos 8 horas o toda la noche. Vierta las nueces remojadas y la mezcla de agua en una licuadora (tenga en cuenta que el agua se habrá puesto un poco color oro por la piel de las nueces). Añadir la miel, el agua o la leche de coco, la canela y la nuez moscada. Procesar a alta velocidad durante dos minutos o hasta que la mezcla sea homogénea. Dependiendo de su gusto podrá agregar más miel si lo desea y reserve en el refrigerador. Esto durará una semana refrigerado en un recipiente hermético. Nota: Si desea una bebida suave, verter la leche pecan por un colador forrado con gasa. Si añade unas gotas aceite esencial de naranja junto con canela molida, estos ingredientes convertirán la leche en una rica malteada. Recuerda no desechar la pasta de nueces, la misma te servirá para otras recetas.

fuente: alwaysorderdessert


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ACEITUNAS EN ESCABECHE.

Receta Aceitunas Partidas Adobadas

INGREDIENTES

  • 450 gramos de Aceitunas
  • 4 Dientes de Ajo Pelados
  • 2 Cucharadas de Semillas de Cilantro
  • 4 Ramitas de Tomillo
  • 1 Limón
  • 4 Tallos de Hinojo
  • 2 Guindillas Rojas
  • Aceite de Oliva o el que uses
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Comenzaremos  tomando todas las aceitunas y les haremos a todas unos pequeños cortes con un cuchillo, estos cortes deben cortitos pero bien profundos, para que puedan adobarse bien cada una de ellas. Con la hoja de un cuchillo ancho, maje los dientes de ajo, también las semillas de cilantro y corta en trozos pequeños el limón.

Ahora colocar las aceitunas, el ajo, las semillas de cilantro, los trozos de limón, las ramitas de tomillo, el hinojo, y las guindillas en un recipiente, y mezclar todo muy bien. Sazonar todos los ingredientes mencionados en pimienta y luego traspasar a un frasco de vidrio para conservas. Luego de colocar en el frasco de vidrio, taparemos todo el frasco con aceite de oliva, así tendremos todos los ingredientes totalmente tapados en aceite, lo que dará el sabor final.

Dejar el frasco a temperatura ambiente, con la tapa bien sellada, unas 24 horas, después dejar en refrigeración 1 semana completa y luego ya podemos consumirlas.
Como recomendación, no olvides batir bien el frasco antes de abrirlo, así los ingredientes quedarán bien combinados al momento de consumir.

http://www.vegrecetas.com/



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LICUADOS El fast food depurativo




El método de desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora, es un recurso primordial a la hora de preparar depurativas comidas cotidianas, superando el reductivo concepto del “común” licuado de frutas. A través del batido, podemos generar gran variedad de combinaciones para dar vida a rápidos platos sustanciosos, que pueden convertirse en nuestras prácticas comidas principales.

En el abordaje de una Nutrición Depurativa y principalmente cuando lo hacemos impulsados por un malestar orgánico, es habitual advertir serias dificultades digestivas. Al licuar (desmenuzar), estamos ayudando a superar estos problemas de asimilación, permitiendo que los nutrientes sean metabolizados en forma más eficiente.
Esto se potencia con el empleo de ingredientes predigeridos (germinados y fermentados) y con la posibilidad de evitar ingestas concentradas y de gran volumen. Al disponer de batidos que se conservan varias horas en heladera, podemos organizar fácilmente nuestras comidas mediante sencillas ingestas licuadas, pequeñas pero frecuentes.
Frente a la difusión del uso de las jugueras, tengamos en cuenta que el licuado resulta siempre preferible al centrifugado, al evitar el desmembramiento de los vegetales, que no solo pierden celulosa, sino también pulpa y la valiosa fibra soluble (mucílagos, pectina). Al abordar un proceso depurativo, en presencia de órganos digestivos inflamados o sensibles, o cuando se usen ingredientes altos en celulosa (el caso de hojas de germinados o brotes fibrosos), puede hacerse uso del colado para descartar el eventual exceso de fibra insoluble.
En resumen, la ventaja de los batidos radica en su rápida preparación, su fácil digestión, la creativa variabilidad gustativa (se pueden rotar periódicamente los ingredientes), la posibilidad de fraccionar las ingestas del día y la adaptación a la disponibilidad alimentaria de cada época del año.
BATIDOS SACIANTES

En los batidos podemos hacer creativa combinación de alimentos y preparar tanto licuados dulces como salados. Es una forma interesante de reeducar el paladar, sobre todo en personas habituadas a la comida cocida y condimentada, reconquistando el instintivo aprecio por un nutriente cuasi esencial como la clorofila (hojas verdes) o las mineralizantes algas. La gente reacia a ensaladas crudas, puede ir reeducando el hábito mediante el consumo de licuados que combinen frutas dulces con vegetales de hoja, un toque de algas en polvo o el cremoso aporte de la palta.
El licuado es un medio práctico para la incorporación cotidiana y en pequeñas dosis de complementos de primer orden como la maca, la levadura de cerveza, la harina de vino, las algas espirulina, la harina de algarroba, la miel de abeja, el azúcar integral mascabo. En materia de endulzantes, también se puede hacer uso de frutas desecadas (pasas de uva, dátiles, higos) previamente hidratadas.
Es importante disponer siempre de agua enzimática para la preparación de licuados, dado que su poder digestivo y antioxidante potencia el valor de los alimentos utilizados. También se pueden incorporar condimentos y aromas a través del uso de: extracto de vainilla, cardamomo, jengibre, canela en polvo, sal marina líquida, etc.
Un rápido ejemplo de batido saciante: licuar una banana, una manzana, un vaso de leche de semillas, dos cucharadas de harina de algarroba, una cucharadita de espirulina, otra de maca en polvo y unas gotas de extracto de vainilla, completando la consistencia con agua enzimática. Un vaso de este gustoso batido nos garantiza plenitud y saciedad por varias horas, se hace en un par de minutos y se puede guardar el sobrante en heladera para repetir más tarde.


SOPAS COMPLETAS

Otra propuesta de licuado para utilizar como comida principal, es la sopa energética utilizada por la Dra. Ann Wigmore en su Instituto de Salud (Puerto Rico), debido a su cualidad nutritiva, su sencilla digestión y su poder depurativo. En su preparación básica combina: agua enzimática, germinados (de cualquier semilla), frutas (palta y manzana), hojas verdes (hierba de germinado, rúcula, perejil), hortalizas (apio, brócoli) y algas marinas (nori en escamas o kelp en polvo).
Si bien pueden variarse elementos, es importante asegurar la presencia del agua enzimática (además del aporte enzimático, brinda antioxidantes), los brotes (garantizan caudal vitamínico y aminoácidos libres), la palta (su calidad lipídica puede reemplazarse con crema de semillas), las algas marinas (garantizan completo aporte de minerales) y las hojas verdes (fuente de clorofila).
Se inicia licuando las algas con el agua enzimática, luego se añaden los brotes, las hojas, las frutas y las verduras. Finalmente se agrega la palta que le otorga textura cremosa. Lo que no se consume en el momento, en la comida principal del día, puede guardarse unas horas en heladera para una segunda comida del día y/o meriendas.
La Dra. Wigmore sugiere a esta preparación como un “plato completo en sí mismo”; a lo sumo, si hay deseos de “masticar algo”, sugiere agregar algo de semillas, o algún deshidratado o un poco de chucrut o kimchi.
Hablando de sopas licuadas, un tradicional y exquisito ejemplo gastronómico es el gazpacho andaluz. Simplemente debemos licuar tomates maduros, zucchini o pepino, palta, apio, cebolla, perejil, aceite de oliva, sal marina, vinagre o limón, salsa de soja… todo en combinaciones según el gusto personal.
Si utilizamos remolachas (jugo y/o remolachas ralladas), paltas y cebolla como ingredientes principales, podemos dar lugar a la sopa rusa conocida como borscht.

Si bien estamos hablando de sopas frías, podemos siempre darles, en caso de necesidad, un toque de hornalla, cuidando no exceder demasiado en la temperatura respecto al testigo más confiable, la mano, que acusa sensiblemente el sobrepaso de la temperatura corporal (37ºC). El objetivo no es cocinar, sino solo entibiar por una cuestión de sensación térmica o gustativa. En este sentido podemos usar condimentos calientes (cayena, jengibre), que también aportan efecto calorífico.

Extraído del libro "Nutrición Depurativa"




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Caponatina




Caponatina :: receta vegetariana


Ingredientes

3 berenjenas
4 tiras de apio blanco
2 cebollas
3 tomates
Aceitunas
Alcaparras
Sal
Azúcar
Aceite de oliva


Preparación

Freimos las berenjenas en daditos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva

Por separado rehogamos en otro recipiente las cebollas cortadas en rodajas, añadir el apio cortado en tozos de 1 cm. Agregar las aceitunas sin hueso y en mitades (por ejemplo), también las alcaparras.

Tapamos y dejamos un ratito a fuego lento. Añadir después los tomates pelados en trozos y las berenjenas ya fritas.

Quitamos del fuego y colocamos en una fuente honda o ensaladera, agregamos la sal, 2 o 3 cucharas de azúcar (al gusto) y el aceite de oliva 2 o 3 cucharas (a gusto también).

Dejar reposar a temperatura ambiente.

Comentarios a la receta


Este plato de origen siciliano es ideal para hacer tapas o para acompañar un arroz.



vegetarianismo.net




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