ENSALADA DE CHAUCHAS.



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Ingredientes
  • 35o grs de chaucha
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1/2 cebolla roja
  • TOFU
Para el aliño
  • 2 cucharaditas de aceto balsámico
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1-2 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Haz el aliño. En un recipiente pequeño, bate los ingredientes para mezclarlos.
2. Corta los extremos de las chauchas y enjuágalas. Cocínalas a vapor o hiérvelas por 3 o 4 minutos hasta que estén blandas pero crujientes. Enjuágalas bien con agua fría en un colador para evitar que se sigan cocinando. Déjalas secar y córtalas en trozos de 2.5 a 5 centímetros.
3. Corta en cubos la cebolla y los tomates cherry por la mitad.
4. Coloca la cebolla y las judías en un bowl. Vierte el aderezo por encima y mezcla para cubrirlas.
5. Cubre el recipiente y llévalo al refrigerador por al menos una hora para que se marine.
6. Cuando la vayas a servir, añade los tomates y el tofu y mezcla un poco.


labioguia.com






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Hojas verdes salteadas con piñones y pasas de uva




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Ingredientes
  • - ¼ de taza de piñones
  • - 2 cucharadas de aceite de oliva
  • - 4 dientes de ajo molidos
  • - ¼ de taza de pasas de uva rubias
  • - 450 gr (aprox.) de col rizada, acelga u otros vegetales de hojas verde, picados sin sus tallos ni centros (en caso de que hubiera)
  • - ½ a 1 cucharadita de pimiento rojo desecado y triturado (puedes sustituirlo por pimiento rojo fresco y picado)
  • - ½ taza de vino blanco seco o agua
  • - Sal y pimienta a gusto
Preparación
  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega las nueces. Tuéstalas hasta que se sienta su aroma y comiencen a ponerse marrones. Ten cuidado de que no se quemen. Para ello, revuelve constantemente. Cuando estén listas, sácalas de la sartén y colócalas a un lado.
  2. Coloca el aceite de oliva en la sartén. Añade el ajo y saltéalo por 30 segundos. Agrega los piñones nuevamente junto con las pasas de uva y los vegetales de hoja verde. Mezcla bien.
  3. Saltea todo, revolviendo frecuentemente, hasta que los vegetales comiencen a largar agua. Esto tomará entre 1 y 2 minutos para la espinaca, y entre 4 y 5 para las coles.
  4. Rocía un poco de sal y pimiento sobre los vegetales. Añade el vino blanco o el agua, mezcla bien y deja que el líquido hierva hasta evaporarse. Cuando esto suceda, el plato estará listo. Agrega sal y pimienta a gusto para condimentar.

La Bioguía.



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Brócoli gratinado con tofu





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Ingredientes
  • - 1 brócoli fresco
  • - 3 cucharadas de aceite de oliva
  • - TOFU rallado ( o el queso que uses)
  • - Sal y pimienta a gusto
Preparación
  1. Precalienta el horno a temperatura máxima.
  2. Corta los tallos del brócoli y separa las flores más grandes.
  3. Rocía una bandeja para horno con aceite de oliva. Sobre ella, coloca el brócoli. Si quieres, puedes sazonarlo con un poco de sal. Sepáralos bien.
  4. Cocina por 12 o 15 minutos, o hasta que el brócoli se vea dorado.
  5. Agrega tofu rallado, y pimienta para condimentar.
La Bioguia




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Ensalada asada de pimientos y berenjenas




Ingredientes (4 personas):

4 tomates
2 berenjenas
4 cebollas
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 manojo de ajos tiernos
4 dientes de ajo
limón
Sal marina
Aceite

Paso 1: se ponen en una asadera las berenjenas, los tomates, cebollas, ajos tiernos y pimientos verdes y rojos.
Paso 2: se untan todas estas verduras con aceite y la ponemos al horno durante una hora. Las cebollas nos dirán si está o no está la ensalada asada. En el caso de que el resto de los ingredientes estuvieran ya bastante hechos, dejaríamos la cebolla sola en el horno un poco más.

Paso 3: Una vez asada, se pelan los pimientos, en caliente y se les quitan las semillas; también a los tomates.

Paso 4: En vez de trozos enteros, se puede hacer al estilo murciano: se corta todo en trozos pequeños, se mezcla y se dispone en una fuente, echando por encima los ajos crudos troceados, el aceite, un poco de limón y sal.

Se acompaña muy bien con arroz o puré de papas


LASAÑA CRUDA.









1 porciones.

Una forma de comer sano, rápido y sobre todo muy sabrosa, es hacer una lasaña crudivegana. lo de lasaña es simplemente porque combinamos capas de verdura cruda porque realmente es libre de trigo, y obviamente, no está cocinada.

PREPARACIÓN : 10 min.    TIEMPO TOTAL : 10 min.
Ingredientes

2 champiñones grandes
1 taza de anacardos remojados durante 4 horas
1 manojo de espinacas
1/2 manzana
Rúcula
Aceite de oliva virgen
1 aguacate grande
Sal
Limón
Agua
Levadura de cerveza (optional)
Vinagre de frambuesa (optional)
Tamari (optional)
1 tomate


Instrucciones

Cortar a láminas muy finas, mejor con mandolina, el tomate, calabacín (a tiras largas), aguacate y champiñones.

Mezclar los champiñones con limón, aceite, sal y un poco de tamari si se desea, y dejar reposar.

Preparar la crema de espinacas batiendo los anacardos con un poco de agua, zumo de medio limón, sal, un poco de levadura de cerveza y las espinacas hasta conseguir una masa cremosa, no demasiado líquida.

Montar la lasaña alternando todos los ingredientes al gusto.

Servir con rúcula y unas gotas de vinagre de frambuesa.


bibiraw.blogspot.



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EMPAREDADO DE VERDURAS DORADAS


Photo; L. Carrera


1.- PELA  BERENJENAS, REBANA, DORA, AGREGA ACEITE DE OLIVA, SAL DE MAR.
2.- REBANA  CALABACITAS, DORA, AGREGA ACEITE DE OLIVA, SAL DE MAR, REVUELVE.
3.- TUESTA  PIMIENTOS MORRONES/CHILE CAMPANA, PELA, REBANA EN RAJITAS, AGREGA ACEITE DE OLIVA, SAL DE MAR.

4.-REBANA FINAMENTE CEBOLLA, TOMATE, LECHUGA, REBANA AGUACATE ... DORA UN POCO PAN CIABATTA O PAN FRANCÉS.... 

ARMA TUS EMPAREDADOS, ANADIENDO UN POCO DE VEGANESA..

/ By Lili



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Hummus con topping de verduras al horno







Ingredientes

200 gr de garbanzos cocidos
1 cucharadita de tahin tostado
1 diente de ajo
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de comino en grano
50 ml de agua
Restos de hornada de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce (o picante, según prefieras)
Sal del himalaya y pimienta al gusto.

Instrucciones

En un bol, poner los garbanzos, el tahin, el diente de ajo a trocitos, el zumo de limón, el agua, una pizca de sal y los cominos.

Triturar bien con una batidora de brazo o procesadora hasta conseguir una textura homogénea. ya tenemos nuestro hummus.

Colocarlo en un plato y disponer las verduras al horno encima. puedes calentarlas si quieres y quedará una receta templada.


Rociar con aceite de oliva, espolvorear pimentón dulce, sal y pimienta.


haztevegetariano.








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Secretos para hacer pizza esponjosa y crocante













Ingredientes

400 gr harina de trigo
20 gr levadura de cerveza
4 cucharadas oliva virgen extra
Sal
Agua
Instrucciones

Eche la harina en una superficie de madera, haga la forma de un volcán. entretanto disuelva en agua tibia la levadura de cerveza junto a una cucharadita de sal. vierta en el centro del volcán un poquito del agua tibia y comienze a amasar. para evitar que la masa resulte demasiado crujiente, puede añadir un poquito de leche de soja o de avena.

El agua ha de echarse poco a poco y entretanto hay que mezclar la harina hasta que adquiera consistencia. esta es la fase más delicada. le parecerá que nunca la harina se convertirá en masa, sin embargo ha de resistir a la tentación de echar más agua. use muy poca agua tibia y viértala poco a poco con enorme paciencia. normalmente para amalgamar toda la harina no debe usar más de un vaso de agua de tamaño pequeño.

Tendrá que amasar durante mucho tiempo hasta que la masa no sea perfectamente lisa y homogénea. cuando la masa sea uniforme y suave, póngala en una bandeja, cúbrala con un trapo, una toalla o una sábana y déjela descansar durante un par de horas (o hasta que su volumen alcance el doble del volumen originario). póngala a descansar en un lugar que no sea frío, por ejemplo el horno (apagado).

Cuando la masa esté echa, tiéndala con un rodillo antes de aderezar y hornear a la máxima temperatura tras añadir los ingredientes de la pizza que haya elegido.


Antes de hornear ponga todo en una bandeja untada de aceite: en alternativa le aconsejo use harina, que le da más sabor a la pizza. hornée y cueza durante 20-25 minutos.



.haztevegetariano.




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Pastel de Quinoa y Lentejas












Pastel de quinoa y lentejas para vegetarianos



INGREDIENTES

  • 500 gramos de quinoa
  • 300 gramos de lentejas cocidas
  • Tomates
  • Limones
  • Lechuga
  • Semillas de lino
  • Comino
  • Perejil
  • Orégano


PREPARACIÓN

Comenzaremos cocinando la quinoa por 30 minutos aproximadamente.
Una vez cocido tomaremos un recipiente y mezclaremos con las lentejas y acto seguido pelaremos y picaremos los tomates para agregar también en nuestra mezcla. Ahora tomaremos las especias para condimentar (el comino, orégano, perejil y las semillas de lino) y agregaremos.
Mezclar y dejar a un lado para preparar el plato de presentación.
Ahora, tomamos nuestro plato y lo rellenaremos de lechuga creando una especie de alfombra, y encima de esto pondremos nuestra sabrosa mezcla de lentejas y quinoa.



vegrecetas.com








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Salsa Tártara Vegana




Salsa Tartara Vegana



INGREDIENTES

  • Mayonesa Vegan o Veganesa (http://saikurecetas.blogspot.com.ar/2014/05/mayonesas-veganas-veganesas.html)
  • Encurtidos de Vegetales & Verduras

PREPARACIÓN

Esta preparación de cocina vegetariana es super básica pero útil, simplemente tomaremos un recipiente donde mezclaremos los encurtidos picados (con una batidora) junto con la mayonesa vegetal  y tendremos una sabrosa salsa tártara vegetal para consumir prácticamente en lo que queramos.

Si deseas dejar salsa tártara vegana preparada para usar durante varios días mantener en refrigeración dentro de un recipiente con tapa bien sellado. La duración máxima es de un par de semana (15 días) como máximo.

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Salsa de Garbanzos y Sésamo




Salsa de Garbanzos y Sésamo



Ingredientes

(Para 8 Personas)
  • 225 gramos de Garbanzos, dejados en remojo la noche anterior
  • Jugo de 2 Limones Grandes
  • 150ml de Pasta de Semillas de Sésamo (Hacer puré con un poco de agua)
  • 2 Dientes de Ajo
  • 4 Cucharaditas de Aceite de Oliva
  • 1 Pizca de Comino Molido
  • Sal a Gusto
  • Pimienta a Gusto
  • 1 Cucharadita de Pimentón Rojo (Chile Rojo Dulce)
  • Perejil Picado
  • Pan Pita (Para Acompañar)

Preparación

  • Enjuague los garbanzos, póngalos en un recipiente grande y cúbralos de agua fría. Deje cocer a fuego lento unas dos horas, hasta que estos queden bien tiernos.
  • Escúrralos, conservando un poco de líquido de cocción y póngalos en la licuadora (o juguera) dejando algunos para adornar. Ahora tritúrelos hasta que no queden grumos y vaya añadiendo poco a poco el zumo de limón y parte del líquido de cocción que reservamos, hasta formar un puré espeso y bien homogéneo.
  • Ahora añadir la pasta de semillas de sésamo, el ajo, unas 3 cucharaditas de aceite de oliva y el comino, y luego revuelva hasta que no quede ningún grumo. Luego agregue pimienta a gusto.
  • Posteriormente, pase la mezcla a un recipiente con tapa y deje en refrigeración unas 2 o 3 horas antes de poder servirla.
  • Para finalizar esta exquisita preparación de cocina vegana y servir a los comensales, mezcle 1 cucharadita de aceite de oliva con el pimentón rojo dulce y riegue por toda la mezcla, luego espolvoree con perejil y el resto de los garbanzos. Además acompañe con pan pita tostado o calentado en microondas.
.vegrecetas.com





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Rollitos de Acelga con Garbanzos y Salsa de Tomates

Receta de Rollitos de Acelga para Veganos


INGREDIENTES

Para los rollitos:
  • 15 Hojas grandes de acelga
  • Media taza de cuscús
  • 150 ml de agua hervida
  • 1 cucharada de pasas
  • Zumo de limón
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de limón
  • Especias varias (canela, jengibre en polvo, nuez moscada y clavo de olor)
  • Pimienta
  • Sal

PARA LA SALSA DE TOMATES

  • Salsa o pasta de tomates envasados o frescos
  • 1 Ajo picado bien fino
  • 1/2 cebolla picada
  • Pimienta
  • Sal

Para los garbanzos:
  • 300 gramos de garbanzos cocidos
  • Aceite
  • Vinagre
  • Aceto balsámico
  • Comino
  • Sal

PREPARACIÓN

Comenzaremos esta exquisita preparación de cocina vegetariana tomando la acelga cortando la nervadura de los tallos (lo más duro) y meteremos las hojas en el microondas por un minuto para suavizar la hoja y poder hacer los rollitos de manera más sencillla.

Por otro lado en un recipiente mezclaremos todos los ingredientes del relleno de los rollitos dejando reposar por unos 10 minutos para que el cuscús se remoje e hidrate con los sabores de los ingredientes.

Ahora para formar los rollitos colocaremos una cucharada del relleno en el centro de la hoja de acelga y luego cerraremos enrollando cuidadosamente.

Seguiremos ahora con la salsa de nuestra preparación de recetas vegetarianas. Para esto simplemente cristalizaremos la cebolla picada sofriendo un momento en un poco de aceite, luego agregaremos la salsa de tomates y dejaremos cocinar por unos 10 minutos revolviendo la mezcla constantemente. No olvidar agregar sal y pimienta mientras cocinamos esta salsa.

Ahora para finalizar aliñaremos los garbanzos en un recipiente con todos los ingredientes mencionados para esta parte. Dejar reposar unos 5 minutos para que los garbanzos se pasen en el aliño.

Terminaremos esta sabrosa preparación sirviendo en un plato bajo como base la salsa, luego en un lado los rollitos de acelga y a un lado los garbanzos aliñados. Servir tibio o frio.

vegrecetas.com/



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PAPAS AL PEREJIL



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Papas 
Caldo de verdura
1 Cebolla 
2 ó 3 ajos
Aceite vegetal
Pimienta en polvo 
Perejil


Pica en trocitos la cebolla y los ajos 
Freir en un poquito de aceite vegetal la cebolla y los ajos
Lavas las papas sin pelarlas y la cortas en cuadritos o rodajas gruesas
Ya frita la cebolla y los ajos, agrega las papas y el caldo  
Agrega la pimienta en polvo a tu gusto
Agrega perejil picado a tu gusto.



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