Risotto de Quinoa

Risotto de Quinoa


Ingredientes: 1/2 kilo de quinoa, 1 cucharada aceite para freír, 1 cebolla morada cortada en pluma, 1 calabacín (zapallo italiano), 1/2 brócoli, 250 grs de champiñones, 2 tomates cortados en cuadritos, 250 grs de tofu, 2 cucharaditas de fécula de maíz, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Lavamos la quinoa bajo el chorro del grifo y a continuación la ponemos en una olla. Añadimos agua de manera que cubra dos dedos por sobre la quinoa. Cocinamos por 15 minutos a fuego muy lento. Cuando la quinoa haya absorbido toda el agua estará lista. Reservamos. Lavamos los champiñones, la cebolla, el calabacín, el brócoli y los cortamos finamente (en tiras o a cuadritos). En una sartén sofreímos la cebolla y agregamos el resto de las verduras. Una vez que estén al dente incorporamos la fécula de patata previamente disuelta en 1/2 taza de agua fría. Cocinamos a fuego medio por dos minutos hasta que espese el caldo. Agregamos las verduras cocidas y los tomates cortados en cuadritos a la quinoa. Revolvemos. Al momento de servir adornamos con un puñado de cuadritos de tofu y un chorrito de aceite de oliva.

https://cocinaveganafacil.wordpress.com/2013/06/


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BOCADOS DE PIZZA.





Ingredientes:

1 masa fresca de pizza.
2 tomates secos rehidratados con aceite de oliva y troceados.
Alga nori en copos.
Levadura de cerveza en copos.
Semillas de sésamo .
Aceite de oliva.
Nueces peladas y troceadas.

 


Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC.
Extiende sobre una fuente apta para el horno cubierta con papel vegetal la masa de pizza.
Pinta la masa ligeramente con aceite de oliva, espolvorea con la levadura de cerveza y los copos de alga nori.
Añade el tomate seco y las nueces .




Enrolla la masa con cuidado formando un cilindro.
 
Corta el cilindro en trozos y reparte estos en la fuente donde los vas a cocinar.
Pinta los trozos de masa con aceite de oliva y espolvorea con las semillas de sésamo.
Introduce la fuente en la parte media del horno y deja que se cocinen unos 15 minutos a 200ºC ( o hasta que la masa esté cocida y se dore un poco).


 


http://ladolcevitavegana.blogspot.com.ar/2009/03/bocados-de-pizza.html

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PATÉ DE SOJA



Ingredientes:

100g de soja texturizada fina.
300ml de caldo vegetal caliente.
1 cebolla mediana-grande.
6 setas shiitake ( u otra variedad al gusto).
6 nueces peladas y troceadas.
Aceite de oliva.
2 cucharadas soperas colmadas de lecitina de soja.
1 cdta rasa de pimentón dulce.
Cúrcuma.
Pimienta negra recién molida.
Jengibre.
1/4 de vaso de vino tinto.



Elaboración:

Mezcla en un recipiente la soja texturizada con el caldo vegetal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva , cúrcuma, jengibre, pimienta negra , pimentón dulce y sal al gusto.
Saltea en una sartén la cebolla pelada y picada.
Cuando esté transparente añade las setas limpias y picadas, mezcla bien y deja que se cocinen 3-4 minutos a fuego medio.
Añade la mezcla de la soja texturizada y sigue la cocción 2-3 minutos más removiendo con frecuencia.
Añade el vino tinto , mezcla de nuevo y deja que se cocine 8-10 minutos. removiendo de vez en cuando.
Pasa el guiso al vaso de la batidora, añade la lecitina de soja y las nueces y bate hasta obtener una crema homogénea.

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Habas tiernas con quinoa, albahaca y semillas


Habas tiernas con quinoa, albahaca y semillas




Ingredientes:

Habas tiernas
Cebolla fresca
Quinoa
Albahaca fresca
Semillas de cáñamo
Flores de Malva real
Sal marina
Aceite de oliva

Preparación:

      He utilizado las habas enteras porque eran muy tiernas. Se pican en trozos pequeños al igual que la cebolla fresca. Se pocha la  cebolla con aceite de oliva y cuando esté doradita, añadimos las habas. Sofreímos a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Ponerle sal marina. Cuando esté listo, lo ponemos en el plato y le añadimos un poco dequinoa que previamente hemos cocido (yo he utilizado hoy, quinoa inflada). 

   Picamos la albahaca fresca que mezclamos con las semillas de cáñamo. A continuación, espolvoreamos nuestras habas con esta mezcla y unas flores de malva real picadas como toque final.

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Ensalada Córcega




Esta sencilla y sabrosa ensalada me la enseñó hace años un amigo corso (no se si será típica de allí, pero el caso es que a mi me gusta mucho)
Sólo vamos a necesitar:
- 1 ó 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- un puñado de aceitunas negras
- queso vegano - tofu
- orégano
- sal
- aceite de oliva

Lavamos y cortamos el tomate en dados, lo colocamos en una ensaladera y le añadimos las aceitunas, la mozzarella vegana en tacos y los ajos cortados en trozos pequeños.
Aliñamos con sal, orégano (bastante, porque le da un punto estupendo) y aceite de oliva.

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ARROZ VERDE.




INGREDIENTES
  • 1 taza arroz blanco 
  • 2 ½ tazas agua natural, caldo de verduras
  • ½ taza hojas de espinaca
  • ½ taza hojas de cilantro
  • Sal con ajo o sal y pimienta, al gusto
  • 1 cucharita aceite de oliva, de coco o aceite con ajo
ELABORACIÓN
  1. Licua el agua, caldo de verduras con las hojas de espinaca, cilantro, sal y pimienta hasta que esté todo muy terso.
  2. Calienta a fuego medio el aceite en una cacerola u olla grande y colocan el arroz. Mezclan con frecuencia para que todos los granitos queden bien cubiertos del aceite y cambien poquito de color (a un color transparente, no un color dorado – quemado).
  3. Agrega la mezcla de la licuadora (puedes colar o no, como tu prefieras). Deja que hierva, tapa la olla, baja el fuego (a lo más que puedas y usa la hornilla más chiquita de tu estufa) y deja que se cocine el arroz sin destaparlo por 15 a 20 minutos. Para saber si ya está listo destapa la olla e inserta suavemente una cuchara o cuchillo sin filo hasta abajo. Si ves que todavía queda agua en el fondo, vuelve a tapar la olla y deja cocinar unos minutos más.
  4. Si ya no queda nada de agua, apaga el fuego y tapa la olla. Deja reposar unos 5 a 10 minutos y después con un tenedor mezcla el arroz para esponjar y separar los granos. ¡Sirve calientito con tu preparación favorita!


NOTAS
CON ARROZ INTEGRAL: Tienes que cambiar la receta, la cantidad de líquido, remojo de arroz, tiempo de cocción etc.

http://www.pizcadesabor.com/2015/03/30/como-hacer-arroz-verde/

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Champiñones macerados



Para este delicioso, crudo y original picoteo necesitaremos:
unos 10 champiñones
vinagre de vino blanco
abundante aceite de oliva virgen
perejil
2-3 dientes de ajo, o ajo en polvo
sal
Lavar y laminar los champiñones.
Ponerlos en un recipiente y cubrirlos con vinagre. Lo dejamos así unas 2 horas mínimo.

Mezclamos el resto de ingredientes (picando fino el perejil y el ajo). Escurrimos el vinagre de los champiñones (si no se quiere demasiado fuerte de sabor del vinagre, se le da un enjuague rápido por encima) y les añadimos la mezcla de aceite, sal, ajo y perejil (debe quedar casi cubierto para que cojan bien el sabor).


Los dejamos macerando unas horas y ya podemos servir como picoteo.

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Bizcocho con mermelada y chocolate de algarroba




Ingredientes:

- Para el bizcocho:

3 vasos de harina de trigo
1 vaso de azúcar
2 sobres de levadura
una pizca de sal
1 sobre gasificante
la ralladura de la piel de 1 limón
1 y ½ vaso de bebida de soja (o de otra vegetal al gusto)
½ vaso de aceite de girasol
3 cucharadas de vinagre de vino
1 yogur de soja

- Además necesitaremos:

mermelada (del sabor que más nos guste)
aceite o margarina y harina o pan rallado para engrasar el molde
1 tableta de chocolate de algarroba para fundir o chocolate de algarroba en polvo (opcional para la decoración), con 1 vasito (de los de yogur) de bebida de soja (o de otra vegetal al gusto)

Precalentar el horno mientras se preparan los ingredientes de la masa.

Mezclar en un bol los elementos secos (harina, levadura, gasificante, sal, ralladura, y azúcar). Si se puede, al añadirlos ir tamizándolos con un colador para evitar grumos.

En otro cuenco mezclar los ingredientes líquidos (leche de soja, yogur, aceite y vinagre) con unas varillas.
Añadir los líquidos a los secos y mezclar bien hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Engrasar el molde con al aceite o margarina, añadir un poco de harina o pan rallado (extendiéndolo por toda la superficie y eliminando el sobrante). Verter la masa en el molde, meter en el horno y dejar unos 35 min. a temperatura media (unos 175ºC). Tras ese tiempo confirmar si ya está cocido metiendo un tenedor en el bizcocho (si sale limpio ya estará) y si no dejar un poco más (máximo un total de 40-45 min).

Sacar del horno, dejar reposar y templar.

Desmoldamos el bizcocho, lo partimos por la mitad para crear dos capas y apartamos la de arriba. Ponemos la mermelada, le ponemos la parte de arriba y lo metemos en la nevera unas horas para que se enfríe y aposente la crema.

Calentamos al baño María o en el microondas el chocolate de algarroba con la leche de soja mezclándolo bien. Sacamos al momento la tarta de la nevera, la untamos con el chocolate fundido y la dejamos en la nevera hasta un poco antes de servir.





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