Crema de Calabaza al curry





Nivel de dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30-40 minutos




Ingredientes para 2 raciones grades o 3 pequeñas:

500 g de calabaza
1/2 cebolla grande o 1 pequeña
1/2 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de pan
700 ml de agua o caldo de verduras
sal y pimienta


Preparación

1   Picamos la cebolla en trozos regulares, ni muy grandes, ni muy pequeños. Calentamos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla a fuego medio y añadimos la cebolla junto con un poco de sal. Cocinamos la cebolla durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté dorada.

2   Mientras la cebolla se está haciendo, pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la cortamos en dados. Recordad que si cortáis la calabaza muy gruesa, tardará más tiempo en cocerse. 



3   Cuando la cebolla esté hecha, añadimos la calabaza troceada, subimos el fuego y la rehogamos unos 2 minutos sin dejar de remover. A continuación añadimos el agua o caldo y tapamos la olla. Cuando haya comenzado a hervir, bajamos el fuego y dejamos que la calabaza se cocine tapada durante 20 minutos a fuego medio. 

4   Mientras esperamos a que la calabaza se haga, cortamos el pan en dados y lo freímos en abundante aceite. 

5   Cuando comprobemos que la calabaza está cocinada, retiramos la olla del fuego, añadimos el curry y salpimentamos. Esperamos unos minutos para que se enfríe un poco antes de pasar la crema por la batidora hasta conseguir una crema suave.
 
6   Podemos volver a calentar la crema o servirla diréctamente acompañada de los picatostes y un hilo de AOVE.


Consejos

  • No te pases añadiendo sal a la crema, recuerda que la calabaza siempre va a tener un toque dulzón.


  • El toque de curry de este plato es muy suave, así que si te gusta la comida bastante especiada, añade un poco más. 


  • Si eres un entusiasta del picante, prueba a sustituir el curry en polvo por curry rojo en pasta. Si no puedes encontrar pasta de curry rojo, añade un poco de cayena al curry en polvo. 


  • Si vas a hacer la crema en una olla rápida o cualquiér olla a presión, reduce la cantidad de agua a 550 ml.


  • A mí me gustan los picatostes muy crujientes y con poco aceite, así que los hago al horno: coloco los daditos de pan en una fuente pequeña, añado una cucharada de AOVE, remuevo bien y los cocino 15-20 minutos a 180º C (350º F) removiendo de vez en cuando. Hago este paso mientras la calabaza se esta cociendo.


  • Se conserva a la perfección durante varios días en el frigorífico.
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Redondo de Seitán relleno de manzana, ciruelas y piñones con salsa oporto


RECETA VEGANA: Redondo de seitán relleno de manzana, ciruela y piñones con salsa oporto.
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-Ingredientes para el redondo:

215 grms judías blancas
215 grms caldo verduras
75 grms shoyu (salsa de soja)
75 grms aceite oliva
75 grms concentrado de tomate o ketchup
25 grms levadura desamargada
1/2 cucharada de cebolla en polvo
Tomillo
pimentón
1 ajo rallado
Orégano
Especias al gusto
500 de gluten

-Preparación

Precalentar el horno a 180C

Con un turmix triturar las alubias, el caldo, salsa de soja, aceite de oliva, pasta tomate, levadura, orégano, especias al gusto, el tomillo, el pimentón, el ajo y la cebolla.

Añadir la harina de gluten de trigo en un bol grande, verter los ingredientes húmedos y remover hasta que estén bien incorporados. Amasar la mezcla durante 5 minutos.

Estirar la masa con la ayuda de un rodillo haciendo un cuadrado, veréis que cuesta muy poco.

Colocar el relleno y hacer un redondo, apretar para que quede compactado. Tapar el canutillo con papel de plata y meter en el horno una hora aprox a 180º (a la media dar la vuelta).

Receta del relleno:

-Ingredientes:

2 cebollas, 2-3 manzanas, ciruelas al gusto, 1 diente de ajo picadito, piñones, tomates secos, etc...

-Preparación:

Saltear todo hasta que esté cocido y dejar enfriar.

Salsa oporto:

-Ingredientes:

4 escaluñas, 1 hoja de laurel, caldo de verduras, maicena, vino oporto

-Preparación:

En un cazo saltear la escaluña y cuando esté transparente añadir el vino, subir el fuego, dejar reducir el alcohol y echarle el caldo (reservar un poco a parte). En un vasito mezclar la maizena con el caldo y añadir, dejar espesar.

Dejar reposar el redondo cocido una noche a poder ser, cortar en rodajas mejor frio y servir con la salsa



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Pan de Yogur y Frutas.





INGREDIENTES

Harina Integral 400 grs
Harina de soja 100 grs
Azúcar morena 3 cucharadas
Sal marina 1 cucharadita
1 taza de Yogur( de soja para veganos)
1 taza de Aceite Vegetal
Levadura 2 cucharaditas

MODO DE PREPARACIÓN

Esta es una Receta muy fácil de preparar, para esto debes poner en un bol la Harina integral, la Harina de Soja, la Sal y mezclar. En el centro hacer un hueco y agregar el Aceite, el Yogur, la Azúcar morena y la Levadura. Unir todos los ingredientes. Dejar levar durante una hora. Agregar frutas a elección y esperar que vuelva a levar.

Llevar a horno moderado en placa aceitada.

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Tofu a la mostaza con champignones y tomates










Ingredientes 
200 gr de tofu duro
1 cebolla de verdeo
1 puerro
1 diente de ajo
1 tomate (perita o redondo, se puede reemplazar por tomatitos cherry)
6 - 8 champignones
Mostaza
Sal y pimienta a gusto
Orégano, pimentón y especias a gusto.




Procedimiento
Cortar el tofu en trozos (en este caso triángulos) Colocarlos en un plato y adobarlos con mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta y dejar reposar mientras se cortan las verduras. Picar los diversos vegetales y reservar. En una sartén antiadherente caliente saltear el tofu. Una vez en la sartén esperar a que esté el lado tostado antes de moverlo para impedir que se rompan las formas. Dar vuelta y una vez cocido de ambos lados reservar. En la misma sartén con un poco de aceite saltear el ajo, el puerro y el verdeo. Una vez levemente cocidos añadir los tomates y los champignones. Una vez que todos los ingredientes reduzcan un poco y estén a punto agregar los trozos de tofu. Servir con hojas verdes o brotes. 



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MARQUISSE VEGANA.



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Ingredientes (para un molde de 18 cm)
Para la base:
-          Una taza y 1/3 de avena arrollada
-          80 grs de nueces, avellanas o almendras
-          Dos cucharadas soperas de manteca de maní o banana pisada
-          Jugo de una naranja
-          Tres cucharadas soperas de coco rallado. Si no te gusta el coco, se puede reemplazar por más nueces o más avena.

ALTERNATIVAS:

-          Usar la típica base de galletitas molidas…  menos saludable pero muy fácil y práctico.
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-          Saborizar la base con canela o miel. 

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Para el relleno:
- 200 grs de chocolate negro
- 220 cc. de leche de coco, o la leche que prefieras
- Cascarita de naranja 
- Una pizca de sal 
(Si el chocolate elegido es muy amargo, podés agregarle el endulzante que quieras, pero poquito. Si usás un chocolate que ya es relativamente dulce, no hace falta).
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Procedimiento:
Para la base
-          Procesar la avena con las nueces y el coco rallado hasta que se transformen en una arena gruesa. Agregar los demás ingredientes hasta que la textura permita presionar con el dedo y que conserve la forma.
-          Forrar un molde (no hace falta enmantecar, pero  podés usar papel manteca por las dudas) formando una capa finita y paredes de 2,5 o 3 cm. de alto. Si hace falta, mojate las manos para facilitar esta parte. No tenés que empaparlo pero está bien que quede húmedo.
-          Hornear 10 a 15 minutos a fuego bajo, o hasta que los bordes estén apenas dorados; dejar enfriar antes de rellenar.
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Para la ganache
-          Calentar suavemente la leche de coco con la cascarita de naranja y la pizca de sal. No tiene que hervir, pero sí quedar bien caliente.
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-          Apagar el fuego y retirá la cáscara de naranja. Agregar el chocolate picado, de un saque. Dejarlo quieto dentro de la leche de coco, sin molestarlo, durante unos minutos. Esta es la mejor forma de cuidar el chocolate, para que quede liso y brillante: primero, que suba la temperatura de a poco y solito. Es importante que la leche de coco no esté hirviendo, para no quemar el chocolate.
-          Una vez que esté bien blando, ahora sí, integrar mezclando enérgicamente con espátula o batidor de alambre hasta que esté bien lisa y cremosa la crema.
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-          Dejar enfriar un poco la ganache antes de rellenar la tarta, que también tiene que estar fría o a temperatura ambiente.
-          Si hace falta, alisar la superficie con la espátula, jurando no comerte la mitad en el proceso.
-          Una vez rellena, llevar a la heladera por lo menos dos horas antes de servir.
Se pueden hacer pequeñas tortitas individuales o cupcakes con la misma lógica, quedan espectaculares y son una invitación al crimen.
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VEGETALES HORNEADOS




Ingredientes:

3 calabacines

3 calabazas amarillas

1 ½ cucharada de sal marina

½ cucharada pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva extra

Calentar el horno a 200ºC.

Pelamos las verduras y las cortamos a láminas. Colocamos las verduras en una fuente para horno y añadimos el aceite de oliva por encima. Terminamos la preparación con la sal y la pimienta negra.

Horneamos durante unos 30 minutos y a disfrutar!

Casa Vegetariana


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Como preparar TOFU en casa.




Ingredientes
250 gramos de soja amarilla
2 cucharadas de nigari (cloruro de magnesio)o vinagre o limón.
Preparación
Limpiar bien los granos de soja y dejarla en remojo de 12 horas (en verano) a 18 horas (en invierno) en 4 veces su volumen de agua.
Triturar la soja con tres parte iguala de agua de soja.
Poner un litro y medio de agua a hervir y mezclar con la pasta obtenida al triturar los granos de soja.
Cuando suba la espuma bajar a fuego medio y mantener durante 40 minutos.
Poner un saco dentro de un colador y echar dentro la mezcla.
Obtendremos leche por un lado y osaka (la pulpa) por otro, con la que podremos hacer croquetas ya que no se usa para el Tofu.
Calentar la leche hasta que hierva y echar en Nigari diluído en un vaso de agua. Remover despacio durante un rato.
Cuajará en 5 o 10 minutos. Colar e intentar quitar todo el suero (guárdalo) posible ayudándoos de un colador.
Poner la leche cortada en un tapper con agujeros y forrado por dentro con una gasa o paño fino, para que elimine el exceso de líquido y coja forma.
Prensar con una pesa de un kilo durante 5 o 10 minutos y después aclarar con agua.
Consérvalo en la nevera en un tarro con agua.
En lugar de hacerlo con grano de soja puedes hacerlo con leche de soja comprada y ahorrarte la mayor parte de los pasos de la receta. Sólo tienes que hervir la leche y añadirle el nigari.

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TODO SOBRE LECHES VEGETALES-


Para postres y preparaciones en general es recomendable la leche de Avena.
La avena tiene una muy buena consistencia para cremas y postres en general y además no
 altera en gran medida el sabor principal de la preparación en cuestión.

Café / Té / licuados con leche:
Es aconsejable la leche de almendras o la de avena, si bien las demás se pueden usar, pero 
el hecho es que algunos sabores pueden resultar más fuertes que el sabor propio del té o 
café en cuestión. 

Las leches vegetales al ser un producto 100% natural y sin conservantes, su duración es 
limitada y depende de los ingredientes empleados (por ej. con endulzantes puede llegar a 
durar menos), su frescura, la pureza del agua empleada, y de como sean conservadas.

La duración promedio es de unos 2 a 3 días (si bien pueden durar unos días más), bien 
tapadas en una botella en la heladera, preferentemente de vidrio.

Al momento de servir
Debido a que las leches vegetales se sedimentan luego de preparadas, se sugiere siempre
 revolver la preparación antes de servir, de esta manera se conservará y se aprovechará 
mejor el contenido.

Leche de Soja
La bebida de soja o bebida de soya esta elaborada a partir de granos de soja. Se obtiene
remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se 
comercializan aparatos para producirla en el hogar.
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Leche de almendras

Colocar 15 almendras en agua y dejarlas aproximadamente 12 hs. para activarlas.

Luego licuar con poca agua y completar con ¾ litro de agua de filtro. Colar con un liencillo. S
e puede saborizar agregando: algarroba, cacao, miel de cebada, miel de arroz motti, frutas 
secas, etc.

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Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos y evitar endulzar.

Guardar en la heladera hasta 48 hs…

Esta misma receta se puede utilizar para preparar diferentes leches vegetales.


Leche de Coco
La leche de coco es un ingrediente empleado en las cocinas de Asia y el Caribe (Colombia, 
Panamá, Venezuela, Puerto Rico) como base platos y salsas. Tiene una apariencia similar a 
la leche. No se debe confundir esta “leche” con el agua de coco, ya que el “agua” no se saca 
de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en la cavidad central de la pulpa del coco
. El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. 
La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos y 
estadounidenses envasada en lata.



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Leche de arroz

Lavar y tostar a fuego mínimo 1 taza de arroz yamaní, sin usar aceite hasta que tome un 
color dorado. Revolver con cuchara de madera, agregar 10 tazas de agua y cocinar durante
 2 horas a fuego lento y con la cacerola tapada.
Agregar pizca de sal marina, filtrar y endulzar a gusto.

Otra opción:

Ingredientes:

4 tazas de agua tibia
1 taza de arroz cocido
1 cucharada de vainilla
3 dátiles (opcional)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la licuadora hasta que se haga una mezcla homogénea. 
Colar y refrescar.
También puede prepararse con el arroz crudo dejándolo previamente en remojo toda la 
noche.

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Leche de avena

Ingredientes:

6 cucharadas de avena molida o arrollada.
2 1/2 litros de agua.

Preparación:

Hervir el agua y agregar la avena, revolver de vez en cuando. Cuando suelte el hervor, bajar 
el fuego a mínimo y cocinar 3′ removiendo continuamente. Colar y servir. Endulzar con miel,
 canela, vainilla, o pasas licuadas.

La avena es muy energética, se recomienda para los deportistas, personas de la tercera 
edad, da muy buena energía, combate el cansancio, mejora el stress. Indicado para las 
personas que tienen problemas digestivos. Favorece la actividad del páncreas y regula la 
tiroides en caso de hipotiroidismo. Es rica en fibra, regula el tránsito intestinal, ayuda a 
reducir el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.



Leche de ajonjoli-sésamo-

1/2 taza de semilla de ajonjolí
5 dátiles sin semilla
1/4 cucharadita de sal
4 tazas de agua

Preparación: Suavice los dátiles cocinándolos un poco en 1/2 taza de agua. Muela en seco 
el ajonjolí. Coloque los dátiles, el ajonjolí, la sal, y 2 tazas de agua en la licuadora y licue 
hasta que la mezcla este suave. Vierta en un recipiente y añada la 1 ½ taza de agua restante 
en la licuadora para limpiar el contenido. Viértalo a la leche y revuelva bien.


Leche de Algarrobo y ajonjolí (sésamo)

1/2 taza semilla de ajonjolí o girasol
2 tazas de agua
2 cucharadas algarrobo en polvo (carob o carobo o carao)
Miel ó el endulzante preferido

Preparación: mezcle todos los ingredientes hasta que esté cremoso. Añadir una banana, si 
se desea.



Leche de Manzana

1 taza de semillas de almendras
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de miel
2 manzanas grandes

Preparación:
Triturar las nueces hasta que esté en harina, añadir el agua y la miel, licuar bien. Pelar las 
manzanas, quitar el centro y picar el resto. Añadir esto a la licuadora y licuar bien. Enfriar 
antes de servir. 




Leche de alpiste

Ingredientes

Para 1 litro:

unas 6 cucharadas de semillas de alpiste (para variar la consistencia, simplemente agregar 
o quitar semillas)
1 litro de Agua

Opcional:

1 cucharada sopera de aceite 
4 cucharadas de azúcar rubia o de infusión de Stevia.
1/2 cucharadita de Vainilla

Procedimiento

1) Remojar en agua las semillas durante unas 8 horas. El remojo las activa y duplican el 
contenido de minerales incluido como el calcio.

2) Tirar el agua y colocar las semillas en la licuadora, agregar el litro de agua, y opcionalmente 
el aceite, el endulzante y la vainilla. Licuarlo bien, asegurándose de que hayan quedado bien 
desechas.

3) Colarlo en un colador fino.



Leche de Avellanas
Consiste en una mezcla de avellanas molidas y agua. Algunas empresas la comercializan en 
polvo, otras dentro de tetrabrik (envase de cartón) y otras en forma de crema, mezclada con 
azúcar o algún otro endulzante (se diluye una o dos cucharadas en agua)
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CHAPATIS



Los riquísimos panes de la India.
Muy económicos y fáciles de hacer en casa.

Ingredientes
3 tazas de harina.
Menos de 1 taza de agua
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite.

Preparación
En un bol que nos permita amasar ponemos la harina de trigo.
Añadimos la sal y mezclamos bien. Después echamos las dos cucharadas de aceite.
Mezclamos bien para que se deshaga el aceite en la harina y quede bien repartido.
Más tarde vamos añadiendo la taza de agua mientras amasamos.
Debe quedar una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos.
Para ello vamos añadiendo poco a poco el agua hasta conseguir la textura ideal.
Dejamos reposar 15 minutos.
En una superficie ligeramente enharinada dividimos la masa en 5 ó 6 bollos.
Vamos formando los panes en discos planos de unos 3 mm de espesor.
Aplastando bien la masa, para que no quede aire dentro.
Calentamos la plancha o una sartén y cocemos cada masa de pan chapati por separado.
Notaremos que se hincha muy poco (pues no lleva levadura) y será el momento de darle la vuelta.
Al pan chapati le quedarán pequeñas zonas más tostadas por ambos lados, esa es señal de que está listo.
Vamos colocando los panes en un paño limpio y servimos inmediatamente con la comida.

Es un pan muy sencillo de hacer, pues no requiere horno ni levadura.

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