Yogurt de Semillas-



Ingredientes:

- 100 grs de castañas de cajú remojadas de la noche anterior (le da cremosidad a la preparación)

- 50 grs de almendras activadas (también se pueden usar semillas de girasol que son más económicas)

- jugo de ½ limón

- agua (la cantidad dependerá de la liquidez que deseen, si lo prefieren bebible o para comer con cuchara).

- Se endulza con: (stevia, azúcar integral, pasas de uva remojadas o dátiles), esto es a gusto de cada uno, cada ingrediente aporta un sabor distinto, ustedes deciden cual les gusta más.

- una pizca de sal rosada.

Si lo prefieren con sabor a vainilla le agregan extracto natural de vainilla, si lo prefieren con sabor a frutas le agregan la fruta de estación que más les guste (arándanos, frambuesa, durazno, frutilla, mango, banana)
Procedimiento: Licuar las semillas y el resto de los ingredientes con un poco de agua hasta formar una crema, luego agregar el resto del agua hasta obtener la textura deseada. Les puedo asegurar que es exquisito y que no tiene nada que envidiarle a los comprados en el mercado. Se puede tomar solo, o acompañar con una sabrosa granola a la mañana!


fuente : SUSTENTATOR.





PAKORAS HINDÚES.



Califlower-Bhajji-Pakora18

La Pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos.
Tal y como se ha dicho el ingrediente común y general a todas las pakoras es la harina de garbanzos,y la función es de aglutinante de los acompañamientos con los cuales se fríe.
Como acompañamiento se emplea generalmente vegetales que pueden ser espinacas, el queso fresco paneer, cebollas, berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y posiblemente cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.


Ingredientes:
  • 1 taza de harina de garbanzos
  • vegetales a elección
  • 1/2 taza de harina leudante o 1/2 taza de harina blanca con 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cuch. de azúcar
  • 1cucharada de cúrcuma
  • 1 cuch. de garam masala
  • 1 cuch. de ají molido
  • 1 cuch. de semillas de anís
  • 1/2 cuch. de canela en povo
  • 1/2 cuch. de sal
Preparación:
  1. Mezclar la harina de garbanzo con la cucharada de polvo de hornear y la sal, integrando todo bien. Agregarle el azúcar, cúrcuma, garam masala, ají molido, semillas de anís, canela en polvo.
  2. Añadir 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Batir hasta que la masa esté homogénea y espesa, rebozar las verduras y hacer las pakoras.
  3. Lavamos y secamos las hortalizas y las cortamos en rodajas o en tiras.
  4. Rebozamos una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vamos añadiendo al aceite cuando esté bien caliente, casi a punto de humear e ir incorporando las de a poco para no bajar la temperatura del aceite.
  5. Freír hasta que estén crujientes y muy doradas, sino quedaran crudas por dentro. Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
*Normalmente se comen acompañadas de una salsa a elección que se echa por encima tras su elaboración.
Fuente:
http://www.vegetarianismo.net/
http://cocinahindu.blogspot.com.ar/
http://saikurecetas.blogspot.com.ar/



 

MANZANAS ASADAS CON FRUTOS SECOS Y MIEL DE CAÑA.




mis-recetas.org/


4 manzanas amarillas o verdes para hornear
½ taza de frutas y frutos secos : nueces , avellanas , pasas de uva, frutas glaseadas, dátiles,etc..
1/2 vaso de vino dulce
6 cucharaditas de miel de caña.
1/2 vaso de agua caliente

Hacer un tajo alrededor de toda la manzana sin cortarla del todo. 

Esto se hace para que las manzanas no se revienten con el calor del horno. 

Hacer un hueco en el centro para poner las frutas.

Colocarlas en una asadera y rellenar con los frutos secos, poner por encima una cucharadita de miel y un poquito de vino. 

Verter el agua, el resto del vino y el resto de la miel en la fuente.
Llevar a horno precalentado a 175º C durante unos 20´ o hasta que las manzanas estén tiernas.

http://saikurecetas.blogspot.com.ar/


Turrón de quinoa y semillas


www.cocinasana.eu


Ingredientes:
quinoa - 100 g
almendra pelada y picada - 40 g
semillas de girasol - 30 g
semillas de amapola - 20 g
sésamo - 20 g
pasas sin pepitas - 30 g
azúcar integral de caña - 150 g
zumo de limón - Una cucharada

Tiempo de Preparación:5 minutos
Tiempo de cocción:5-10 minutos

Instrucciones:
Ponemos a tostar la quinoa, las almendras y las semillas de girasol dos minutos, en una sartén ya caliente e anti-adherente, sin poner aceite. Es importante no poner la sartén a fuego muy alto y no dejar de remover ya que se puede quemar muy rápido. Pasados esos minutos añadimos las semillas de sésamo y de amapola y remocemos durante un minutos más. Entonces añadimos el azúcar, las pasas y el zumo de limón y, seguimos removiendo con una cuchara de palo hasta que se haga de caramelo. Este paso es bastante rápido así que no hay que distraerse. Cuando tenga la textura de una pasta y no se vean los cristalitos de azúcar, pasarlo a una fuente de horno cubierta con papel antigraso o en su defecto a la que hayamos untado de aceite previamente. Le damos forma circular rápidamente con la ayuda de la cuchara de palo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

fuente : .cocinasana.eu


Hamburguesas de papas.







Ingredientes

2 kg. de papas
1 cebolla dorada
1 diente de ajo dorado y machacado
1 kg. de zanahorias
1/4 kg. de zapallo
Sal y pimienta: a gusto
2 cucharadas de maicena
4 cucharadas de pan rallado.

Preparación

Hervir las papas, las zanahoria y el zapallo. Separadamente hacer un puré con las papas, por un lado y con las zanahorias y el zapallo por otro.

Al puré de papas, añadirle las cebollas, el ajo, y la maicena, mezclando todo, si se necesita agregarle alguna leche vegeta o salsa líquida o sino soda. Condimentar a gusto. Hacer con el puré bollitos alargados, como si se tratara de hamburguesas.

Al puré de zapallo y zanahorias, condimentarlo con sal, y colocar una capa, encima de las papas. Espolvorear con pan rallado, y colocarlos en una fuente de horno aceitada, con la parte del puré de zanahorias hacia abajo. Una vez puestas en la fuente colocar la otra capa de puré de zanahorias, sobre la parte descubierta de las papas y rociar nuevamente con pan rallado. Gratinar en horno caliente y servir con ensaladas.

fuente: vegetomania.com








SUSTITUTOS DEL HUEVO.

Muchas personas eligen prescindir de los
huevos en su dieta. Alrededor del 70% de
las calorías de los huevos provienen de la
grasa y una gran parte de ella es saturada.
Asimismo, están cargados de colesterol,
alrededor de 213 miligramos en un huevo
de tamaño promedio. Debido a la fragilidad
y porosidad de la cáscara del huevo
y el abarrotamiento en las granjas de
huevos, éstos son perfectos anfitriones de
la salmonella, la bacteria que es la mayor
causante de contaminación de alimentos
en este país.
Los huevos se usan a menudo en productos
horneados por sus propiedades para
ligar y leudar. Sin embargo, los cocineros
ingeniosos han encontrado buenos sustitutos
para los huevos. 


Prueba uno de los
siguientes la próxima vez que prepare una
receta que requiera huevos:

*Si una receta lleva solamente uno o dos
huevos, por lo general puede omitirlos.
Añada un par de cucharadas adicionales
de agua por cada huevo omitido para
balancear el contenido de humedad que
requiere el producto.

*Los sustitutos de huevos sin huevo se
ofrecen en muchas tiendas de alimentos
naturales. Estos son diferentes de los productos
de huevo con contenido reducido
de colesterol que sí contienen huevos.
Los sustitutos del huevo no contienen
huevo y se encuentran generalmente en
forma de polvo. Reemplace los huevos en
el horneado con una mezcla de sustituto
de huevo en polvo y agua, siguiendo las
instrucciones del envase.

*Use 1 cucharada llena de harina de soja
o almidón de maíz más 2 cucharadas de
agua para reemplazar cada huevo en un
producto horneado.

*Use 1 onza de puré de tofu en lugar de
un huevo. Haga un revuelto de tofu desmenuzado
con cebollas y pimientos sazonados
con comino y/o curry para reemplazar los
huevos en los platos del desayuno.

*En panecillos y galletas, puede utilizar
el puré de medio plátano en lugar de un
huevo, aunque cambiará ligeramente el
sabor de la receta.

*Para moldes y hamburguesas vegetarianos,
utilice cualquiera de los siguientes
productos para ligar los ingredientes:
pasta de tomate, puré de papas, migas de
pan remojadas o avena arrollada.

*Cuando precises usar solamente la clara del huevo y desees reemplazar la misma para hacer merengues u otros preparados, disuelve una cucharada sopera de agar en una cucharada sopera de agua. Bate, deja reposar durante unos minutos y vuelve a bati

*Prepara una mezcla con dos cucharadas de levadura en polvo, dos cucharadas de agua y una cucharada de aceite. Usa esta fórmula para panes, galletas y bizcochos que precisen de huevo

*Si deseas hacer un bizcochuelo puedes reemplazar el huevo con una cuarta taza de salsa de manzana, la cual es versátil y dulce e ideal para sustituir al aceite en la preparación y hacer algo con menos cantidad de grasa.

*Realiza una preparación con 3 cucharadas de agua y una cucharadita de semillas de linaza, revolviendo constantemente con una cuchara hasta tener una mezcla gelatinosa similar a la clara del huevo. Cabe destacar que la linaza tiene una gran cantidad de omega 3 preparado es ideal para realizar panqueques, galletas y waffles..



HARINA DE GARBANZO COMO SUSTITUTO DEL HUEVO.





gastronomiavegana

La harina de garbanzo o besan es harina fina hecha con garbanzos molidos, muy apreciada en la cocina hindú, en la que podemos encontrar multitud de platos con este ingrediente como protagonista.
Es rica en proteínas (~25%), fibra (~10%), ácido fólico, magnesio, hierro y omega-6.
Uno de los principales atractivos de esta harina es su textura cremosa al mezclarla con líquidos, y su poder aglutinante en la cocción. Por eso se puede utilizar como sustituto del huevo, hace de ligante, apelmazante y cohesionador de la masa. No contiene gluten, por lo que no es tan elástica, pero sí muy cremosa. Además aporta color amarillo y sabor a garbanzo. En algunos platos, como tortillas y similares, si no deseamos el sabor a garbanzo se puede añadir una pequeña cantidad de zumo de limón o vinagre.


La harina de garbanzo es un alimento muy nutritivo, cualquier elaboración con esta harina proporciona altas dosis de proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y fibra-

Suele sustituir a la harina común en las dietas para celíacos pero también sirve para reemplazar el huevo en dietas veganas ya que cuenta con una particularidad interesante, que además de darle un color similar al huevo a las preparaciones, tiene buen sabor y al entrar en contacto con el agua y posteriormente ser cocida, se solidifica sin problemas.

Puedes usarlo en reemplazo del huevo en algunas preparaciones así: calcula entre 6 y 8 cucharadas de harina de garbanzo con agua por cada huevo que quieras reemplazar. Bate la preparación, que debe quedarte un poco más espesa que un huevo batido para que se ponga sólida en la cocción sin problemas.

De esta forma, podrás preparar una tortilla de papas, rebosar vegetales,albóndigas, milanesas veganas y muchas cosas más.

 







Tortitas integrales de verduras.




INGREDIENTES

  • 180g de harina integral
  • 200 ml de leche vegetal
  • 15g de levadura
  •  sal 1/2 cucharadita
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1 ajo picado
La preparación:


1. Se rallan la zanahoria y el calabacín y pica un ajo y se reservan. 





2. Se mezclan en un recipiente hondo la harina, la leche y la levadura. Se bate bien a mano hasta obtener una mezcla homogénea y después de añade la sal y se vuelve a mezclar.

3. Se añaden las verduras ralladas y se vuelve a mezclar.

4. Colocamos una sartén al fuego medio-alto y engrasamos con unas gotitas de aceite. El diámetro da igual, porque esta masa no es líquida, así que se pueden incluso hacer varias tortitas a la vez en la misma sartén.



5. Cuando esté caliente, añadimos una cucharada sopera de la masa y dejamos que se haga hasta que salgan burbujitas en la superficie; entonces le damos la vuelta con una espátula.



6. A partir de la primera tortita, se deja a fuego medio y para hacer cada tortita se añaden unas gotitas de aceite o, si tenemos spray, mucho más cómodo. Se repite el proceso hasta que se acaba la masa.




http://berguaricoysano.blogspot.com.es/




CHAMPIÑONES CARAMELIZADOS.





Ingredientes


1/2 kilo de champiñones
1/2 taza de perejil picado
2 dientes de ajo
1/4 de taza de salsa de soja
1/2 taza de agua
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de semillas de amapola

Preparación

Lavaremos bien los champiñones y cortaremos en trocitos los tallos pero dejaremos enteras las cabezas. Picaremos el ajo muy finito y lo pondremos junto con los champiñones en una sartén con un chorrito de aceite. No es necesario usar mucho aceite porque los champiñones en seguida empezarán a soltar líquido y eso será suficiente para cocinarlos. Iremos removiendo con cuidado para no romper las cabezas de los champiñones y cuando haya pasado un minuto, añadiremos el perejil cortado y la cucharada de semillas de amapola, que suelen encontrarse en cualquier herbolario. Como alternativa puede usarse una cucharada de semillas de sésamo.
Dejaremos que los champiñones se vayan tostando a fuego medio y mientras tanto prepararemos el líquido para caramelizar. En una taza pondremos el agua y el azúcar y mezclaremos bien hasta que el azúcar se haya disuelto, entonces agregaremos la salsa de soja.
Cuando los champiñones estén tostaditos, añadiremos el líquido y lo mantendremos todo a fuego medio removiendo constantemente para que el azúcar no se pegue a la sartén. Hay que darle su tiempo a este proceso, el líquido debe reducirse a la mitad, lo que tardará unos diez minutos.

La receta no incluye nada de sal ya que la salsa de soja ya es bastante salada

fuente: http://comidavegetarianakosher.blogspot.com.ar/


http://saikurecetas.blogspot.com.ar/

CHAMPIÑONES CARAMELIZADOS.













El "tempe" o "tempeh".

El "tempe" o "tempeh" es un alimento preparado con la fermentación
de semillas de leguminosas cocidas con un hongo del género Rhizopus
que se encuentra en la misma raíz de la planta.


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La mejor leguminosa para elaborar este producto es la soja, pero también puede mezclarse con otras leguminosas, granos de cereales o mezclas de ambas. La técnica de la preparación es sencilla y se basa en la fermentación sobre un sustrato sólido. La incorporación de otras leguminosas tales como garbanzo, lupino o haba se ha venido haciendo para mejorar su contenido proteico.

   El Tempe, nacido hace cientos de años, pasó a ser el alimento más popular en Indonesia, donde es consumido como sustituto de la carne, y a partir de la década de los 70 comenzó a despertar un gran interés en Occidente, donde cuenta con mucha aceptación en las comunidades vegetarianas
.

COMPOSICION

   Este alimento posee un 19,5% de proteínas de gran calidad y está libre de colesterol. Sólo contiene un 7,5% de grasas, casi todas no saturadas, y aporta 175 calorías por cada 100 gramos de producto. Además, contiene agentes naturales antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos.
Es por ello que se le atribuyen cualidades terapéuticas, sobre todo relacionadas con las enfermedades intestinales.

   Asimismo, posee propiedades estimulantes del crecimiento. La calidad del tempe es excelente debido a que contiene un fuerte antioxidante (6- 7 trihidroxiflavona) producido por el hongo que lo hace resistente al desarrollo de la rancidez. Cuando el product no está en buenas condiciones, despide un olor amoniacal fuerte que indica el desarrollo de bacterias indeseables y de la descomposición proteica.


IMPORTANCIA


   Este tipo de productos se perfila como una respuesta a la necesidad de encontrar nuevas fuentes proteicas de alto valor nutritivo, utilizando para ello leguminosas que están disponibles regularmente en el mercado, como son el quinchoncho y el fríjol. La calidad proteica de estos alimentos es comparable a la carne de res o pollo, es una de las fuentes vegetarianas más ricas en vitamina B12, está libre de colesterol, es altamente digestible y su tecnología es sencilla.
   Por otro lado, su consume incrementa la biodisponibilidad del hierro y el zinc en los granos, se eliminan los factores antinutricionales y productores de flatulencia y se mejora la digestibilidad y características organolépticas de estas leguminosas.


ALIMENTO MUY VERSÁTIL

   El tempe puede servirse como plato principal o como un ingrediente más en otros platos. Es muy versátil: frito, estofado, al vapor, rallado. Sirve también como ingrediente para ensaladas o en la preparación de canapés. 



ESTOFADO DE PATATAS CON TEMPE





Ingredientes para 4 personas
½ pimiento rojo, lavado y cortado a dados. ½ pimiento verde, lavado y cortado a dados. ½ cebolla, cortada a dados. 1 ajo, pelado y cortado. ¾ Kg. de patata roja, pelada y cortada a dados grandes. 2 tomates, cortados y despepitados. 2 zanahorias peladas y cortadas
en rodajas. 150 grs. de guisantes. 1 hoja de laurel. Aceite. Sal marina. tamari. Cúrcuma. 250 grs. de tempe fresco. Caldo de verduras.
Preparación
Poner a macerar el tempe con un poco de tamari. Sofreír el pimiento, la cebolla, el ajo y la zanahoria Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate y los guisantes, sofreír unos minutos. Incluir en este sofrito la patata, el caldo y las especies. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. En un wock chino, sofreír el tempe, cuando empiece a coger color, sacar del wok y añadir al estofado. Dejar cocer, a fuego lento, hasta que la patata esté tierna, unos 10 minutos.
Rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar y servir.



BROCHETAS DE TEMPE AL HORNO
CON SALSA "RABIATTA"



Ingredientes para 4 personas Para las brochetas250 grs. de tempe cortado en dados de 2cm. 1 pimiento verde grande cortado en dados de 2 cm. 1 cebolla grande cortada en dados de 2 cm. 1 calabacín grande cortado en dados de 2 cm. 1 bandejita de tomates cherri. Vino blanco. Orégano. Romero.
Para la salsa½ cebolla. ½ pimiento verde. ½ pimiento rojo. 3 tomates pelados. Guindilla al gusto. Aceite. Sal y pimiento.
Preparación de la salsa
Cortar todas las verduras en cuadritos pequeños. Sofreír todos los ingredientes en un cazo con aceite a fuego lento durante 20 minutos. Salpimentar.
Preparación
Montar las brochetas con los ingredientes intercalados. Disponer en una bandeja de horno, salpimentar, regar con aceite, agregar el vino blanco y las hierbas.
Cocer a horno fuerte hasta que estén doradas. Ponerlas en una bandeja y acompañarlas de la salsa.


María González Márquez

naturama@tinet.org





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