Queso crudivegano tipo "feta"




-125 gr de nueces macadamia , remojadas la noche anterior en agua
-una cucharada de levadura de cerveza
- una cucharita de semillas de cilantro
-una cucharita de pimienta negra en grano
-2 pequeñitos chilis
-aceite de oliva primera presión en frío
-una cucharita de probiótico ( en polvo en herboristeria )
En un cuenco , machacar el cilantro con la pimienta negra y los chilis, una vez machacados ir poniendo un chorito de aceite de oliva.
Triturar las macadamias, y ir añadiendo la levadura de cerveza,el probiotico  y las especies machacadas. Cuando veas que no queda ningún trozos grandes de macadamia, para la máquina, tampoco queremos un puré muy liso !
Cuando tengas tu masa lista, ponla en un pañuelo y saca lo maximo de líquido, que puedes guardar para beber ( leche de macadamia) o usar como  para remplazar la nata convencional.
Te quedarás con una masa más seca , que te permitirá dejar este aspecto con la ayuda de tus dedos.


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Cómo Preparar Pepinos en Vinagre

Receta para hacer pepinos en vinagre. Ingredientes y preparación para hacer pepinos en vinagre artesanales. Cómo preparar pepinos en vinagre casero

Los pepinos en vinagre son muy fáciles de preparar. Además de su exquisito sabor, también nos permite armar una mesa en pocos minutos (sobre todo cuando vienen invitados sorpresa), o  regalar algo hecho por nuestras propias manos .


Los mejores pepinos para hacer en vinagre son los pequeños, y aquellos que presenten una piel sana, libre de manchas o lastimaduras. Otro punto a favor, es que siendo pequeños es más fácil de colocar dentro de los frascos.

Receta para preparar pepinos en vinagre

- 10 pepinos
- 1000 cc de vinagre blanco
- Sal gruesa
- Pimienta negra en granos
- Orégano
Procedimiento:

  • Lavar los pepinos con abundante agua y escurrirlos.
  • Colocar sobre una bandeja, espolvorear con sal gruesa y dejar macerar durante 1 día completo.
  • Secar, colocar en un frasco esterilizado y agregar algunos granos de pimienta negra y una pizca de orégano.
  • Cubrir completamente con el vinagre previamente hervido.
  • Dejar reposar alrededor de 20 días.

Consejos para hacer pepinos en vinagre

  • El tiempo de reposo dependerá sobre todo del tamaño de los pepinos, mientras mas grandes, mas días necesitarán, por esa razón es recomendable ir probando a partir de los 20 días si ya están listos o necesitan mayor tiempo.
  • Algunas personas suelen pincharlos para acelerar un poco el proceso, de modo que el vinagre penetre con mayor facilidad hasta el centro de los pepinos.
  • Se puede variar el sabor, probando con diferentes tipos de condimentos y diferentes vinagres.
  • Para prolongar el tiempo de la conserva, guardar los frascos en un lugar seco y oscuro. De esta forma, los pepinos en vinagre duran alrededor de 12 meses.
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Cuscús con crudites de verduras a la menta





Ingredientes 4 personas:
250 gr de cuscús mediano
250 ml de agua o caldo flojo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla
1 pepino mediano
2 tomates rojos de ensalada
200 gr de cebolla dulce
¼ de pimiento rojo
½ de pimiento verde pequeño tipo italiano
Perejil
Menta fresca unas 2 cucharadas soperas picadas
1 cucharada sopera de jugo de limón
50 gr de pansas sultanas
50 gr de piñones
Elaboración:
Calentar el caldo de verduras flojo o agua con un poco de aceite hasta que llegue a hervir, sacamos y le añadimos el cuscús removemos bien y lo dejamos reposar 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla o aceite y lo volvemos a colocar en el fuego a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor. Reservamos
Mientras pelamos el pepino y le sacamos las simientes y lo cortamos a dados pequeños (Brunoise) y después cortamos también la cebolla en brunoise, el tomate a cubos pequeños, el pimiento rojo y verde en brunoise. Y se lo añadimos todo al cuscús junto con las pasas sultanas los piñones (previamente tostados en una paella con una gota de aceite) y la menta picada lo aliñamos con el limón y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra y salpimentamos removemos bien y con ayuda de un molde lo emplatamos.

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Los pueblos del Magreb han hecho todo un arte de esta forma de consumir trigo, que aporta energía y grandes beneficios para la salud.

El cuscús refinado pierde buena parte de su contenido nutritivo, sobre todo la fibra y ciertas vitaminas. Sin embargo, contiene aún una elevada cantidad de hidratos de carbono, en forma de almidón. Estos carbohidratos son una forma idónea de procurarse una energía que pasa a la sangre de manera gradual, así como de mantener las funciones vitales del organismo.
Las personas con una actividad física importante como los deportistas, sobre todo los de resistencia, harían bien en incluirlo en su dieta diaria. Además, la vitamina B1 o tiamina contenida en el cuscús (0,16 mg/100 g) lo convierte en una fuente de energía aún más eficiente, ya que las enzimas que participan en la asimilación de la glucosa necesitan de esta valiosa vitamina del grupo B.

Con todas las proteínas del trigo

El trigo -y por consiguiente el cuscús- es uno de los cereales con mayor contenido en proteínas, especialmente en forma de gluten, lo que lo hace muy nutritivo aunque no apto para celiacos. Estas proteínas, al ser deficientes en lisina, no resultan tan completas como las de la soja, pero se corrige incluyendo en la dieta ingredientes ricos en este aminoácido esencial, como legumbres, productos  o levadura de cerveza.
Contiene además muy poca grasa, y un buen porcentaje de esta grasa está formado por el ácido graso esencial linoleico, seguido del oleico.
El cuscús integral constituye una buena fuente de la antioxidante vitamina E y de vitaminas del grupo B, que en conjunto ejercen un efecto sinérgico que contribuye a la buena salud del sistema nervioso. En cuanto a sus minerales, aporta pequeñas dosis de calcio, potasio, hierro y cinc, así como cantidades moderadas de magnesio y fósforo, que junto con la fibra ayudan a regular el metabolismo.

Estrella en la cocina

La gran ventaja del cuscús en la cocina es que resulta mucho más fácil y rápido de cocinar que el grano entero de trigo, especialmente si se utiliza la sémola precocida, que es la que se comercializa en la mayoría de supermercados y colmados del mundo. Además diversifica enormemente las posibilidades culinarias del trigo, del que se suele consumir la harina, debido a que el grano es menos asequible y necesita una cocción lenta y prolongada.

Amigo de las verduras

El cuscús tiene un sabor anuezado, bastante neutro, que recoge bien los sabores y se impregna fácilmente con los aromas de los ingredientes con que se cocina.
Puede servir para preparar ensaladas nutritivas y coloristas, ya que sus diminutos granos dorados contrastan bien con los verdes y los rojos, como en el taboulé, en el que se mezcla con cebolla, tomate, perejil y menta con un aliño de limón.
El cuscús suele acompañarse de legumbres. Su textura granulosa es ideal en rellenos de pimientos, calabacines o berenjenas.
Además, se pueden preparar pasteles salados y ligeros. Al absorber el caldo los granos se inflan y apelmazan, y toman consistencia. Estos pasteles se pueden cubrir con cualquier tipo de hortalizas, champiñones o verduras de hoja, o con queso.
Para aromatizarlo se puede emplear estragón, menta, cardamomo, clavos de olor, azafrán, cilantro o pimienta.
También hay que tener en cuenta que el cuscús es delicado y algo seco. Esto obliga a servirlo con un buen aliño, preferiblemente una salsa ligera que fluya bien y deje los granos sueltos.
Además de platos salados, el cuscús permite preparar dulces con azúcar integral, miel, pasas o fruta, o enriquecer con aromas como canela, flor de azahar o limón.

Santi Ávalos



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Cuscús con crudites de verduras a la menta

Vegan Croquembouche (se pronuncia krokuambush)

(para hacer una torre de 55/60 cm, comen 15 personas fácilmente)
Bolitas o falso profiterol 



Ingredientes
4 planchas de masa de hojaldre (lo dije y lo repito, muchas son veganas, leer los ingredientes de la caja)

Método

Descongelar la masa por aproximadamente media hora, cortar en discos un poco más grandes que el tamaño del molde que consigas, puede ser de magdalenas o muffins o bombones, con un vaso o con una copa. Colocar los discos de masa sobre el molde y hacer una pequeña presión en el centro para hundir la masa levemente, pero que no toque el fondo. Llevar al horno bien caliente (220ºC) durante 10 minutos o hasta que se formen las bolitas y queden doradas. Desmoldar y dejar enfriar.

Relleno crema de chocolate y maní


Ingredientes
(puede ser otro a elección)
1/2 litro de leche de soja
100 g de chocolate sin leche (se puede reemplazar por 50g de cacao amargo en polvo)
200 g de tofu suave
60 g de harina
120 g de azúcar
100 g de crema de maní (o pasta de mani, o cacahuate…)
Método
Colocar la leche y el chocolate en un hervidor y mezclar hasta que se integren. En una batidora o con minipimer procesar el tofu junto con la harina y el azúcar. Colocar la mezcla con la leche chocolatada a fuego medio bajo y con cuchara de madera revolver hasta que empiecen a salir burbujas del hervor. Agregar la pasta de cacahuates y mezclar bien por unos segundos hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar.
Caramelo
Ingredientes
1 taza de azúcar 
1/4 taza de agua
2 cdas de glucosa o miel de maíz (opcional)
1/2 cdta de la piel de un cítrico (naranja, lima o limón son los preferidos)
Método
Colocar el azúcar y el agua en un hervidor, llevar a hervor primero a fuego mínimo para darle tiempo al azúcar de disolverse bien en el agua, luego subir la temperatura y hervir durante aproximadamente 8 minutos hasta que tome un color té oscuro, para que el caramelo quede más elástico se agregan dos cucharadas de glucosa, miel de maíz o de arroz, sobre el final de la cocción.
Atención: El hervidor para hacer caramelo debe estar escrupulosamente limpio, cualquier rastro de detergente o aceite hará que el azúcar cristalice y no se formará el caramelo. La mezcla no se debe revolver por que cristalizará, si ves que en los bordes del hervidor se forman cristales de azúcar puedes retirarlos con una cuchara de madera suavemente. La piel del cítrico se agrega sobre el final de la cocción. Se puede mover un poco el hervidor para que la mezcla vaya tomando color homogéneo.
Chocolate para fundir o chocolate negro para pegar las bolitas

Armado

Rellenar las bolitas con la crema utilizando una jeringa o una manga con boca fina y mojarlas (solo una semiesfera) con el chocolate fundido pero no muy líquido, disponerlas en un plato o base preferentemente enfriado para que el chocolate se quede pegado y se haga una base bien firme, ir colocandolas utilizando el chocolate como pegamento hasta armar una torre.
Envolver la torre con el caramelo, utilizando dos tenedores para generar hilos.

Este postre se debe comer inmediatamente después de terminarlo, cada minuto después es un poco menos crocante. 
fuente: dimensiónvegana.com


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Leche de arroz





pinterest.


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Ensalada de verano con tomate, calabacín y remolacha

Ensalada de verano



Ingredientes:

Tomate
Calabacín
Remolacha
Melisa
Orégano
Comino en polvo
Pimienta molida
Aceite de oliva
Semillas de sesamo, calabaza y lino
Sal 

                                             Preparación:

   Poner a macerar unas horas antes la remolacha y el calabacín en aceite. Añadirle el orégano. Podemos incorporarle otras plantas si así lo deseamos para aromatizar.
El aceite que he utilizado en esta receta también está macerado con ajo. Es fácil, simplemente se le añade unos ajos al aceite. Siempre tengo unas botellitas de cristal maceradas con ajo. 

   Partimos el tomate y añadimos la maceración de la remolacha con el calabacín. Cortamos unas hojitas de melisa (la he utilizado fresca porque tengo siempre disponible en el jardín). 
   Añadimos la sal, pimienta molida, orégano, aceite de oliva y semillas. 

eldiariodeunamujerrural


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BOMBONES DE COCO

coco
ignisnatura


Ingredientes para hacer alrededor de 8:
-⅔ taza de coco rallado sin azúcar.
-1 cucharadita y media de leche vegetal (la que uses).
-2 cucharadas de mantequilla de coco o manteca vegetal que uses
-1 cucharada de aceite de coco o el que prefieras
-1 cucharada de miel (puede ser miel de caña).
Modo de preparación:
Mezcle la leche vegetal y el coco rallado para que el coco se humedezca un poco. La textura debe quedar un poco grumosa.
Ponga la mantequilla y el aceite de coco en una olla y caliente un poco la mezcla, solo caliente, no cocine.
A continuación mezcle todos los ingredientes, el coco rallado con la mezcla caliente y combine bien todos los ingredientes.
Por último forme las bolitas de coco y ya estarán listas para deleitarse sanamente!!


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RECETAS CON CÁSCARAS DE FRUTA


  1. Prepare mermelada casera.
La piel y los corazones de las manzanas se pueden utilizar para preparar mermelada de manzana casera.
Modo de preparación:
Hierva los corazones de manzana y las pieles en una olla de hierro y cuele.
Bata el agua con la batidora y añada azúcar, un clavo de olor, pectina en polvo y canela en rama.
Lleve la mezcla a ebullición y a continuación vierta en frascos.
La mermelada se puede conservar durante un mes en el frigorífico.
  1. Acompañe y decore sus platos.
Las cáscaras de los cítricos se pueden utilizar para decorar y aromatizar sus platos, así como para la elaboración de postres.
Ralle la piel de los cítricos, evitando rallar la parte blanca amarga.
Estas ralladuras se pueden congelar en un recipiente hermético para su uso.
  1. Snacks saludables.
La piel de las patatas y zanahorias se pueden utilizar para la elaboración de un saludable snack como sustituto a las bolsas de patatas fritas.
Para ello mezcle la piel de las patatas y zanahorias con aceite de oliva hasta que queden uniformemente cubiertas.
Extienda las pieles en una bandeja de horno y hornee a hornee a 400 ° F durante 5 minutos por un lado, y otros 5 minutos por el otro lado o hasta que las pieles estén doradas.
Espolvoree un poco de sal al gusto y disfrute.
  1. Caldo de verduras.
Se puede preparar un delicioso y reconstituyente caldo de verduras con las pieles de las patatas, zanahorias, cáscaras de cebolla, los extremos de los puerros y tallos de hierbas frescas.

  1. Azúcar de vainilla.
Se puede preparar azúcar de vainilla para la elaboración de postres como sustituto al extracto de vainilla.
Simplemente ralle una vaina de vainilla y agréguela a una jarra de azúcar dejando que se infunda la vainilla.
  1. Mantenga el azúcar moreno blando.
Para evitar que el azúcar se endurezca, coloque un par de cáscaras de limón en el frasco del azúcar.
  1. Popurrí.
Las pieles y cáscaras de los cítricos, manzana, granada y otras frutas se pueden utilizar para hacer su propio popurrí simplemente dejándolas secar.
  1. Limpieza de las ollas.
Las pieles de los limones son eficaces para limpiar las cafeteras de cristal y devolverles el brillo.
Ponga unas pieles de limón, sal y un poco de agua fría en la jarra de cristal de café, agite durante unos minutos y a continuación enjuague con agua tibia.
  1. Limpie los residuos de cal.
Utilice las cáscaras de limón para limpiar la tetera de la acumulación de cal. Llene el hervidor con agua y después añada unas cáscaras de limón. Lleve el agua a hervir, apague el fuego y deje que repose durante una hora. A continuación vacíe la tetera y enjuague con agua tibia.
  1. Haga su propio limpiador de grasa.
La grasa de las ollas y sartenes o cualquier área de la cocina se puede eliminar utilizando bicarbonato de sodio y sal y después frotando con la mitad de un limón.
  1. Tinte casero.
Las cáscaras de granada son ideales para la elaboración de un tinte casero.
Utilice una olla de acero lo suficiente mente grande para que quepa la tela que va a teñir, añada agua hasta cubrir la tela y las cáscaras de las granadas. Deje reposar todo durante la noche y al día siguiente retire la tela y ponga a cocer la olla a fuego lento con las cáscaras de las granadas durante una hora, retire las cáscaras, añada la tela y deje cocer durante otra hora.
A continuación retire del fuego y vuelva a dejar reposar durante la noche. A la mañana siguiente retire la tela y enjuague con agua del grifo.
  1. Prepare un astringente natural.
Los cítricos son un buen astringente natural que además de limpiar son ricos en vitamina C que beneficia a la salud de la piel.
Frótese la cara con las cáscaras de los limones o naranjas evitando el contacto con los ojos, a continuación enjuague con agua tibia.
  1. Haga su propio exfoliante corporal.
Las cáscaras de los plátanos se pueden utilizar como exfoliante para la piel.
Ponga un poco de azúcar sobre la parte carnosa de la piel del plátano y frote suavemente la piel de todo el cuerpo. A continuación enjuague.
  1. Haga una crema hidratante natural.
Utilice la parte carnosa de la cáscara del aguacate para frotar en la cara y a continuación aclare con agua tibia y seque. El aguacate actúa como una crema hidratante calmante totalmente natural.
  1. Alivio para la hinchazón de los ojos.
La piel de las patatas reduce la hinchazón de los ojos causada por el cansancio.
Ponga sobre los párpados la parte húmeda de la piel de la patata durante 15 minutos y a continuación seque.

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SAIKU

Ensaladas!!!!

Ensaladas para cada día de semana


Ensalada de lentejas con naranja
Te proponemos una ensalada de legumbres para empezar la semana con energía. La naranja le añade las vitaminas y el toque exótico a un alimento tradicional.
Ingredientes: 1 bote de lentejas cocidas; 2 naranjas; 1 pimiento verde o rojo; 1 cebolla; 1 tomate; 3 cucharaditas de aceite de oliva, vinagre, sal y 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
Preparación: pica muy pequeño el pimiento, el tomate y la cebolla. Pela la naranja y sepárala en gajos. Mezcla las lentejas con las verduras y aliña con una vinagreta hecha con un poco de mostaza. Decóralo colocando los gajos de naranja alrededor de las lentejas.
Truco estrella: utiliza para la vinagreta vinagre de vino.


Ensalada de espinacas, frutos secos y miel
Los frutos secos y la miel le añaden a esta ensalada el toque de sabor y la energía que necesitas.
Ingredientes: 1 bolsa de hojas de espinaca frescas; nueces peladas y pasas; 1cucharada de miel; aceite de oliva, sal y vinagre
Preparación: lavar las espinacas y colocarlas en una fuente con las nueces peladas y las pasas. Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre y una cucharada de miel y mezclar con las espinacas.
Truco estrella: Calienta un poco la vinagreta en el microondas antes de echársela a las espinacas.


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