HAMBURGUESAS DE ARROZ










Ingredientes:

200 gr de arroz
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
Cayena o guindilla en polvo
Una pizca de sal
Leche vegetal
Aceite de oliva o girasol
Pan rallado
Maíz
2 hojas de laurel
Agua

Método:

Hacemos un sofrito con el pimiento rojo, la cebolla, la cayena o guindilla y la sal.
Mientras, en una olla a parte ponemos un chorro de aceite y doramos un par de ajos enteros. Los retiramos, y añadimos el arroz, dorándolo un par de minutos. Seguidamente, añadimos unos vasos de agua hasta cubrir todo el arroz por completo, y lo cocemos con un par de hojas de laurel.
Cuando ya esté cocido, lo retiramos y lo colamos. Mezclamos el arroz con el sofrito, y mojándonos las manos con agua, cogemos un trozo y le damos forma de hamburguesa.
Lo pasamos por la leche vegetal, y seguidamente lo rebozamos con pan rallado. Podemos dejar reposar durante unas horas las hamburguesas en la nevera para que cojan consistencia.
Finalmente, en una sartén con un poco de aceite caliente, las doramos durante unos minutos. Ya están listas nuestras hamburguesas de arroz.
Las recomendamos con un aliño de aceite, tomate natural cortado, pimiento rojo y/o pimiento verde.



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SAIKU


Diez Fuentes de Proteína Vegana


Primero que nada, ¿Sabes cuál es el origen de la proteína? con esto quiero decir, a que si sabes cual es la fuente que genera que esa energía pueda ser más tarde, digerida por nuestros cuerpos. Por si no lo sabes, es el sol. El sol es la única e inmensa fuente de energía apta para tan vital tarea, que lamentablemente no podemos digerir directamente, necesitamos procesarla en forma de alimento, entonces me pregunto yo. ¿Cómo es que la proteína de origen animal va a contener una proteína de mejor calidad que un puñado de brotes de alfalfa o de arvejas si en escala, los brotes son las primeras fuentes de alimento altas en proteína en recibir la energía del sol? les dejo la inquietud. 
Entonces comencemos ¿Cómo es que atletas como Billy Simmonds (Mr natural Universe 2009) Nathane L. Jackson, Robert Cheeke, Brendan Brazier, Derek Tresize o Rich Roll pueden hacer lo que hacen? Ellos están demostrando al rededor del mundo, que en una dieta vegana no es sólo posible construir músculo, si no que es óptimo. 
10. Vegetales verdes: Si, aunque pueda sonar casi ridículo que unas simples hojitas verdes puedan tener proteína, la tienen, una taza de espinaca cocida tiene al rededor de 7 gramos de proteína, y la misma taza, pero de porotos verdes, contiene al rededor de 11 gramos, buenas fuentes de vegetales que contienen proteína también son la acelga, el cilantro, el brócoli, la albahaca, el apio, etc. 
9. Mantequilla de maní: Fiesta para los golosos, vayan al supermercado y consigan toda la mantequilla de maní, de almendras o de castañas de cajú que puedan encontrar, porque estos tres tipos de alimento tienen un alto contenido de proteína. Pues dos cucharadas soperas de cualquiera de estas mantequillas les proporcionará 8 gramos de proteína
8. Cánamo: Si, lo leiste bien, el cáñamo es una buena fuente de proteína, pero no te preocupes, no necesitas drogarte para conseguirla. Si tienes la posibilidad de conseguirla en polvo, 30 gramos te proporcionarán al rededor de 11 gramos de proteína. Las semillas y en su defecto los brotes (o germinados) también aportan un alto contenido de proteínas. 
7. Leches vegetales: Un sólo vaso de leche de soya, almendras o de casi cualquier otro vegetal del que se produzca leche, aportan de 7 a 9 gramos de proteína. 
6. Quinoa: Si el paraíso existe, debe ser vegano y estar lleno de quinoa, es uno de los alimentos más completos, libre de gluten, versátil y delicioso que existe (apto para veganos) además que aporta en una taza de quinoa cocida, al rededor de 10 gramos de proteína.
5. Tofu: se fabrica a partir de la soya, dependiendo de que tipo de poroto se haya utilizado cada 113 gramos de tofu, nos aportan 9 gramos de proteina, aproximadamente 
4. Tempeh: Otro alimento que se fabrica a partir de la soya, una taza de cubitos de tempeh, puede aportar 30 gramos de proteína. 
3. Legumbres: con una taza de lentejas cocidas puedes conseguir 18 gramos de proteína, además que son versátiles y sirven para preparar albóndigas veganas, hamburguesas o casi cualquier crema o sopa. Eso sin mencionar que porotos negros, rojos y garbanzo principalmente contienen altos niveles de proteína también. Con una sola taza de estas legumbres cocidas, puedes conseguir de 13 a 15 gramos de proteína por taza.
2. Brotes o germinados: toda semilla contiene proteína, pero si a eso además agregamos que al brotar esas semillas, sus cantidades de proteína aumentan, entonces las pondremos en una categoría diferente. Alfalfa, arvejas, porotos, cáñamo, garbanzos y trigo son buenas opciones de germinados, por su sabor.  De preferencia es bueno comerlas crudas porque así mantendremos su propiedades, por ejemplo, una taza de brotes de alfalfa puede contener al rededor de 12 gramos de proteína, y la misma taza, pero de germinados de cáñamo es casi el doble. 
1. Espirulina: Y por ultimo, la reina de las fuentes de proteína del mundo vegetal: La espirulina. Este fitoplancton (organismo unicelular) es capaz de tomar la energía del sol, y transformarla en alimentación.  Además que su alto porcentaje de proteína lo hace el alimento de origen vegetal con más proteína. sólo 10 gramos de esta proteína, contienen 6 o 7 gramos de proteína. Esto quiere decir que al menos un 60% del total del alimento es sólo proteína. 
Ahora, los datos anteriormente mencionados no nos sirven de mucho si no sabemos cuanta proteína tomar. La recomendación diaria es básicamente es resultado del promedio de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso corporal, entonces es super sencillo calcular, a continuación les dejaremos un ejemplo de cuanta proteína consumir diariamente para mujeres y otra para hombres en una escala normal, de como sería la ingesta. 
Ingesta de proteína diaria para un hombre vegano adulto. 
Peso 80kg. = Ingesta de proteína diaria 40-80gr 
Ingesta de proteína diaria para una mujer vegana adulta.
Peso 60kg. = Ingesta de proteína diaria 30-60gr
Para niños la ingesta de proteína se calcula en 0,75gr de proteína por cada Kilogramo de peso.  
Peso 17kg. = Ingesta de proteína diaria 6-12gr (aprox) 
Esperamos que este artículo les haya servido de mucha ayuda y que haya aclarado muchas de sus dudas, si todavía quieren aprender más sobre nutrición vegana nos pueden contactar al correo electrónico planvegan@gmail.com estaremos siempre deseosos de ayudarles.
Fuente: Equipo de Plan Vegan. 
http://planvegan.tumblr.com/


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Diez Fuentes de Proteína Vegana

BOCADITOS DULCES DE QUINOA.





La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Además de que tener excelentes propiedades, es un alimento que se puede preparar de varias maneras, tanto como hamburguesas de quinoa, como también estos deliciosos bocaditos dulces que compartimos aquí:


Ingredientes

  • 1 taza de semillas de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de semillas de girasol
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 5 cucharadas de miel de o azúcar integral orgánica
  • Ralladura de ½ limón o naranja
  • Aceite para la asadera
  • Semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar
  • Pasas de uva y nueces

Preparación

Colocar la quinoa en un colador, enjuagar con abundante agua.
Cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.
Tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero .
Una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas, las nueces y pasas de uva (a elección), y el endulzante. Mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.
Pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. Colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.
Cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.
Llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-°C) 40-50 min., hasta que se doren los bordes.
Desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.


Gracias por leer, comentar y compartir las notas.

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Métodos caseros para deshidratar frutas y otros alimentos.






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proemprender.



- Con la ayuda del horno a baja temperatura, podemos obtener nuestros propios alimentos deshidratados.
Para todos los que les interese preservar su fruta y verdura  ecológica de estación para guardar y utilizar de otra manera, una deshidratadora es sin duda un aparato muy útil. Pero también puede ser mas costoso, u ocupa mucho espacio en la cocina, y solo compensa tenerlo si deshidratamos muy a menudo.
Aunque en el horno el deshidratado es más lento y menos uniforme, lograremos con bastante éxito un buen deshidratado si seguimos estas reglas:
• En verano no hace falta utilizar el horno ya que el sol es la mejor forma de deshidratar (y lo más ecológico y económico).
• La temperatura del horno no debe nunca superar los 60 grados.
Si nuestro horno lo permite y tenemos un regulador digital de temperatura, lo ideal para preservar todas las propiedades de los alimentos a deshidratar es que no se supere los 60 grados. Una buena idea es conseguir un termómetro de cocina y dejarlo dentro del horno durante el proceso para ir regulando la temperatura abriendo y cerrando la puerta.
• Nunca debemos cerrar del todo la puerta del horno, para que circule el aire y, de paso, ayudemos a que nuestro horno no alcance más temperatura de la deseada. Bastará con que pongamos un cucharón metálico en la puerta que deje una rendija por donde salga y entre el aire.
• El grosor y tamaño de cada pieza que pongamos a deshidratar determinará el tiempo que durará el proceso. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, una rodaja normal de tomate puede tardar entre 6 y 8 horas en ser un tomate seco. Para ahorrar electricidad y tiempo es mejor que todo lo que metamos a deshidratar esté cortado en rodajitas muy finas o en cuadraditos pequeños. Esto acortará bastante los tiempos totales de deshidratación.
• Si hacemos rodajas, es fundamental que todas tengan el mismo tamaño para que se deshidraten en el mismo tiempo. Para lograrlo, lo mejor sería usar una mandolina para hacer las rodajas.
• Cuando deshidratemos trozos pequeños y no queramos que se nos peguen, debemos poner en la fuente de horno una lámina de silicona o de papel de horno. En el caso de deshidratar frutas o verduras a rodajas, lo ideal es hacerlo sobre una rejilla de horno previamente untada con aceite para que el aire circule mejor y se deshidraten antes. Si utilizamos una rejilla, no debemos olvidar de poner en el fondo del horno una bandeja que recoja el líquido.
• Antes de deshidratarlas, hay que preparar ciertas frutas y verduras:
Las frutas que se oxidan, como manzanas o peras, debemos sumergirlas durante un minuto en una solución de agua con mucho zumo de limón.
Gran parte de las verduras, especialmente las de fécula o las crucíferas, es conveniente escaldarlas, ya cortadas, en agua caliente durante un minuto antes de deshidratarlas para romperles las fibras y que se hagan después mejor (y evitar que se pongan oscuras).
• Si hacemos verduras en cubitos, a mitad del proceso de deshidratación es necesario sacar la fuente yremoverlas bien para que se hagan uniformemente.

2- Deshidratar alimentos con electricidad.
  • Secadores o deshidratadores eléctricos: Son equipos de uso casero, provistos de un sistema de calentamiento y ventilación forzada, que producen un flujo de aire caliente que al atravesar los alimentos dispuestos en bandejas de rejilla va eliminando la humedad. Cuentan con temporizador y un sistema de control de temperatura bastante exacto. La mayoría de los modelos comerciales tienen una potencia de 600 a 800 vatios.
  • Secado en horno: También se pueden deshidratar frutas y otros alimentos en un horno doméstico, siempre y cuando éste pueda trabajar a temperaturas bajas. El producto preparado se deshidrata sobre bandejas de hornear o utilizando rejillas. La temperatura del horno se controla con un termómetro y se deja la puerta entreabierta 5 a 10 cm. para permitir la evacuación de la humedad. El tiempo de secado puede reducirse colocando un ventilador delante de la puerta abierta para facilitar la salida de aire caliente.
3-  Deshidratar alimentos con energía solar
  • Secado directo con el sol:  Es el método más simple y artesanal de deshidratado, consiste en colocar el producto a secar directamente al sol sobre una mesa o rejilla; los rayos solares y el viento se encargan de eliminar la humedad de los alimentos.
  • Deshidratadores solares:  Son equipos de tipología y características muy diversas que utilizan la energía solar directa o indirectamente para secar alimentos. Básicamente cuentan con una cámara, donde se colocan los alimentos en rejillas y por las cuales circula un flujo de aire caliente que es el que va eliminando gradualmente la humedad.
  • Secado en horno solar:  Una de las aplicaciones más interesantes de un horno solar es la de deshidratar alimentos, realizando algunas variantes en su configuración normal de funcionamiento puede trabajar como un eficaz deshidratador solar. El horno solar permite deshidratar frutas y otros alimentos en cualquier época del año, sin gasto alguno en electricidad, es mucho más rápido que el secado directo al sol y absolutamente higiénico ya que el producto no está expuesto a la intemperie ni a merced de pájaros e insectos.

Beneficios de deshidratar frutas y alimentos en casa

En general los alimentos deshidratados presentan muchas ventajas, como son:
  • Tienen un alto valor nutricional, ya que la pérdida de vitaminas comparada con otros métodos de conservación es menor.
  • Permite conservar casi cualquier tipo de alimento de forma segura, independiente éstos sean alimentos de alta o baja acidez.
  • No requieren de conservantes.
  • La eliminación de parte del agua concentra los azúcares naturales, con lo cual el sabor del alimento seco es más intenso.
  • Los alimentos deshidratados son muy fáciles de almacenar, no requieren refrigeración ni congelación, tampoco necesitan de envases especiales. Además debido a su reducido volumen ocupan muy poco espacio.
  • Se pueden consumir de muchas maneras, como ingrediente de recetas o incluso, como en el caso de las frutas deshidratadas, se pueden consumir directamente.
  • Los alimentos secos son ideales para llevar a excursiones o actividades al aire libre por su bajo peso y su gran contenido en nutrientes.
Deshidratar frutas y alimentos en casa aporta beneficios adicionales:
  • Al seleccionar nosotros mismos los alimentos, nos aseguramos sobre su origen, además los elegimos a nuestro gusto y con la calidad óptima.
  • Deshidratar alimentos en casa nos brinda la seguridad total sobre su fecha de elaboración y envasado. Además en cuanto a las condiciones de higiene y manipulación, dispondremos de productos que no han estado expuestos a la intemperie ni a la contaminación en mercados o almacenes.
  • Elaborar alimentos deshidratados en casa nos permite disponer de productos especiales, personalizados y que no existen o son muy difíciles de encontrar en el mercado, con los cuales podemos preparar recetas exclusivas, utilizarlos como ingredientes en repostería y para preparar deliciosos canapés y aperitivos.
  • Nos permite aprovechar alimentos de temporada adquiridos a bajo precio, los cuales conservados de esta forma se pueden consumir después, favoreciendo la economía familiar. Si tenemos nuestro propio huerto, la deshidratación es un método muy práctico para evitar que lo recolectado se eche a perder.
 Fuentes:
http://www.elcorreodelsol.com/
http://www.gastronomiasolar.com/
http://natturalia.com/


Arroz con setas:





Ingredientes (4 personas):
400 gr de setas
300 gr de arroz
½ vaso de vino blanco
1 cebolla
1 pastilla de caldo de verduras
1 diente de ajo
aceite
100 gr de tofu rallado
Perejil
Sal


Elaboración:
1: Limpiar las setas y cortarlas en láminas o trozos, echándolas en agua fría con el zumo de medio limón. Sacarlas y escurrir.

2: Rehogar en una cazuela la cebolla con aceite hasta que se ablande, entonces agregar el arroz y cocerlo unos minutos

3: Añadir el vino, dejarlo reducir a la mitad, agregar las setas y la pastilla de caldo disuelta en 3/4 de litro de agua caliente.

4: Cubrir removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz haya absorbido el caldo, ir rectificando de sal.

5: Antes finalizar la cocción (unos 5 minutos antes) añadir el ajo y el perejil picados y el tofu.


6:Dejar reposar unos minutos y servirlo.








SAIKU

CAZUELA VEGETARIANA DE GARBANZOS.




INGREDIENTES:

1/2 lata de 400 gramos de salsa de tomate
1/2 cucharadita de azúcar
3 tazas de agua
1 caldo de verduras
2 latas de 350 gramos de garbanzos
1 zanahoria
1 lata de 300 gramos de chauchas
½ cucharadita de amaranto
Sal y pimienta, a gusto


PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola la salsa de tomate, el azúcar, el agua, el caldo y los garbanzos escurridos. Pelar la zanahoria, cortarla en rodajas e incorporar a la preparación de los garbanzos. Cocinar con la cacerola tapada durante 1 hora aproximadamente. Incorporar las chauchas y cocinar un minuto más. Salpimentar y servir.

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SIEMPRE ES RECOMENDABLE LA VERDURA FRESCA, EN VEZ DE LA ENLATADA.

KIWICHA O AMARANTO.APLICACIONES CULINARIAS




La planta del Amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas, cremas o tortillas. Con sus semillas se elaboran diversos alimentos como galletas o el "dulce de alegría", un plato muy popular en México elaborado con semillas de amaranto, miel, pasas y nueces. Tiene la ventaja de que al carecer de gluten este alimento puede formar parte de la dieta en caso de celiaquía.




RECETAS DE COCINA CON AMARANTO

Dulces: “Alegrías”, pepitorias o palanquetas (a base de semillas de calabaza y cacahuate, respectivamente) enriquecidas con miel, nuez, pasas y coco.



Ingredientes:
Amaranto - 150 gr
Semillas de calabaza - 4 cdas.
Pasas - 5 cdas.
Nueces - 5 cdas.
Piloncillo - 500 gr
Agua - 2 cdas.
Miel - 1/2 tza.

Instrucciones:
Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore ligeramente, reservar y tostar de igual forma las nueces y las pepitas de calabaza.
Mezclar el piloncillo con la miel y el agua, calentar hasta formar un caramelo cocinar por alrededor de 10 minutos.
Dejar reposar hasta que el caramelo se enfríe ligeramente aproximadamente 8 minutos.
Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo.
Forrar un molde con papel aluminio, papel encerado para evitar que se pegue la preparación.
Mezclar el amaranto con el caramelo hasta que se integren por completo formando una masa densa.
Vaciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda de las manos.
Con un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie.
Dejar enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora.
Desmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y facilitar el proceso.
Recomendaciones de la cocina:
Estas alegrías pueden prepararse de la misma manera con quinoa, son igualmente deliciosas.
Para un sabor especial puedes añadir esencias a tu preparación, vainilla, anís, naranja etc. Son algunas ideas.

Agrega otro tipo de frutos secos y nueces los piñones, pistaches quedan excelentes.


Harina: Como base de pasta para pastel o galletas, elaboradas con harina integral, amaranto, piloncillo, azúcar mascabado, leche, aceite de maíz, vainilla y canela, es rica en proteína, fibra y energía. Sus derivados son ideales para el lunch escolar de los niños y para preparar atole de sabores.

Semilla inflada natural: Muy versátil porque se puede añadir a sopas al momento de servir, a la masa de hot cakes, así como a la mezcla de papas prensadas para preparar tortitas solas o con queso.

Semilla inflada endulzada: Constituyen delicioso complemento de fruta o yogurt.

 

Una papilla ideal para los bebés a los 7 meses
Ingredientes:
• ½ taza de kiwicha
• 1 durazno cortado en cuadraditos o papaya o plátano
• Leche de de formula o materna
• panela
Preparación:
Remojar la kiwicha desde la noche anterior (1/2 taza). Una vez remojada, escurrir el agua y lavar con agua fría. Luego poner una olla con agua y hervir. Una vez que el agua rompa hervor agregar la kiwicha remojada, por media hora – 40 minutos.
En una olla aparte, poner el durazno o la papaya o el plátano cortado con un poco de zumo de naranja y cocinar hasta que se haga como un puré.

Una vez lista la kiwicha. Colar el agua y agregarle la leche de coco, 1 cucharada de panela y la canela. Al final mezclar con la fruta de su elección.


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LOS ACEITES VEGETALES EN LA SALUD Y EN LA COCINA.






Cuando siga una dieta saludable, recuerde que algunas grasas, en moderación, pueden ser buenas para usted. Las grasas y los aceites están compuestos de ácidos grasos. Hay cuatro tipos de ácidos grasos: ácidos grasos saturados, ácidos grasos en posición trans, ácidos grasos mono-insaturados y ácidos grasos poli-insaturados.

Usted debe disminuir las cantidades de ácidos grasos saturados y los en posición trans, ya que ellos pueden elevar su colesterol y ponerlo en un grupo de alto riesgo de enfermedades cardíacas.
Por otra parte, la ingestión de alimentos altos en ácidos grasos mono-insaturados y poli- insaturados pueden realmente ayudar a disminuir el LDL o colesterol “malo”.

Los aceites son una buena fuente de grasa mono- insaturada, pero debe seleccionarlos inteligentemente. Sustituya los aceites en su dieta que son altos en grasas malas por aceites que son altos en mejores grasas. Por ejemplo, usted puede sustituir el aceite de maíz, que es más alto en grasa saturada, por aceite de oliva, el que tiene un alto contenido de ácidos grasos mono- insaturados.




BENEFICIOS DEL ACEITE DE OLIVA
El alto contenido de ácidos grasos mono- insaturados en el aceite de oliva protege contra la enfermedad cardíaca al controlar los niveles de colesterol LDL mientras eleva los niveles del colesterol HDL o colesterol “bueno”. De hecho, el aceite de oliva contiene los niveles más altos de ácidos grasos mono- insaturados de todos los aceites producidos de forma natural.

La función protectora del aceite de oliva, que es bien tolerado por el estómago, puede tener efectos beneficiosos sobre las úlceras. Otras investigaciones sugieren que algunos compuestos en el aceite de oliva pueden ayudar a prevenir el cáncer de colon.

LA ADICIÓN DE ACEITE DE OLIVA A SU DIETA
El aceite de oliva se extrae presionando o aplastando las aceitunas, y dependiendo de la forma en que se hace, puede tener muchas propiedades diferentes a otros tipos.

El aceite de oliva extra virgen se produce de la primera presión de las aceitunas y se considera el mejor y menos procesado. El aceite de oliva virgen es el que se obtiene de la segunda presión de las aceitunas. Otras variedades de aceite de oliva incluyen las versiones pura y extra ligera, que son más procesadas.
Sustituya el aceite de oliva en aquellos platos que típicamente usan otro aceite, tales como las salsas, aderezos de ensaladas y platos fritos. También almacene el aceite de oliva y cualquier otro aceite en un lugar fresco y oscuro. El aceite se puede echar a perder en presencia del calor y la luz. Recuerde usar su aceite dentro de los 6 meses después de haberlo comprado o por la fecha de vencimiento.

BENEFICIOS DEL ACEITE DE SEMILLAS DE LINO
Las semillas de lino son las fuentes más ricas en ácidos grasos omega-3, por eso el aceite de lino contiene bastante de estos ácidos. El aceite de lino es también una fuente de ácidos grasos omega-6. Ambas grasas son poli- insaturadas y son importantes para el crecimiento y desarrollo normales.

Un ácido graso omega-3 en el aceite de lino es un ácido alfalinoléico, que está en estos momentos siendo investigado por sus potencialidades para reducir enfermedades tales como la apoplejía, ciertos tipos de cáncer y enfermedades de la piel. El aceite de semillas de lino es también una buena fuente de proteína, potasio y beta- caroteno. Este aceite no soporta bien el calor, por eso se debe guardar en el refrigerador y usarse en aderezos de ensaladas, más que usarlo para cocinar.




BENEFICIOS DEL ACEITE DE NUECES
Como las nueces de las que provienen, los aceites de nueces son muy bajos en grasas saturadas. Los aceites de nueces tienen otros beneficios:
- Los aceites de almendras, avellanas, macadamia, pacana y pistacho son altos en grasas mono-insaturadas.
- El aceite de nuez es alto en grasas poli-insaturadas y también aporta ácidos grasos omega-3.
- Los aceites de almendras y avellanas son una fuente significativa de vitamina E.

Los aceites de nueces se pueden añadir a su dieta de varias formas. Por ejemplo, rocíe aceite de almendras sobre los vegetales, use el aceite de avellanas en alimentos horneados, agregue aceite de pistacho a los aderezos de ensaladas, o use el aceite de maní para platos que se fríen moviendo el alimento rápidamente.

Históricamente se conoce el uso del aceite desde la edad del cobre 4000 años A.C. con diversos fines. Entre otros, el aceite se ha utilizado para alumbrar, ya los griegos y romanos además lo utilizaban con fines cosméticos y medicinales.

Entre los siglos I y III D.C. está datado el uso del aceite de oliva en la cocina romana, para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.

Hoy día la “Dieta Mediterránea” que combina alimentos como son cereales, verduras, hortalizas, legumbres, y por supuesto, el aceite de oliva. Es considerada y reconocida como “cardiosaludable” y preventiva de numerosas enfermedades.

Es bien sabido que muchas moléculas aromáticas son solubles en grasas hasta el punto de que esta cualidad es utilizada en la fabricación de perfumes. La nueva gastronomía dirigida a la búsqueda de texturas y combinación de aromas, con el fin de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar además, el valor de la calidad y los productos saludables, no se plantea la utilización de otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.

Los aceites aromatizados muy fáciles de hacer, así que es factible para cualquiera tener en la despensa dos o tres botes de aceites aromáticos caseros y usarlos luego al estilo “gran chef”, sin hacer grandes esfuerzos.

Se pueden usar tanto en platos fríos como calientes, siempre que tengamos en cuenta que un exceso de temperatura disipa el sabor y siempre que guardemos las proporciones, ya que algunos son muy fuertes y con unas gotas basta. Por supuesto son perfectos para ensaladas y verduras, arroces, pastas…
Evidentemente en cada caso habrá que jugar con el sabor del plato y el del aceite. Suerte, y a practicar.

Se puede añadir un aroma a cualquier aceite de sabor suave o neutro: oliva, cacahuete o girasol por ejemplo. Pero ya que nos vamos a tomar el trabajo, conviene usar un aceite de buena calidad.

Estas son unas cuantas recetas para hacer aceites aromáticos:

ACEITE DE AJOS
Suave: macerar 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo largo en 500 cc de aceite de oliva virgen durante 3 semanas.

Concentrado: se pela una cabeza de ajos y se trituran en la batidora junto con ¾ de litro de aceite de oliva virgen. A continuación se pone la mezcla durante 2 o 3 horas a fuego muy suave sin hervir. El ajo se irá depositando en el fondo. Con cuidado se filtra y se utilizan sólo unas gotas cada vez ya que es muy fuerte.




ACEITE DE HIERBAS
Enteras: Se colocan las hierbas elegidas en un bote y se cubren con el aceite dejándolo en maceración de 3 a 4 semanas. Las hierbas han de ser frescas y se usarán unos 25 gramos por cada 500 cc de aceite. Vale cualquier hierba aromática.

Trituradas: se hace también con hierbas frescas y las proporciones son las mismas pero se trituran con el aceite antes de la maceración. Después se filtra aunque hay que tener en cuenta que nos quedará de color verde. Esta forma de preparar el aceite está especialmente indicada para el perejil, la albahaca, el cebollino e incluso puede hacerse con verde de puerro.


ACEITE DE ESPECIAS
Con azafrán, vainilla, canela, clavo, pimienta… Se ponen a macerar en el aceite durante un mínimo de 4 semanas y luego se filtra antes de usar.

ACEITE DE FRUTOS SECOS
75 gramos de nueces almendras o avellanas para ¼ de litro de aceite. Se deja en maceración al menos tres semanas y luego se filtra desechando los frutos secos.

ACEITE DE NARANJA O LIMÓN
Se pelan las frutas sin coger la parte blanca y se dejan secar las cortezas bastante tiempo, hasta que estén muy secas. Se introducen en el aceite y se deja macerar al menos 5 semanas.

Otra forma: calentar suavemente el aceite con las cortezas hasta que esté templado. Enfriar y dejar en maceración.



ACEITE DE HONGOS O SETAS
Se utilizan recortes de hongos o setas que hayamos usado para alguna receta o las setas enteras. Se ponen en un cazo, se cubren con aceite (el doble de volumen por lo menos) y se confitan a fuego muy suave unas 2 horas. Las setas no deben freírse. Se filtra el aceite desechando el agua que las setas hayan podido soltar.

ACEITE DE VERDURAS
Utilizando una licuadora, se puede añadir el jugo de cualquier vegetal a un aceite. Estos aceites se utilizan sin reposar. Es muy bonito el de remolacha

ALGUNAS RECETAS DE ACEITES AROMATIZADOS



ACEITE DE ROMERO
Ingredientes:
Unas ramitas de romero fresco.
Un ajo.
Unas bolitas de pimienta negra.
Aceite de oliva.



ACEITE DE PIMIENTAS Y HIERBAS
Exquisito para arroz, ensaladas.
Ingredientes:
1 Cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa),
Una ramita de romero
1 Hoja de laurel
¾ de litro de aceite de oliva

ACEITE DE TRUFA BLANCA
Ideal para ensaladas, pasta y verduras braseadas o sólo con pan.
Ingredientes:
½ trufa blanca
¾ de aceite de oliva.

ACEITE DE TOMATE Y BERENJENA
Estupendo para pasta y ensaladas
Ingredientes:
4 tiras de tomate seco,
1 rodaja de berenjena,
3 rodajas de calabacín,
1 tira de pimiento rojo,
1 rama de orégano fresco
¾ de litro de aceite de oliva.

ACEITE DE VEGETALES
Muy sabroso para pasta, arroz, verduras.
Ingredientes:
2 espárragos verdes,
5 ajos pelados,
1 corteza fina de limón,
1 rama de albahaca fresca
Salvia
¾ de litro de aceite de oliva.


ACEITE DE GUINDILLAS Y LAUREL
Indicado para pizza.
Ingredientes:
8 guindillas
2 hojas de laurel
¾ de litro de aceite de oliva.

ACEITE DE CANELA Y JENGIBRE
Ingredientes:
1 ramita de canela
6 trozos de jengibre
¾ de aceite de oliva.

SALMORIGLIO (COCINA ITALIANA)
Ingredientes:
¾ de litro de aceite de oliva
2 limones.
½ vaso de agua caliente.
Perejil
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Orégano
Preparación: Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen Extra y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla.



ACEITE AL MIRTO (COCINA ITALIANA)
Sabe mejor si se sirve caliente.
Ingredientes:
Unas ramitas de mirto, lavadas y secadas.
Aceite de aceite de oliva.

ACEITE A LA MENTA
Ingredientes:
200 gr aceite de oliva.
Una ramita de menta fresca.
Un tallo de cebolleta.
Algunos granos de pimienta negra y de pimienta verde
Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.


ACEITE DE ALBAHACA
Ingredientes:
200 gr aceite de oliva.
Una flor y tres hojas de albahaca.
Opcional dos dientes de ajo.
Dejar reposar una semana, luego filtrar.

ACEITE AL PIMENTÓN
Ingredientes:
Un litro de aceite de oliva.
5 pimentones (pimientos secos de los que se utilizan en la fabricación del pimentón) troceados.
Dejar reposar durante 45 días, luego filtrar.



ACEITE AL LIMÓN O A LA NARANJA
Ideal para sazonar ensaladas .
Ingredientes:
Un limón o una naranja bien lavados y pelados
Un litro de aceite de oliva.

ACEITE AL LIMÓN (OTRA PREPARACIÓN)
Ingredientes:
Rodajas de limón
Sal fina.
Aceite de oliva.
Preparación: Corta un limón a rodajas, extiéndelas en un plato y espolvoréales un poco de sal fina.
Deja el plato una media hora reposando y a continuación recoge el jugo que han soltado las rodajas de limón y lo introduces en la botella en la que vas a preparar la maceración. Introduce también las rodajas de limón y rellena con aceite de oliva. La maceración debe durar unos 40 días aproximadamente.

ACEITE PICANTE
Ingredientes:
Dos dientes de ajo pelados
Ocho guindillas secas.
Aceite de oliva.

ACEITE DE CEBOLLINO
Se pueden hacer al instante y además nos sirve como elemento decorativo a la hora de presentar el plato.
Batir el cebollino picado con el aceite de oliva

CONSEJOS
- Cuida de no mezclar demasiados ingredientes que enmascaren los sabores primarios del plato.
- Como norma general los aceites picantes, resultan ideales para ensaladas, aperitivos, pizzas…
- No es recomendable calentar el aceite para aromatizarlo, ya que es muy probable que supere la temperatura adecuada.
- Las hierbas frescas y las especias son los principales ingredientes a utilizar a la hora de aromatizar un buen aceite, romero, tomillo, albahaca, orégano, cebollino, cilantro, guindillas, pimienta, clavo, cardamomo… Pero también son deliciosos los aceites aromáticos con cítricos como el limón y en combinación con alguna especia, sin obviar los de semillas y frutos secos.
- El aceite de oliva virgen extra es estupendo para aromatizar, de la calidad del aceite que usemos dependerá el resultado de nuestra preparación, va en gustos utilizar aceites más suaves o más intensos.
- Con el aceite aromatizado obtendremos un gran sabor en platos como las ensaladas o sandwichs.


También se pueden aromatizar los vinagres, e incluso la sal dándoles así un sabor original.