PISSALADIÉRE PROVENZAL




INGREDIENTES
PARA LA MASA
500 grs. de harina
1 dado de levadura fresca
1 cda. de azúcar
1 cdta. de sal
PARA EL RELLENO
1 kgrs. de cebolla
1 pimiento rojo
6 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimineta
5 ramas de tomillo
4 ramas de perejil
120 grs. de aceitunas sin hueso
70 grs. de alcaparras en conserva
PREPARACION
Mezcle 100-150 grs. de harina con la levadura desmenuzada, el azúcar y unos 100 ml. de agua tibia hasta obtener una masa consistente. Cúbrala y déjela reposar entre 15 y 30 minutos. Agregue la harina restante y la sal y amase todo con otros 200 ml. de agua tibia hasta obtener una masa elástica. Cúbrala y déjela reposar entre 50 y 60 minutos más.
Mientras, pele las cebollas, córtelas en aros. Limpie los pimientos y córtelos en juliana. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y dore un poco la cebolla. Salpimiente y déjelo enfriar.
Lave el perejil y el tomillo y sacuda el exceso de agua. Separe las hojas de los tallos y píquelas finas. Reserve el perejil. Agregue el tomillo y el pimiento a la cebolla.
Precaliente el horno a 200 ºC. Amase de nuevo un poco la masa y extiéndala sobre el papel vegetal hasta que tenga unos 3mm. de grosor y el tamaño de una bandeja del horno. Colóquela sobre la bandeja y pínchela varias veces con un tenedor. Reparta por encima la mezcla de cebolla y pimiento, las aceitunas y las alcaparras. Rocíe con el aceite de oliva restante y hornee unos 20 minutos a altura media. Saque la pissaladiére del horno y esparza por encima el perejil. Sírvala caliente.

Una receta diferente: paltas (aguacates) con tomate y naranja



INGREDIENTES
2 dientes de ajo
5 cdas. de aceite de oliva
2 chorritos aji en salsa, (algo pícante, hay diferentes opciones de acuerdo al país))
Sal
4 paltas (o aguacates)
4 tomates 
2 naranjas
Jugo de limón
Pimienta
PREPARACIÓN
Pele el ajo y córtelo en dados pequeños. Mezcle la mitad de los dados con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 chorrito de tabasco y 1 pizca de sal. Corte las paltas por la mitad, quíteles el carozo y pélelas. Aplíqueles una capa fina del aceite con un pincel.
Ase las paltas unos 4 minutos con el lado cortado hacia abajo. Deles la vuelta y siga asándolos 2 o 3 minutos más.
Para elaborar la salsa, lave los tomates, quíteles el pedúnculo y córtelos en dados pequeños. Pele las naranjas y retire también toda la piel blanca. Corte los gajos pasando un cuchillo afilado justo al lado de cada membrana y recoja el jugo en el pote en el que están los dados de tomate. Exprima también sobre los tomates el resto de jugo que quede en las membranas. Pique finos los gajos yañádalos a los tomates.
Agregue el jugo de limón y el resto del ajo, del aceite de oliva y del tabasco. Salpimente al gusto. Reparta por encima de la palta asada



Exquisito Pad Thai vegetariano. Fácil y sabroso

La comida tailandesa es muy rica y sabrosa, pero a la hora de prepararla muchas veces no sabemos qué hacer por la cantidad de ingredientes.
Sugerimos ahora una variante vegetariana muy sabrosa de este especial comida oriental.



Para preparar el pad thai necesitarás los siguientes implementos:
– Olla grande
– Sartén grande o wok
– Colador
– Cuchara de madera
– Cuchara sopera
– Tabla para picar
– Cuchillo
INGREDIENTES – 6 PORCIONES

Para cocinar la pasta:

• 250 gr. de tallarines de arroz
• 2 litros de agua para cocinar la pasta

Para el aderezo:

• 60 ml. jugo de limón
• 2 chiles sin semillas picados finamente
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de pasta de tomate

Para el salteado:

• 3 cucharadas de aceite ,puede ser de girasol puro, si se consigue es mejor el aceite de coco comestible (Atención aunque parezca una locura verificar que el aceite de coco sea de consumo y no de cosmética)
• 200 gr. de tofu cortado en cubos de 2 cm x 2 cm
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 4 rábanos en tajadas delgadas
• 1 cebolla larga cortada finamente
• 6 huevos batidos  (los que no consuman huevos simplemente no los usan, no saldrá igual, pero igualmente será muy sabroso)
• 2 cucharadas de cilantro fresco troceado
• ½ taza de marañones o maní
• 2 limones en gajos, para acompañar

PREPARACIÓN

Para cocinar la pasta, en una olla ponga a hervir el agua, luego retire la olla del fuego y agregue los tallarines, déjelos por 4 minutos revolviendo constantemente verificando que no se pegue. Pasado este tiempo retírelos del agua caliente y refrésquela con agua fría. Resérvela con aceite neutro para evitar que se pegue.

Para el aderezo, en un bowl mezcle, el jugo de limón, los chiles, el vinagre de arroz, el azúcar y la pasta de tomate.

Para el salteado, en un wok caliente el aceite hasta que humee, agregue el tofu y deje dorar. Continúe agregando el ajo, los rábanos y la cebolla saltee por 2 minutos. Agregue el aderezo, , luego adicione los tallarines y deje integrar bien, luego mezcle los huevos y deje semi coagular, . Por ultimo agregue la mitad de los marañones y la mitad del cilantro. Mezcle y cocine por 30 segundos más. 
Sirva y decore con cilantro, marañones y gajos de limón.

CON PLÁTANOS...Y RAPIDÍSIMO...

Plátano con miel y canela (listo en 5 minutos) www.pizcadesabor.com


Ingredientes
  • 1 plátano (no muy maduro)
  • 1 cucharada aceite de coco
  • 1 cucharada miel de abeja
  • 1 cucharada agua purificada
  • Canela molida, al gusto


Plátano con miel y canela (listo en 5 minutos) www.pizcadesabor.com
Elaboración
  1. Cortar el plátano en rodajas medio gruesas (si están muy delgadas se van a romper y machacar). El plátano no debe de estar muy maduro o suave para que las rebanadas de plátano puedan mantener su forma).
  2. Derretir el aceite de coco en un sartén a fuego medio, coloca las rebanadas de plátano y cocinar unos 2 minutos por lado.
  3. Mezclar en un platito 1 cucharada miel de abeja, con 1 cucharada agua y canela al gusto. Cuando los plátanos se doraron por los dos lados, retirar el sartén del fuego, agregar la mezcla de miel y dejar que se evapore un poco con el calor del sartén.
  4. Servir solas, con helado de vainilla o con unas crepas de avena como yo lo hice.

Receta de Rachel Schultz http://rachelschultz.com/2013/05/15/fried-honey-bananas/


Chips caseras de plátano macho www.pizcadesabor.com


Esta es una buena opción como snack o botana saludable ya que en vez de ir fritos como se acostumbra con las chips de plátano macho, estas van horneadas.  El secreto para que queden crujientes y no duras es cortar el plátano en rebanadas muy delgadas y todas del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme.
Ingredientes
  • 1 plátano macho
  • Aceite de coco derretido o de oliva, el necesario
  • Sal de mar, al gusto
Elaboración
  1. Precalienta el horno a 180°C.
  2. Corta el plátano en rebanadas delgadas.
  3. Coloca las rebanadas en la bandeja engrasada sin que estén unas arribas de otras. Puedes mezclar todas las rebanadas de plátano en un bowl con aceite de coco y sal o colocar directamente en la bandeja engrasada con aceite de coco.
  4. Coloca en el horno y hornea durante 10 minutos a 180°C. Pasado el tiempo retira del horno y voltea las chips, sazona con sal de mar y vuelve a hornear por otros 15 minutos. Dependiendo de tu horno y del grosor puede que unas chips ya estén crujientes, si ves que unas ya están listas y otras no, retira las que ya están, voltea las que todavía les falta un poco y hornea otros 5-10 minutos las demás chips de plátano hasta que queden secas.
  5. De preferencia come ese mismo día.
Notas
Opción frita: Si te gustan las que son fritas entonces en vez de hornearlas fríelas en aceite caliente hasta que se vean doradas.
Puedes darle más sabor a las chips y agregar sal de ajo, o pimentón dulce – paprika, o incluso curry. Si quieres una versión dulce entonces agrega canela en polvo, todo depende del antojo que tengas.

Si tienes un tapete de silicón te va a ser de mucha ayuda, si no hay que engrasar muy bien una  bandeja con papel encerado. Puedes usar aceite de coco derretido para que sea más saludable o aceite de oliva.

Chips caseras de plátano macho www.pizcadesabor.com

Una vez que ya cortaste el plátano en rebanadas delgadas coloca las rebanadas en la bandeja engrasada sin que estén unas arribas de otras. Puedes mezclar todas las rebanadas de plátano en un bowl con aceite de coco y sal o colocar directamente en la bandeja engrasada.

Chips caseras de plátano macho www.pizcadesabor.com

Coloca en un horno precalentado y hornea durante 10 minutos a 180°C. Pasado el tiempo retira del horno y voltea las chips, sazona con sal de mar y vuelve a hornear por otros 15 minutos. Dependiendo de tu horno y del grosor puede que unas chips ya estén crujientes, si ves que unas ya están listas y otras no, retira las que ya están, voltea las que todavía les falta un poco y hornea otros 5-10 minutos las demás chips de plátano hasta que queden secas.

Chips caseras de plátano macho www.pizcadesabor.com

De preferencia come ese mismo día, ya que tienden a suavizarse si las guardas en una bolsa o en la alacena. Si te gustan las que son fritas entonces en vez de hornearlas fríelas en aceite caliente hasta que se vean doradas. Te dejo la receta.

http://www.pizcadesabor.com/

http://saikurecetas.blogspot.com.ar/
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Berenjenas marinadas





Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja
  • 1 c/s de alcaparras
  • una ramita de menta fresca
  • sal, pimienta negra molida
  • AOVE


Preparación


Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de unos 5 milímetros, va perfecta una mandolina, y si no cuchillo y paciencia. Colocarlas en un escurridor, rociarlas con sal gruesa y dejar que "suden" (que pierdan agua) una media hora aproximadamente.

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Mientras preparar el aderezo. Quitar las pepitas de la guindilla (aquí hemos utilizado un chile jalapeño) y cortarla muy fina. Picar igualmente los dientes de ajo, las alcaparras y las hojas de menta. Colocar los ingredientes en un bol, salpimentar al gusto y añadir tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Mezclar bien hasta homogeneizar la mezcla, reservar.

Enjuagar la berenjena, secarla y untarla ligeramente con aceite. Calentar una sartén antiadherente al fuego, extender unas gotas de aceite y dorar las rodajas de berenjena por ambos lados. Retirarlas e ir colocándolas en un recipiente por capas. Completar la primera y poner por encima una cucharada de aderezo, añadir un poco de aceite y repartir por toda la superficie (yo utilizo un pincel de cocina para que llegue a todos los rincones). Colocar una segunda capa y repetir la operación, y así hasta que se acaben. 


Tapar el recipiente y dejar reposar en la nevera un mínimo de seis horas para que marinen bien, pero si están más tiempo mejor.
Las podemos servir como entrante o bien de guarnición de otros platos.


El chile jalapeño añade picante al conjunto, y en este tema cada persona tiene su punto de "confort", hay quien no lo tolera, y quien si no llora es que no pica. Para nosotros esta guindilla tiene un picante tolerable, en la famosa escala Scoville (que mide el picante de los chiles) está en la parte baja de la tabla.
El picante se concentra en las semillas y la parte carnosa del interior, y es mayor en la parte superior que en la punta, así que si se despepita y limpia, se reduce el efecto. A parte del punto picante, el jalapeño tiene buen sabor.
Si no se tolera el picante puede ponerse menos cantidad, o pimiento rojo picadito ... pero esto último no es lo mismo. 


fuente:http://persucar-hipa.blogspot.com.es/



TORTA HELADA DE ARANDANOS


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ingredientes para la base:
1 taza de castañas de cajú
1 taza de arandanos
azúcar mascabo a gusto.

licuar todo junto y poner en un molde a enfriar y luego desmoldar y
decorar con arandanos.

Nota: se pueden utilizar arandanos frescos o deshidratados.

si se utilizan arandanos deshidratados recomendamos hidratarlos previamente por algunas horas.


SAIKU



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ENSALADA DE ESPINACAS Y FRUTILLAS


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Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
SAL MARINA
1 taza de frutillas
5 tazas de hojas de espinaca bebé
3 cucharadas de echalotes, picados
1/2 taza de tofu, desmenuzado
pimienta molida

Preparación:
En un tazón pequeño mezclar el vinagre, 1/4 cucharadita de sal marina y aceite de oliva hasta que se emulsione.

Colocar las espinacas en un recipiente de tamaño mediano y rociar la mitad del aderezo sobre las hojas, y mezcle hasta que esté completamente cubierto.

Agregar las frutillas,echalotes picados el tofu, la pimienta y mezclar bien


TARTA VIVA DE FRUTILLAS


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Base:
1 taza de semillas de girasol,
1 taza de pasas de uva
coco rallado a gusto
jugo exprimido de una naranja

Licuar todos los ingredientes juntos, hasta formar una mezcla espesa y ponerla en una tartera.
Esta masa se puede deshidratar o poner a congelar si se desea hacer una torta helada.

Crema de frutillas:
1 taza de frutillas
1 taza de castañas de caju naturales (sin sal y sin tostar)
azúcar mascabo a gusto
coco rallado a gusto

licuar todos los ingredientes de la crema y colocarla sobre la masa.


decorar con frutillas y coco rallado.



SAIKU


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Ensalada de Nopales y Champiñones


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Ingredientes:
3 Tazas de nopales en cuadritos.
1 Taza de champiñones rebanados crudos.
1/3 Tazas de cebolla morada finamente picada.
4 Cucharadas de cilantro picado.
Instrucciones:
Asar en un sartén los nopales sin dejar cocer completamente (pre cocidos).
Dejar enfriar.
Mezclar en un bowl todos los demás ingredientes junto con los nopales ya fríos.
Agregar aderezo italiano casero.

Receta del Aderezo italiano:
Mezclar:
4 Cuch. de aceite de oliva.
3 Cuch. de vinagre de vino rojo.
2 Cuch. de jugo de limón.
1/2 Cuch. de ajo en polvo.
1/2 Cuch. de cebolla en polvo.
Orégano en polvo al gusto.
4Cuch. de albahaca fresca.
Pimienta al gusto.
Sal al gusto.
Y a DISFRUTAR!



Receta de Lovmug.com 

http://saikurecetas.blogspot.com.ar/

EL SEITÁN (carne vegetal)









El Seitan es la proteína vegetal del gluten del trigo que se obtiene por procedimientos naturales y que además esta elaborado con tamari ,algas kombu, y gengibre.
Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.
El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo integral: es la proteína del trigo (gluten) que ha sido separada del almidón y del salvado después de amasarlo, lavarlo y finalmente cocerlo.
No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne. Si se come también carne, no se debe abusar del seitán.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Con qué combinar el seitán en la cocina:
- Cereales
- Pasta
- Sopas, caldos y cocidos
- Estofados
- Barbacoas
- Canapés y aperitivos
- Platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,...
De todas las proteínas vegetales el Seitan es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne:
MÁS PROTEINAS
MÁS DIGERIBLE
SIN COLESTERON
MENOS GRASA
MENOS SAL
MENOS CALORIAS
Tanto el Seitan como el Tofu son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y problemas digestivos. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.
El Seitan puede tratarse igual que la carne: Empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.







Elaboración del Seitán (gluten)
• Amasamos la harina como si fuesemos a hacer pan (o sea sólo con agua).
• Cuando está bien amasada la dejamos dentro de un recipiente cubierta de agua durante 45 minutos y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.
• Cuando el agua ya está blanquísima la tiramos y ponemos agua limpia.
• Continuaremos el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente que es la señal de que ahora sólo nos queda el Seitán (gluten) o proteína del trigo que es conocida en muchos circulos naturistas con la palabra japonesa Seitán (gluten).
• Esa bola resultante la dividiremos en dos o tres trozos.
• Mientras tanto pondremos a hervir el litro de agua con el vaso de salsa de soja, los ajos, y el alga Kombu.
• Cuando hierva echaremos las bolitas de Seitán (gluten) y dejaremos que hierva a fuego lento durante 45 minutos.
• Luego apagaremos el fuego y lo dejaremos tapadito hasta que se enfríe.
Ingredientes para la elaboración del Seitán (gluten)
• 1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el salvado o fibra).
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soja (soya).
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de genjibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de ancho.
(El alga Kombu ayudará en la digestibilidad del Seitán (gluten) y también aumentará el contenido en minerales pero si no tenemos tampoco pasa nada).
Conservación del Seitán (gluten)
Una vez ya no está caliente podemos cortar las bolitas en rodajas o como nos guste mas.
El Seitán (gluten) dentro de la nevera (refrigerador) dura sólo tres o cuatro días por lo que si tenemos congelador es mejor congelarlo ya que así nos puede durar meses.
Hemos de tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que vayamos a comer cada vez.






Hay que tener en cuenta que el Seitán (gluten)
Depende de la calidad o tipo de harina nos saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).
En algunos paises ya venden la harina pura de Seitán (gluten) con lo cual nos ahorraríamos el proceso de amasado, remojo y "lavado" de la masa.Simplemente hay que añadir un poco de agua a esa harina pura de Seitán (gluten) y darle forma de bolita. El resto del proceso es idéntico.