ENSALADA DE REMOLACHA Y RICOTA




Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
4 remolachas medianas
100 gramos de ricota (veganos usar tofu u otro queso vegetal, ver archivo del blog)
2 cucharadas de perejil picado
Vinagreta de limón
Para la vinagreta de limón:
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de sal (o al gusto)
Preparación:
Hervir las remolachas a fuego medio durante 45 minutos o hasta que puedan atravesarse fácilmente con un cuchillo.
Quitar la piel de la remolacha, y cortarla en cubos.
También cortar la ricota en cubos y picar el perejil.
Mezclar los vegetales con el queso y la vinagreta. Servir.
http://tunutricionista.com.uy

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