BROTES DE TRIGO-

Son los más ricos de todos los brotes.
1 taza de granos produce 2 tazas y media de brotes.
Se cosechan en 2 o 3 días.
Es aconsejable hacer la germinación en frasco de vidrio, remojándolos 12 horas, lavandolos y enjuagándolos 2 veces x día.









Un grano de trigo concentra en sí, las energías cósmicas del Sol.
El trigo es un puente entre el ser humano y el Sol.
De ahí que siempre se lo haya considerado al pan, un alimento sagrado, y que debe seguir siendo consumido, mal les pese a los seguidores de dietas radicales.
Los granos de trigo pueden consumirse crudos o cocidos, se los emplea en guisos y sopas, lo más común es en la harina , que cuando es refinada, pierde la mayoría de sus cualidades.
Es un alimento altamente nutritivo y vital, más aún cuando se consume en forma de brotes.
Es un excelente regenerador y tónico para los nervios, y activa la regeneración celular, por su alta dosis de vitaminas B, C y E.
Recomendado para el cansancio, el agotamiento, anemia, presión baja, disturbios del corazón y circulación.

"ENSALADA DE CÍTRICOS"



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Ingredientes para 4 personas:
2 naranjas grandes
1 toronja mediana, pelada y en gajos
2 mandarinas, peladas y en gajos
1 palta
1 lechuga grande

Para el aderezo:
3 cdas de jugo de naranja
1 cda de vinagre balsámico
1/4 cdita de sal
1 cda de aceite de
1 cdita de miel de abeja

DESPRENDE
la cáscara de 1 naranja (sólo la parte anaranjada) y corta en tiras finas; reserva. Pela el resto de la naranja y la que reservaste; desecha la membrana blanca de los gajos.
MEZCLA
las naranjas, la toronja, las mandarinas y la palta.
BAÑA
con el aderezo y bate suavemente.
ACOMODA
hojas de lechuga con la mezcla de frutas. Adorna con las tiras de cáscara de naranja.

Para el aderezo
MEZCLA
el jugo, el vinagre y la sal enun recipiente pequeño. Agrega el aceite y la miel, y bate hasta que todo se incorpore.


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TORTILLAS O TACOS MEXICANOS


Parrillada de Tacos Portobello con Salsa Verde


Ingredientes para 12 tortillas

  • 175 g de harina de maíz instantánea nixtamalizada para tortillas, 3 g de sal, 265 ml de agua templada aproximadamente.

Cómo hacer tortillas de maíz para tacos

Echamos la harina en un cuenco y la mezclamos con la sal. Agregamos el agua ligeramente tibia poco a poco mientras removemos con los dedos de una mano. La masa debe quedar blanda, aunque no excesivamente, pero que mantenga la forma y presionamos con un dedo y podamos hacer bolitas con ella sin problemas.
Si tenemos un comal, estupendo, pero si no lo que haremos será cocer las tortillas de maíz en una plancha o sartén antiadherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto, que podemos ir regulando o bajando según haga falta, para que las tortillas se hagan bien.
Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortillas. En mi caso me gustan más bien pequeñas, porque resultan más cómodas para comer, así que hago las bolas del tamaño de una ciruela.
Las aplastamos ligeramente y si tenemos una prensa o tortillera, que es lo que utilizan en México para aplastar la masa, lo haremos, si no podemos, colocamos la bola entre dos trozos de papel film y aplastamos con algo que tenga peso, como por ejemplo la bandeja del horno. Lo importante es que deben quedar lo más finas posible, de apenas 
varios milímetros de grosor.
También podemos estirar con el rodillo clásico aunque la forma y el resultado será más irregular. De todos modos siempre podemos recurrir al típico aro y que nos queden bordes perfectos. Una vez tengamos la tortilla con la forma definitiva la volcamos con ayuda del film sobre la mano y la echamos en el comal o plancha que estará bien caliente.

Esperamos un minuto o dos y veremos como en la superficie se forman una especia de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. Podemos dar una tercera vuelta si queremos hacerlas mejor, aunque no es necesario. Repetimos la operación con el resto de masa y consumimos lo antes posible.
Cómo hacer tortillas de maíz para tacos. Receta mexicana paso a paso

Degustación

Las tortillas mexicanas de maíz para tacos hay que comerlas recién hechas. Lo que hago para mantenerlas bien mientras termino de cocinar el resto, es colocarlas en forma de montaña unas sobre otras cubiertas con un paño de algodón limpio. También podemos poner el plato sobre un cazo con agua templada, para que se conserven calientes y no se endurezcan.
En Directo al Paladar

POCAS CALORIAS Y MUCHAS VITAMINAS!




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Base de Espinacas + Kale + zanahorias + Brocoli + pimentón (todo.. Fibra, Antioxidantes y proteínas) 

Garbanzos ,Ricos en fibra soluble e insoluble + Hierro

Kiwi excelente para las personas que sufren de estreñimiento 

Aderezo: Una cucharada de mostaza dulce casera la preparo con mostaza amarilla regular + toque de vinagre de manzana y aceite de oliva + pelin de miel y stevia

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LASAGNA DE BERENJENAS

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INGREDIENTES
2 berenjenas medianas,1 cebolla grande,3 dientes ajos, purè de tomate,1 hoja laurel,100grs. Queso mantecoso, pimiento morrón, queso rayado, aceite, sal marina, orègano, especias para salsas de tomate a gusto del consumidor.


PREPARACIÒN
Se  colocan las berenjenas peladas y cortadas como filetes en una fuente con una capa de sal gruesa, no mucha y se la deja toda la noche asi tiran todo su amargor. Luego se lavan bien se las escurre y se le da un hervor hasta que se oscurezcan un poco, no mucho. No tienen que estar completamente cocidas  porque se pueden deshacer, se vuelven a escurrir.
Se fríen las cebollas y los ajos hasta que se doren, se le agrega el tomate triturado, cuando la salsa està en su punto , debe estar bien caldosa, se le agrega el orègano y un poco de sal marina fina.
Mientras se calienta el horno, preparamos un bols al que le agregamos una cucharada de aceite o manteca, le colocamos la capa de lasagna, le ponemos una capa de berenjenas unas cucharadas de salsa, arriba otra capa de lasagna en esta capa unas cucharas de salsa, y queso mantecoso oregano, luego otra capa de lasagna otra de filetes de berenjenas un poco de salsa y asì hasta completar el bols.
Se finaliza con una capa de queso mantecoso, orègano, unas lonchas de pimiento morrón rojo y si apetece se espolvorea un poco de queso rallado y al horno.


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DE VINOS Y DE COPAS....

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SOPA DE VERDURAS

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imujer

       INGREDIENTES
1 tomate
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 zanahorias
50 gr de apio, 50 gr de nabo y 50 gr de puerro
1/4 de un repollo blanco
Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
Un pellizco de nuez moscada y 2 cucharadas
de perejil picado
2 litros de agua
Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso: cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate. Emplead siempre verduras de temporada y aunque sea una sopa aconsejada para el invierno la podéis tomar durante todo el año.
Cortamos todas las verduras excepto el tomate en juliana fina, es fundamental que sea fina para que a la hora de la cocción todo se haga antes, si tenéis tiempo y la queréis con trozos más gruesos sólo tenéis que ir probando la sopa hasta que esté a vuestro gusto. Para aquellos que no sepais que es el corte en “juliana” os diré que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, de forma que es fundamental un buena tabla de cortar, un cuchillo afilado y que quede todo más o menos con el mismo tamaño. Tambien podemos
llamar a este tipo de corte “en gajos” o “medias lunas” por la forma resultante sobre todo cuando hablamos de cebollas o verduras redonditas. Reservamos todas las verduras en un bol.
Lavamos y picamos el perejil. Reservamos.
Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el pimentón dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente.
Reservamos en un cuenco.
Lavamos y cortamos en dados el tomate.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten). Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a quemar.
Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del cocinero/a. El pimentón cumple una doble función: da ese color cálido al caldo y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.
Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco, añadimos todas las verduras que hemos cortado en juliana, el tomate en dados y el perejil picado. Rehogamos todo durante 2‐3 minutos más.                                                                                                                                       Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela semitapada, en ese tiempo no hace falta remover la sopa.
Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada, sólo al final de la cocción de la sopa.
Servimos super caliente en un cuenco o plato hondo con un poco de cilantro picado y un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra Le va muy bien una hoja de laurel en la cocción. Y una de las recomendaciones más importantes, tal como os comentaba, es que el caldo siempre este a fuego bajo‐medio.

Y por último no hace falta decir que lo que diferencia una sopas de verduras corriente de unas sopa de verdura extraordinaria son los ingredientes.

Canelones de verdura

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Ingredientes:
Para la masa de panqueques

250 gr. harina
600 cc. leche fría o agua
aceite
1 pizquita de sal marina


Para el relleno de verdura


300 gr. espinacas hervida y bien escurrida
300 gr. ricota o tofu
1/2 taza queso rallado Veganos vegetal)
1 cebolla picadita y rehogada en un poquito de aceite
 salmarina, pimienta negra y nuez moscada recién molida

salsa blanca no muy espesa cant. necesaria
queso rallado cant. necesaria

Preparación:

Panqueques:Comenzamos con la masa de panqueques, unir todos los ingredientes  y batir hasta formar una pasta bien lisa sin grumos.


Relleno: A la espinaca bien escurrida y picadita, le agregamos la cebolla rehogada, el queso rallado, la ricota y los condimentos a gusto.
Mezclamos bien pisando un poco para integrar bien la ricota y demás ingredientes, debe quedar un relleno bien pastoso. Reservamos

.
Para hacer los panqueques  pones apenitas de aceite en una sarten ya caliente y colocas un poco más de medio cucharon de mezcla, hacer girar la sarten para que cubra por completo el fondo
Cocinas en fuego medio hasta que las puntitas doradas comienzan a despegar de los bordes, señal que ya es tiempo de darlo vuelta, entonces ayudate con una espátula para despegar un poco más y dalo vuelta. A medida que los vas haciendo los vas apilando sobre un plato o fuente.


Canelones:

Apoya un panqueque abierto sobre la mesada, coloca una buena cantidad de relleno en el centro (que se note pero que no se complique al cerrarlo)y un bastoncito de queso cremoso o muzzarella por encima, ahora cerra primero hacia adentro escondiendo la puntita debajo del relleno y luego enrolla presionando.

Uno a un arma los canelones y los vas acomodando bien juntitos unos de otros en una fuente para horno.Los cubres con salsa blanca y queso rallado y al horno hasta que se doren!!

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Mini Pizzas de Zucchinis

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Si queremos hacer mini pizzas rápidas y sin gluten, será suficiente cortar los zucchinis en rodajas de 3 o 4 mm. de espesor y cocerlas en la plancha, 2 0 3 minutos por lado. Luego las distribuimos sobre una fuente aceitada y caliente y ponemos encima un poco de salsa tomate . tomatitos secos y remojados  y queso mozzarella rallado o tofu . También podemos espolvorear con orégano. Llevamos al horno a 220° por unos minutos, hasta que el queso se derrita y se dore un poquito.

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Croquetas de Verduras con Queso

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Ingredientes:
1/2 taza leche(veganos vegetal o agua o caldo)
1 taza harina
1 cebolla
1 pimiento
1 zanahoria
1 zucchini
2 dientes de ajo
100 gr espinacas
100 gr queso o tofu
Aceite oliva
Sal marina y pimienta
Para rebozar:
Harina
Pan rallado
Huevo o sustituto

Preparación:
Pica la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponlos en una olla con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el zucchini en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.
Limpia las espinacas y si estuvieran un poco duras, retírales los tallos. Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente. Aparte agrega la harina, y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.
Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.
Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil.


HORNEADAS QUEDAN MÁS SALUDABLES

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TENTEMPIÉS DELICIOSOS!

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Ingredientes:

Pan
Pepino en rebanadas
Rábano en rebanadas
Aguacate
Manzana en rebanadas
Queso panela en rebanadas finas, tofu u otro queso vegetal para los veganos

Procedimiento:

Coloca el queso como base en el pan, y añade varias rebanadas de los demás ingredientes. Sé que suena raro, pero no sabes lo rico que está.



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Ingredientes:
Aguacate
Queso
Cilantro

Especias


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Spaguetti de vegetales con salsa bologñesa



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Spaguetti:
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de zuchinni rallado

Salsa:
2 cdas. de aceite de oliva
½ taza de cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
½ taza de zanahoria rallada finamente
4 tazas de tomate picado sin cáscara y sin semillas
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de cebolla en polvo
1 cda. de cebolla en polvo
sal y pimienta al gusto
2 cdas. de albahaca picada finamente

Para la carne vegetal:
2 dientes de ajo
½ taza de cebolla picada finamente
¼ kg de SOJA TEXTURIZADA REMOJADA
1 cdita. de ajo en polvo
1 cdita. de cebolla en polvo
½ cdita. de orégano seco
sal y pimienta al gusto

El spaguetti:
En un tazón, mezcle la zanahoria el zuchini. Reserve.
La salsa:
1. En un sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo
2. Agregue la zanahoria y el tomate y mezcle hasta que espese.
3. Añada el ajo en polvo, la cebolla en polvo y salpimiente a gusto.
4. Agregue la albahaca y mezcle.




1. En un olla, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla.
2. Añada la SOJA TEXTURIZADA y condimente con el ajo y la cebolla en polvo.
3. Añada el orégano seco y salpimiente al gusto.
4. Una vez cocida la SOJA TEXTURIZADA, mezcle con la salsa y sirva sobre el spaguetti de verduras.


Endulzantes Artificiales


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Usted puede ver los paquetitos de endulzantes artificiales puestos en las mesas a donde quiera que vaya en un restaurante. Ahí están en rosa, azul y amarillo—los colores de ropa de bebe. Están en su soda dietética y bocadillos. Pero todavía, hay una pregunta recurrente quese está haciendo cuando los ve. ¿Son realmente seguros?
Usted está haciendo bien al preguntarse eso. La respuesta es no.
Los endulzantes artificiales son lo peor del mundo, en lo que se refiere a elecciones de dieta: son completamente antinaturales, su seguridad no ha sido suficientemente comprobada, innecesarios para las dietas, y tienen un gran historial causando problemas de salud.
¿Y Qué Es Un Endulzante Artificial?
“Artificial” significa algo que no se encuentra en la naturaleza, pero al contrario, es un compuesto químico hecho por la mano del hombre. Los endulzantes artificiales no contienen nutrientes como vitaminas y minerales, y son muy bajos en carbohidratos y calorías. El consumo mundial de endulzantes artificial ahora está en 7.5 millones de toneladas métricas por año, incluyendo ventas anuales de cerca de cuatro billones de galones de sodas dietética.
Los endulzantes artificiales actuales incluyen (por orden de
creación):
• Sacarina
• Clyclamate
• Spartame
• Acesulfamo-K
• Sucralosa
• Alitame
• Neotame
Mi posición acerca de todos los endulzantes artificiales es que usted simplemente debe evitarlos: creo que usted debe quedarse con los alimentos para los cuales su cuerpo fue diseñado para comer, idealmente alimentos que son encontrados sin procesar en su estado natural.


Tome el control de su salud.Dr. Mercolla

Ensalada de col americana (coleslaw)



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INGREDIENTES para 6 personas

1 col pequeña cortada en juliana muy fina
2 zanahorias ralladas
1/2 cebolla pequeña (se puede suprimir)
Veganesa o mayonesa
Unas cucharadas de leche ( mejor vegetal) o jugo de manzana
Media cucharadita de ajo en polvo
Media cucharadita de azúcar o el endulzante que prefieras
Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Cortamos las verduras en juliana muy fina, cuanto más fina cortes la verdura mejor resultado obtendrás, estará más crujiente y mejor marinada en la salsa. Lo mejor es usar algún picados de verduras pero también se puede hacer a mano.
Aligeramos la mayonesa ( o la veganesa preferida) con leche o jugo de manzana si nos gusta más agridulce, y podemos añadir un poco de ajo en polvo y una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar un rato para que tome bien el sabor. No debe quedar espesa.
Mezclamos bien con la verdura picada y dejamos reposar en frío al menos un par de horas antes de servir. Podemos decorar con cebollino picado para dar color.




Podemos añadir una manzana picada fina. 


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COCINAR A BAJA TEMPERATURA


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Cocinar con temperatura baja, conserva más la humedad natural y el sabor en los alimentos, además, la comida no se pega a los sartenes.
Lo más importante, la comida será digerida por su organismo de manera más rápida y conservará más del valor nutricional de los alimentos.
Directrices Para Cocinar a Temperatura Baja
• Use una cacerola de vidrio con tapadera. (La tapadera es muy importante). Entre más apretada esté la tapadera mejor. El tamaño de la cazuela debe ser apropiada para la cantidad de comida que se cocinaran. En otras palabras, el tamaño de la cacerola debe ser del mismo tamaño de lo que se cocinará, y no debe ser muy grande.
• Cocine sus alimentos en el horno a 225 grados Fahrenheit— ¡no más alto!
• Dele un tiempo de 12 a 15 minutos de cocción por cada 4
onzas de alimentos que se cocinaran, pero aumente o
disminuya el tiempo de cocimiento necesario.
Otros métodos saludables de cocción que son aceptables  incluyen: la olla de cocción lenta, la ebullición, cocinar losalimentos al vapor o cocinarlos ligeramente (sobre el exterior dejando lo de adentro medio crudo


Tome el control de su salud.Dr. Mercolla

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Tarta de manzanas

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(para 4 personas)
180 gramos de harina integral
150 gramos de bananas maduras
100 gramos de margarina
1 cucharadita de lino diluida en 2 cucharadas de agua
50 gramos de almendras picadas
1 y ½ cucharaditas de levadura en polvo
3 manzanas medianas
1 pera grande
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezcla los 150 gramos de harina con los 70 gramos de margarina, las bananas , el lino, la levadura y una pizca se sal. Con esta mezcla se cubre un molde aceitado y se hornea a 180 grados unos 20 minutos.
Lava y corta finamente las manzanas y hiérvelas en poco de agua. Cuando la masa esté cocida, rellenar con las manzanas. Aparte, forma un arenado con 30 gramos de harina, 30 gramos de margarina y 50 gramos de almendras, luego añade la pera molida y mezcla bien. Cubre las manzanas con esta mezcla.
Hornea por otros 20 minutos.



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ZAPALLITOS CON CHOCLOS Y AJÍ


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solovegetales

Ingredientes: 
5 choclos tiernos, desgranados 
2 cucharadas de aceite 
1/4 taza de cebolla picada
1 diente de ajo, finamente picado
250 gramos de tomate, finamente picado
1/2 kilo de zapallitos en rebanadas
1 ají sin semillas y picado
Sal y pimienta, al gusto

Preparación:
Se ponen a cocer los granos de choclo en una cacerola mediana, cubiertos con agua y que hiervan a fuego alto hasta que ablanden. Se retiran del fuego y se cuela el agua.

Mientras, se calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y se sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Se agrega el tomate y se cocina hasta que cambie de color. Ahora se incorporan los zapallitos picados en cubitos y el ají. Por último se añaden los granos de choclo  cocidos; se sazona con sal y pimienta y se deja cocer a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén suaves, pero firmes de 8 a 10 minutos


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Tortillas de Vegetales Crujientes

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(para 4 porciones)
¼ taza de margarina vegetal o tofu blando molido
4 tortillas de harina de maíz (para fajitas o burritos mexicanos)
1 taza de espinacas en tiras
¼ taza de brotes de alfalfa
½ taza de col rojo rallado
½ taza de rodajas de aguacate
¼ taza de tomates picados
½ taza de pepinos cortados en tacos
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
Sal y pimienta al gusto
Unta cada tortilla con la margarina o un trozo de tofu molido. Añade a tu gusto los ingredientes restantes sobre cada tortilla y enrolla


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Hamburguesa de garbanzo


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Tiempo de preparación: 40 minutos
Proporción: para 4 personas
Ingredientes: 1 taza de garbanzos ya cocidos; 1 pimiento morrón rojo, cortado y sin semillas; 1 zanahoria, en pedazos; 3 dientes de ajo, triturados; 2 cucharadas de cilantro, cortado; 1 cucharadita de polvo de ají; ¼ cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta; 1 cucharada de tahina; 1 cucharada de aceite de sésamo; 1/3 taza de pan molido; bollos.
Instrucciones: Precalentar el horno a 200°C. Amasar los garbanzos, hasta conseguir una pasta espesa. Combinar el pimiento, el ajo y cilantro en un procesador de alimentos, y dejar que funcione durante 30 segundos. Vertir los ingredientes en un tazón para mezclar. Añade sal y pimienta, chile, tahina, el aceite de sésamo y el pan molido. Y hasta que la mezclar se homogenice, tomar algunos pedazos para moldear un círculo. Cada círculo, cocinarlo durante 10 ó 15 minutos. Servirlo con los condimentos de la elección.

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Margarita sobre una tortita de harina

Necesitarás:
  • 1 tortilla de harina.
  • Mozzarella.
  • 1 tomate cortado en rodajas muy finas.
  • Hojas de albahaca.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 y 1/2 cdas. de aceite de oliva.
  • 1 y 1/2 cdas. de vinagre balsámico.
Preparación:
  1. Pica el ajo y mézclalo con el aceite. Unta las tortitas con la mitad de la mezcla. Llévalas al horno precalentado a 180º C durante cinco minutos.
  2. Pon el mozzarella cortado sobre la tortita y ponle sal. Pon los tomates en rodajas y salpimienta.
  3. Hornea durante 7 minutos. Vigila que la tortita no se queme.
  4. Mezcla el aceite que queda con el vinagre balsámico. Corta las hojas de albahaca. Salpica la pizza hecha con la salsa y espolvorea albahaca.
Fuente cheatsheetbritbuymeapiegourmetproject
Traducción y adaptación Genial.guru