ACEITES SABORIZADOS.





Aceites saborizados con hierbas aromáticas 

Hay hierbas que se introducen en botellas de aceites y vinagres y los aromatizan. Luego, éstos se emplean en ensaladas o en guisos. Por ejemplo, con el aceite de Albahaca fríes unas berenjenas, unos calabacines o unos pimientos muy ricos. 





 Aceite a los cinco aromas 

facil 

1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano. 

2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas. 

3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvoreándolas con sal, a medida que se van colocando. Llena así unas 3/4 partes del tarro. 

4. Vierte el aceite, cubriéndolas 2-3 cm. y tapa herméticamente. 

5. Después de 3 semanas estará listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar). 

6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos. 



• Aceite de hierbas 



1. Ingredientes: 

- 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo) 
- 600 ml de aceite de oliva virgen 
- 1 o 2 ramitas de la hierba elegida 

2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. 

3. Añade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante. 

4. Pásalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitándolo o removiéndolo 1 vez al día. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Añade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro. 





• Aceite con ajo 



rapida 

El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras. 


 Aceite al cilantro 

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Semillas de cilantro y la cáscara de una naranja grande, 1 litro de aceite de oliva virgen y lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. 



• Aceite al romero 




2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen. Elaboración exactamente igual que los anteriores. 



• Aceite a la albahaca 

2-3 tallitos de albahaca y 1 litro de aceite de oliva virgen 

Si quieres que el sabor de los aceites sea más intenso, cambia las Hierbas y déjalo 2 semanas más con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie más. 



http://www.taringa.net/






http://saikurecetas.blogspot.com.ar/ACEITES SABORIZADOS.


ENSALADA DE QUINOA.

Recetas de Ensaladas






Ingredientes:

1 taza de quinoa cruda.
2 tazas de agua.
1/4 taza de cebolla roja picada.
3/4 taza de jugo de limón.
1/4 taza con aceitunas negras rebanadas.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 tazas de pepino sin cáscara y en cuadritos.
1 taza de tomates cherry en cuartos.
1/3 taza de tofu.
Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación:

Enjuaga la quinoa por dos minutos, usando las manos para asegurarse que todas las semillas estén bien enjuagadas y liberen agua limpia.
En una pequeña olla con agua, agrega la quinoa con sal y pon a hervir. Una vez que el agua esté a punto de ebullición, reduce a fuego lento y cubre, revolviendo ocasionalmente mientras se cocina por 15 minutos.
Retira la quinoa del fuego y deja reposar 5 minutos más; una vez que pase ese tiempo, esponja con un tenedor y reserva dentro de un tazón grande para que se enfrie.
Cuando la quinoa esté fría, añade la cebolla, aceitunas, pepino y tomates. Sazona con jugo de limón y añade todo el aceite de oliva.
Agrega el tofu, sal y pimienta, para después mezclar todo muy bien. Puedes incorporar más sal, pimienta y limón al gusto.


fuente : saboruniversal.com/



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Rollitos de calabaza y canela









16 porciones.

Si os gusta la canela, si os gustan los rolls, si os gusta la calabaza... no miréis esta receta, no podréis parar hasta acabar con ellos!!

PREPARACIÓN : 180 min.    COCCIÓN : 20 min.    TIEMPO TOTAL : 200 min.
Ingredientes

375 gr harina de fuerza (000)
25 gr levadura fresca
90 ml leche de soja
75 gr puré de calabaza (cocida y triturada)
60 gr azúcar
65 gr margarina
1 tsp vainilla
1/2 tsp sal
Para el relleno
1 1/2 cup puré de calabaza (cocida y triturada)
3 tbsp azúcar moreno
1 tbsp harina de arroz (o maicena)
1/2 tsp canela
1/2 tsp jengibre molido
Pizca clavo
Pizca cardamomo verde
Para el glaseado
1 cup azúcar glass
1 tsp canela
3 tbsp leche de soja
*cup=taza; tbsp= cucharada; tsp= cucharadita


Instrucciones

En un bol mezclamos la levadura y la leche de soja hasta que esté bien diluida. añadimos la calabaza y el azúcar y mezclamos bien.

A continuación añadimos la sal y la harina tamizada y amasamos un par de minutos. añadimos entonces la esencia de vainilla y la margarina y amasamos hasta que quede una masa sin grumos y que no se peque al molde ni a los dedos. (todo este proceso lo hice en la panificadora en la función 6 masa, la de trabajo que me he ahorrado!)

Dejamos reposar la masa en un lugar cálido, sin corrientes y tapada con film o un trapo húmedo hasta que doble su tamaño. en mi caso tardó poco más de una hora, pero todo esto dependerá de muchos factores, sobre todo de la temperatura ambiente. (yo la deje en la panificadora con la tapa bajada)

Mientras podemos preparar el relleno. solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. podéis añadir o cambiar alguna de las especias si no disponéis de ellas o no os gustan. reservamos.

Preparamos también el glaseado. en un bol mezclamos el azúcar glas con la canela (mejor si lo tamizamos para evitar grumitos), poco a poco añadimos la leche de soja hasta obtener una fluidez similar a la leche condensada. reservamos.

Cuando la masa esté lista la estiramos sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. cubrimos con el relleno de calabaza de manera uniforme y enrollamos la masa por el lado más largo. debemos poner cuidado a la hora de enrollarla, si no apretamos bien los rollos se nos abrirán después!

Cortamos porciones de unos tres dedos de ancho y las vamos colocando con la parte enrollada hacia arriba sobre una bandeja con papel de hornear. debemos dejar separación suficiente porque los rollitos aún van a crecer, y bastante! para eso debemos dejar que reposen en un lugar cálido, el tiempo suficiente hasta que doblen su tamaño.

Cuando hayan crecido lo suficiente los hornearemos a 175º (ventilador, calor arriba y abajo) durante unos 20 minutos o hasta que estén doraditos.

Sacamos la bandeja del horno e inmediatamente pintamos los rollitos con nuestro glaseado.

Podemos dejar enfriar o comer calientes, a mí me encantan calentitos! incluso los podéis templar un poquito justo en el momento que los vayáis a comer…






http://www.haztevegetariano.com/




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Ñoquis: veganos y sin gluten


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Ingredientes
  • 1 kilo y 1/2 de papas rojas o papines rojos (si no conseguis, podes probar con batata y quedan increíbles)
  • 1 taza de harina sin gluten (premezcla)
  • 1/2 taza de fécula (idealmente de papa, si no conseguis, podes probar de mandioca)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento
  1. Pone una cacerola con agua al fuego, una vez que rompa en hervor agregá las papas con la cáscara, enteras y sin pelar. Cocinalas hasta que estén bien tiernas. Colalas y dejalas enfriar.
  2. Mezcla la harina sin gluten con la fécula.
  3. Una vez que las papas esten frías, quitales la piel y hazlas puré.
  4. Coloca el pure en una fuente, espera a que se enfríe totalmente.
  5. Agrega el aceite de oliva y la mezcla de harina y fécula.
  6. Forma una masa con las manos. Forma un rollo y corta en forma de ñoqui. Depende de la forma que quieras, podes redondear cada uno con las manos o dejarlos en el paso anterior. Con un tenedor podes hacerle las tradicionales hendiduras. Si tenes ñoquera aún mejor.
  7. Hervi una olla grande con agua. Agregale sal marina. Coce los ñoquis en 2 tandas, una vez que floten aguarde 1 minuto y removelos con una espumadera. No los dejes más de un minuto o comenzaran a deshacerse.


DESAYUNOS O MERIENDAS CON AVENA

Cómo tomar avena en el desayuno


Gachas de avena

Quizá la manera mas conocida y popular de consumir avena es en la forma de gachas de avena. Todo lo que necesitas para cocinar gachas de avena es agua, una pizca de sal y avenas. Primero tienes que dejar hervir el agua y la sal, después le añades media taza de avena y reduces la temperatura. Lo remueves de manera intermitente durante cinco minutos y ya tienes un desayuno perfectamente saludable.
Para muchas personas las gachas de avena por sí solas no resultan demasiado atractivas a la hora de comerlas. Por ello, te recomendamos que le añadas fruta, como plátanos o manzanas. También tienes la opción de incluir arándanos o cerezas. Puedes disfrutar de multitud de opciones a la hora de acompañarlo con otros alimentos. Eso sí, recuerda siempre que sea comida saludable.
No sólo tienes esta opción. Puedes preparar gachas de avena con chocolate. Para ello sólo necesitas añadir los copos de avena a la leche de soja o de almendras y después incluir cacao en polvo. De esta manera, más deliciosa, conseguirás que la gente más reacia a tomar avena le intente dar un oportunidad.

Leche de avena

Cómo tomar avena en el desayuno
La leche de avena se ha convertido en uno de los sustitutivos de la leche normal para personas intolerantes a la lactosa. No sólo eso, también es una de las bebidas predilectas de las personas que desean reducir su colesterol. Aunque es cierto que se puede comprar ya hecha en los supermercados, ahora te explicamos como hacer leche de avena casera en un momento: lo primero que tienes que hacer es introducir los copos de avena en la licuadora, se añade agua y se bate hasta que alcance la consistencia deseada. Esta manera es perfecta para incorporar la avena en el desayuno sin trastocar demasiado tus preferencias a la hora de comer.

Batido de avena

Cómo tomar avena en el desayuno
Si antes hablábamos de la leche de avena, ahora le toca el turno al batido de avena. Es otra receta que puedes, o bien comprar en el supermercado, o bien hacer en tu casa. Además, es una manera sencilla de que los niños pequeños se animen a probar la avena.
Tienes varias opciones para prepararlo, puedes hacerlo con chocolate, con plátano. Tienes tantas variedades como desees. Sea como sea, necesitas leche (puede ser de avena, soja o leche sin lactosa), el ingrediente que quieras añadir y copos de avena. Lo añades todo en un bol, lo remueves y lo dejas reposar por la noche en la nevera. A la mañana siguiente sólo tienes que batirlo y ya tienes listo un perfecto acompañante para un desayuno saludable.

Avena con yogur, frutos secos y manzana

Cómo tomar avena en el desayuno
Esta receta fácil y sencilla es similar a la anterior del batido. En ella se cuece en medio vaso de agua avena, después se añade 170 gramos de yogur y, por último se añaden los frutos secos que se deseen, como pueden ser las pipas, y unas rodajas de manzana.
Como se puede ver, una de las formas más normales de tomar avena es en forma de batido o líquido. Aunque esta no es la única, como veremos a continuación.

Copos de avena

Cómo tomar avena en el desayuno
Hay quien prefiere desayunar la avena como si fueran cereales normales. Para ello simplemente necesitas poner los copos de avena en un bol y añadir los alimentos que desees, como pueden ser plátanos o manzanas en rodajas. Tienes una multitud de posibilidades a la hora de añadir alimentos.

Galletas de avena

Cómo tomar avena en el desayuno
Esta deliciosa forma de disfrutar de la avena es, sin duda, una de las mejores. Para poder hacer esta receta necesitarás mantequilla, azúcar, huevos, sal, levadura, copos de avena, harina y trozos de chocolate. Primero junta en un bol la mantequilla y el azúcar y remuévelo. Después añade los huevos y, por último, el resto de ingredientes. Para finalizar, con un cuchara ve separando la masa en el tamaño que quieres para las galletas, déjala en un papel para horno y dale la forma deseada.

Crea tus propias recetas

Cómo tomar avena en el desayuno
Es fácil combinar la avena con cualquier otro alimento saludable. Lo mejor son las frutas como el kiwi o albaricoque, que además ayudarán a aportar más fibra y vitaminas a tu dieta. Aunque no son los únicos, los frutos secos son una buena opción. También puedes probar con fruta deshidratada, lo que potenciará su sabor dulce. En realidad, puedes probar con cualquier fruta o alimento de tu predilección. Los resultados están prácticamente asegurados: conseguirás un desayuno saludable y delicioso.

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CONSERVANTES NATURALES.








AYUDAN A GUARDAR EL EXCEDENTE DE ALIMENTOS PARA CUANDO LO NECESITES...
Además del creciente interés de los consumidores por la seguridad y calidad de los alimentos que ingieren, las nuevas tendencias revelan una clara preferencia hacia los conservantes naturales, como es el caso de antioxidantes procedentes de extractos de plantas. Así, el mercado de los antioxidantes sintéticos está en declive mientras que los antioxidantes naturales ganan importancia debido a la aceptación de los consumidores.

Los conservantes naturales alimentarios han existido siempre ya que el ser humano siempre ha buscado poder disponer de alimentos de un modo continuo.

Con el desarrollo de la agricultura esta necesidad se volvió más acuciante ya que cuando llegaba la cosecha había una gran cantidad de un alimento que no se podía consumir todo de golpe o que interesaba mantener el máximo de tiempo para poderlo comercializar y evitar pérdidas. Por supuesto los conservantes naturales alimentarios también eran necesarios para evitar enfermedades ya que las bacterias, mohos y levaduras pueden provocar graves enfermedades.

Los conservantes son los aditivos más utilizados y quizás los de uso más justificado porque impiden que los alimentos se deterioren, prolongan su vida útil, mejoran su conservación y preservan sus propiedades iniciales evitando que los microorganismos o los procesos de oxidación los alteren.

LOS PRIMEROS CONSERVADORES O CONSERVANTES NATURALES ALIMENTARIOS
Las primeras técnicas de conservación de los alimentos o algunos de los conservantes naturales más antiguos que conocemos son:

DESHIDRATAR: Quitar el agua de los alimentos es una técnica que ayuda a conservarlos de forma natural. Este método es especialmente recomendable para las frutas (manzanas, albaricoques, uvas, higos, etc.) Para emplear esta técnica simplemente debes secar la fruta a la sombra, en algún lugar ventilado.

EMPAQUE DE ALIMENTO AL ALTO VACÍO: una de las cosas que deteriora al alimento es el aire, el cual provoca que el alimento se oxide, crezcan bacterias o pierda propiedades. En esta técnica se procura generar un empaque libre de oxigeno el cual evita la proliferación o crecimiento de bacterias y/o gérmenes que provocan que el alimento se vuelva rancio, decoloro o se descomponga. Es una técnica muy oportuna para aquellos alimentos que viajan largas distancias, este método puede conservarlos durante semanas o incluso meses si están bajo refrigeración. Con un empaque libre de oxígeno se pueden conservar vegetales, frutas, etc.

SALADO: La sal es uno de los conservantes naturales más utilizados desde tiempos inmemoriales, empezó a desarrollarse la técnica cuando en las salinas observaron que los animales que por azar morían sobre la sal duraban meses sin podrirse. Empezó la técnica de salar la carne y el pescado ya que era una de las mejores maneras de evitar la putrefacción de carnes y pescados cuando no existía el congelado ni la refrigeración.

La sal lo que hace es aplicarse enteramente sobre el alimento a conservar con la finalidad de deshidratarlo y así evitar la parición de bacterias y mohos que son los encargados de estropear el alimento. Para que la sal extraiga el agua de los alimentos por completo es necesario que utilicemos grandes cantidades de la misma, y que cubramos el alimento por completo con ella. Luego también se desarrollaría la técnica de la salmuera (sal con agua) ideal sobre todo para las aceitunas.


FRÍO: Antiguamente se hacían en invierno agujeros profundos en el suelo y se ponían capas de alimentos y de hielo o nieve, de forma alternativa. Eran los primeros congeladores o heladeras. Tener un frigorífico en casa puede ayudarnos a mantener el alimento durante buen tiempo. Sin embargo, no hay que abusar de los alimentos congelados pues estos pierden sus propiedades y sobre todo su energía vital conforme pasa el tiempo.

FERMENTADOS: La fermentación es una de las biotecnologías aplicadas más antiguas, se ha utilizado para conservar alimentos durante más de seis mil años. Es una técnica de conservación de alimentos barata y fácil, y muy adecuada donde otros métodos son inaccesibles o no existen, como las conservas y la congelación.

La fermentación mejora el contenido nutritivo de los alimentos por la biosíntesis de las vitaminas, los aminoácidos esenciales y las proteínas, al volver más digeribles las proteínas y las fibras, proporcionar más micronutrientes y degrada los factores anti nutritivos. También proporciona calorías al convertir substratos inadecuados para el consumo humano en alimentos inocuos. Los métodos de fermentación mejoran la inocuidad de los alimentos al reducir los compuestos tóxicos como las aflatoxinas y los cianógenos, y producir factores antimicrobianos como ácido láctico, bacteriocinas, bióxido de carbono, agua oxigenada y etanol, que facilitan la inhibición o eliminación de los patógenos de los alimentos. También se ha informado que los alimentos fermentados tienen propiedades terapéuticas.

La fermentación, además de sus virtudes nutritivas, de inocuidad y conservación, enriquece la dieta a través de la producción de una variedad de sabores, texturas y aromas. Prolonga la duración de los alimentos a la vez que reduce el consumo de energía necesario para prepararlos.

Entre los alimentos que se conservan con esta técnica encontramos:

PICKLES O ENCURTIDOS: Los pickles o encurtidos son verduras fermentadas, de altos valores nutritivos y muy fáciles de preparar.

En la elaboración de encurtidos dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, así como la preferencia por sabores dulces, ácidos, agridulces o picantes. Hay dos formas de preparar estos encurtidos, mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontánea del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamente ácido acético o vinagre al vegetal (encurtidos no fermentados).

Este tipo de fermentación es ampliamente usado alrededor del mundo y no solo para la elaboración de yogurt, sino para diferentes tipos de productos dependiendo de la zona donde se producen. Algunos ejemplos de esto son:

- Los encurtidos de pepino y aceitunas
- El Kefir en Rusia
- El Gari (yuca o mandioca fermentada) en Nigeria
- El Magou (avena de maíz fermentada) en Sudáfrica, entre otros.

La Fermentación Láctica es un proceso anaeróbico, en el cual la glucosa se oxida con la finalidad de obtener energía y se obtiene como producto residual el ácido láctico.

En el proceso de elaboración del yogurt, este tipo de fermentación es la base, pues el ácido láctico producido, precipita las proteínas de la leche y la convierte en cuajada y además al darle acidez al medio, sirve como conservante natural.

TEMPEH: se obtiene poniendo a remojo y sometiendo a cocción semillas de soja a las que se añade un hongo específico para su fermentación. Se sirve frito o asado. Es una buena fuente de proteínas (semejante al contenido proteico de la carne), vitamina B12 (la mitad que en carnes y el triple que en la leche de vaca) y hierro.

MISO: su obtención es similar a la del tempeh. Las semillas de soja se mezclan con arroz y cebada antes de ser fermentadas. Se añade a sopas y salsas, una cucharilla de café por cada taza de sopa. Rico en proteínas.

TAMARÍ: salsa elaborada con soja fermentada, trigo y sal marina, de sabor intenso y rica en vitamina B12. Se emplea como condimento para sopas y otros platos.

BAÑO MARÍA: esta técnica también es muy simple y consiste en poner los alimentos que queramos dentro de un frasco de vidrio lleno de agua. Luego ponemos este frasco, bien cerrado, en una cazuela o similar con agua hasta cubrir la mitad del frasco. Herviremos a fuego lento durante unos 50 minutos y apagaremos el fuego. Dejaremos el frasco dentro de ese recipiente hasta que se enfríe del todo ya que un cambio brusco de temperatura puede hacer explotar el frasco. Dentro de los conservantes naturales es una de las mejores técnicas ya que ese alimento nos puede durar meses o incluso más de un año.

CUBRIR EL ALIMENTO CON ARENA: hasta hace pocos años en muchas casas aún se aprovechaba el hueco de debajo de la escalera (que es oscuro y fresco) para poner arena (la ideal es la de playa que es muy seca y algo salada) y hundir o cubrir los alimentos (naranjas, papas o patatas, cebollas, etc.) Esta técnica barata y práctica permitía guardar sobre todo verduras durante varias semanas.

HIERBAS Y ESPECIAS COMO CONSERVANTES NATURALES ALIMENTARIOS
Las hierbas y las especias han sido empleadas durante siglos para aumentar la vida útil de los alimentos. Diversos han sido los estudios tendentes a demostrar la actividad antimicrobiana de este tipo de sustancias.

Dentro de las especias destacan: Canela, clavo, mostaza, pimienta, cúrcuma y jengibre.
De las hierbas o plantas medicinales: Orégano, tomillo, ajo, salvia, romero, anís verde

OTROS CONSERVANTES NATURALES ALIMENTARIOS

VINAGRE: El vinagre es otro conservante utilizado desde hace siglos en la preservación de los alimentos. Hay que tener en cuenta que este líquido contiene ácido acético que tiene la cualidad de acabar matando los microbios que afectan a los alimentos y que aceleran su deterioro. El vinagre se usa para hacer las conocidas como salmueras a través de las que se conservan sobre todo vegetales y frutas; entre ellos se encuentran los pepinillos, col, zanahoria, cebollas; es lo que hoy en día conocemos como encurtidos. Aunque hay que tener en cuenta que el tiempo que dura esta forma de conservar los alimentos no es tan grande como el salazón.

AZÚCAR: Al igual que la sal, el azúcar es otro conservante natural que se utiliza mucho a la hora de evitar que las bacterias y microorganismos plaguen los alimentos y aceleren su deterioro. La función que tiene el azúcar es la misma que la de sal, es decir, absorber todo el líquido de los alimentos para así, mediante la deshidratación conseguir una perfecta conservación. Lo que sucede es que el sabor que transmite al alimento es dulce, por lo que esta técnica se utiliza más en frutas.

Otros alimentos o condimentos como la cebolla o el romero entre otros, se utilizan a la hora de conservar por su alto poder antioxidante, ya que previenen el deterioro de los alimentos al entrar en contacto con la acción directa del aire. Esta forma de preservar los alimentos no es demasiado duradera, pero es buena para alimentos que guardamos de un día para otro o por periodos muy cortos.

FORMAS CASERAS PARA CONSERVAR ALGUNOS ALIMENTOS:

PEREJIL Y CILANTRO: Lávalos, desinféctalos t luego deja que sequen bien. Luego, envuélvelos en papel periódico, mételos a una bolsa y cierra bien. Te duraran muchas semanas verdes y frescos.

PASTA: si te sobra algún tipo de pasta ya preparada, espera a que se enfríe y colócala dentro de un recipiente hermético y guardarla en el congelador.

LECHUGA: nunca la dejes en una bolsa de plástico porque se podrirá rápidamente. Lávala, desinféctalas y guárdala en un recipiente hermético que tenga un pedazo de tela o gasa al fondo.


LIMÓN: para conservar un limón partido a la mitad, envuélvelo en papel aluminio. Y mételo a la heladera, o cubre la parte descubierta con sal y guárdalo en la heladera.

PAPAS PELADAS: para que no se oxiden las papas que ya pelamos, hay que dejarlas en un recipiente cubiertas con agua pura con unas gotitas de vinagre, meterlas al refrigerador. Te durarán 3 o 4 días en buenas condiciones.

PAN FRESCO: hay que guardarlo en una bolsa de tela con una ramita de apio.
Bizcocho suave: paraqué no se reseque y te dure unos días, guárdalo en una caja metálica junto con una manzana fresca entera.

CONSERVAR LAS VITAMINAS DEL JUGO DE NARANJA: de preferencia hay que consumirlo recién hecho pues la vitamina C se oxida con el aire y la luz. Sin embargo, si te sobra un poco, guárdalo en un recipiente hermético y mételo al refrigerador.

fuente: Josep Vicent Arnau, En buenas manos





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Cuscús con verduras

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Es este un plato muy sencillo de elaborar. Simplemente consiste en pelar unas cuantas verduras, pasarlas por la plancha o la sartén hasta que estén tiernas y mezclarlas con un poco de cuscús previamente hidratado en agua y mantequilla. Podéis usar las verduras que queráis, así como aplicarles el método de cocción que más os guste: horneado, fritura, vapor, etc. También os invito a incluir en la receta alguna especia por la que sintáis especial atracción. Solo una precaución; al ser este un plato que lleva salsa de soja, no uséis sal o hacedlo con mucha moderación.

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Pizza vegetal


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 ¿qué os puedo decir de una pizza para cuya elaboración simplemente se cortan unas pocas verduras, se colocan encima de la masa y se hornea el conjunto durante unos minutos? Tan solo si decidís preparar la masa os puede llevar algo más de tiempo, pero, incluso en ese caso, podéis adelantar la elaboración de dicha masa varios días, y mantenerla refrigerada en la nevera o estirarla y congelarla directamente, con lo que la tendréis lista para usar en cualquier momento. Si no ponéis huevo esta pizza será 100% vegetal, apta para veganos. ¡No os la perdáis!, porque el resultado es delicioso y muy saludable.

cocina-casera.com

GUÍA DE ESPECIAS-


Guía básica de especias - Aprendé a condimentar


Ajo 

Internacional 

De la familia de las liliáceas, el ajo contiene aminoácidos, minerales, vitaminas y azúcares. Además de ser uno de los condimentos favoritos para la comida, es bueno para combatir resfriados. 

Albahaca 

cocina 

Contiene estragol, lo que le da su peculiar aroma. Se usa como digestivo y relajante. En la cocina, utilízala en carnes, pescados, sopas y salsas. Incluso puedes probarla en bebidas. 

Azafrán 

condimentos 

¿Sabías que en realidad se consumen los estigmas de la flor conocida como rosa del azafrán? Es de la familia de las iridáceas, se utiliza en arroces (paella), panes, dulces y helados. 

Canela 

Especias 

De la familia de las lauréaceas, la canela es de sabor dulzón, terroso y picante. Tiene propiedades digestivas y contiene vitaminas, hierro, potasio, calcio y fósforo. Se usa en estofados, repostería y bebidas.

Cebollino/Ciboulette 

Guía básica de especias - Aprendé a condimentar 

Utilizado para dar un sabor sutil de cebolla a los alimentos. Empléalo en dips, ensaladas, papas, omelets. 

Cilantro 

Internacional 

Fragante y de sabor ligeramente picante, es común comerlo crudo o cocido en salsas, tacos, estofados, ensaladas. Debes saber que también se consumen sus frutos y semillas. 

Comino
 

cocina 

Sumamente popular en la comida india, esta semilla pequeña es aromática y picante. Por su sabor anisado es perfecto para sopas, carnes blancas, quesos, legumbres y verduras. 

Clavo 

condimentos 

Utilizado por su sabor intenso debido al eugenol que contiene, se utiliza en carnes, adobos; también usado para combatir resfriados y problemas gastrointestinales.
 

Eneldo 

Especias 

Utilízalo para aderezar carnes delicadas como pescados y cordero, pero también da un rico sabor a las sopas y a verduras como pimientos y zanahorias.
 

Hisopo 

Guía básica de especias - Aprendé a condimentar 

De sabor ligeramente amargo con tintes de menta, se utiliza para aderezar carnes, adobos y se sabe que tiene propiedades curativas (problemas de vías respiratorias). 

Jengibre
 

Internacional 

Típico en la cocina oriental, tiene sabor picante, dulzón y es aromático. Úsalo tanto en postres como carnes blancas. También sirve para combatir resfriados y cansancio. 

Laurel 

cocina 

Planta ligada al triunfo deportivo y a la grandeza, se utiliza en salsas de tomate, pastas, carnes rojas y blancas, legumbres y comida mediterránea. Se usa como digestivo en infusión.
 

Mejorana 

condimentos 

Tiene propiedades antibacterianas y sirve para problemas de sueño; es usada en las cocinas griega e italiana, en carnes, sopas, salsas, pastas y verduras. 

Menta 

Especias 

Excelente para preparar platillos con carne y verduras. Puedes usarla como infusión en días fríos y también ayuda a tu sistema digestivo.
 

Mostaza 

Guía básica de especias - Aprendé a condimentarContiene vitamina C, por lo que es antioxidante. Se usa para aderezar ensaladas, embutidos o verduras y hay de muchos tipos. 

Nuez moscada 

Internacional 

Se consume la semilla de sabor dulce y aromático. Utilízala en postres, puré, verduras, salsas (como la bechamel), huevos, asados y sopas. Almacénala en un recipiente hermético. 

Orégano 

cocina 

De la familia de la menta y sabor fuerte, es un elemento esencial en nuestra cocina, aunque también en la cocina italiana y española. Acentúa platillos como carne, verduras, pozole y salsas. 

Perejil
 

condimentos 

Es de sabor más sutil y puedes utilizarlo fresco en ensaladas o cocido en sopas y salsas, aunque también es buen acompañante de carnes e incluso, como ornamento.
 

Pimentón 

Especias 

Es dulce y delicado. Se utiliza en platillos españoles y mediterráneos, como salsas de tomate, carnes blancas y rojas, arroces, embutidos y más. Molido, se le conoce como “paprika”. 

Pimienta 

Guía básica de especias - Aprendé a condimentar 

En grano o molida; su color depende de su intensidad: verde (algo picante), rosa (suave), blanca y negra (picantes). Se utiliza en sopas, verduras, ensaladas, estofados, para marinar. 

Romero 



cocina 

Se caracteriza por sus hojas en forma de aguja y, aunque no lo creas, es de la familia de la menta y principalmente se utiliza en carnes de todo tipo, aunque también para aderezar verduras. 

Tomillo 

condimentos 

Su sabor es más intenso cuando está seco, y fresco se parece un poco a la menta con un toque cítrico. Úsalo en sopas y salsas (de tomate)

GUÍA DE ESPECIAS-.







SAIKU